原汁蹄花

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“原汁蹄花”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：猪蹄1个约300g，

辅料：：姜适量，清水2000ml，盐适量，

原汁蹄花的做法步骤：

1.将处理干净的猪蹄，凉水入锅，水开后煮1-2分钟，去除异味。捞出用清水冲洗干净。

2.选择紫砂煲为煨制锅具。

3.紫砂煲中加开水2000ml，姜片，放入洗净的猪蹄。猪蹄开水入锅，能锁住营养成分，减少营养的流失。

4.选择高火键。待开锅后，盖上盖煨制。

5.煨制2个小时左右的时候，揭开盖，撇净浮油。

6.煨制到3个小时左右时，加适量的盐调味，然后再煨制30分钟左右。

7.煨制到3.5小时左右即可出锅，盛入碗内享用。

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老妈蹄花

食材明细：

主料：：白芸豆50g，猪蹄1只，

辅料：：料酒10ml，生抽适量，花椒适量，大料油适量，鸡粉适量，盐适量，辣椒油适量，葱1棵，香油适量，姜片3片，白酒10ml，

老妈蹄花的做法步骤：

1.一个大猪蹄用水洗净

2.锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3.加入猪蹄焯水

4.捞出后用水再次冲洗干净

5.锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6.大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7.加入少许料酒和花椒、姜片

8.白芸豆提前一天浸泡

9.加入白芸豆后再次煮沸

10.把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11.这是压好的蹄花

12.再倒入砂锅中小火炖半小时

13.加点盐调味

14.撒上白胡椒粉

15.撒上葱花即可

16.准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17.成品图

小贴士：

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂
要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

鸡汤蹄花

无比鲜美的中秋汤菜一锅齐

鸡汤蹄花

原料：乌鸡半只

猪蹄600克

老姜1大块

韭菜1小把

白胡椒粉1咖啡匙

黄酒1汤匙、盐适量、辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、大蒜2粒

鸡汤蹄花的做法

1、买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡。

2、用小刀将猪皮表面刮洗干净。

3、乌鸡去掉内脏，洗净。

4、冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2。

5、汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开。

6、快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上。

7、调入适量盐，稍煮1分钟。关火。

8、韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥。

9、在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌。

美食小贴士：

1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量。

2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料。

3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。

网站小提示

乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。

乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。

番茄莲子蹄花

食材明细：

主料：：蹄花适量，莲子适量，番茄适量，

辅料：：番茄酱适量，姜葱适量，白糖适量，

配料：：胡椒粉适量，油适量，盐适量，

番茄莲子蹄花的做法步骤：

1.准备好原材料， 莲子提前用水泡上半天以上；

2.烧锅开水， 下入蹄花和姜葱段一起焯水；

3.烧热锅， 放少许油，下入姜片和葱段煸炒；

4.煸炒出香味后下入一半的西红柿；

5.边炒边按压西红柿， 将西红柿的汤汁炒出来；

6.再加入焯过水的蹄花，继续翻炒， 直至酱汁裹住蹄花；

7.将炒制过的蹄花放入高压锅中；

8.加入没过蹄花的开水；

9.再倒入泡好的莲子；

10.开大火， 上汽后转为小火10分钟，这样蹄花就好了；

11.再倒入锅中， 将里面的姜片和葱段捞出；

12.加入适量的番茄酱，大火收汁；

13.再放入另一半番茄块翻炒；

14.翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味；

15.翻炒均匀后盛入钵中。

小贴士：

1.  莲子用冷水泡半天以上， 以便缩短煮制时间；蹄花提前焯水，焯水时加入点姜葱帮着去腥；



2. 爆香葱姜， 下入一半番茄翻炒， 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来； 再下入蹄花一起翻炒；



3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中， 上汽后转为小火十分钟即可关火；



4.  煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤， 也可以再放入锅中继续熬煮；



5.  熬煮时我们要大火收汁， 再加入点番茄酱和适量番茄， 能让色泽更艳丽味道更浓郁。

黄豆蹄花汤

食材明细：

主料：：猪蹄一只，黄豆半碗，

辅料：：葱两段，姜一块，

配料：：盐一茶匙，白胡椒一茶匙，白酒一汤匙，

黄豆蹄花汤的做法步骤：

1.原料图。

2.猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

3.砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

4.一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。

5.加入盐，胡椒继续炖半小时。

6.出锅。

小贴士：

1，猪蹄这个东西，弄不好就有味道，我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。



2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。

芸豆蹄花汤

食材明细：

主料：：猪手1只，

辅料：：芸豆200克，黄豆100克，枸杞5克，姜5克，白胡椒粒5克，大枣3克，盐2克，鸡粉5克，鸡汁1克，糖2克，

芸豆蹄花汤的做法步骤：

1..将猪手去毛洗净后剁块，芸豆和黄豆提前用水泡软，姜切片，白胡椒按碎。

2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。

3.锅内倒入油烧热，后放入姜，白胡椒炒香，放入猪手，芸豆和黄豆，加入热水，水开后加盐，鸡粉，糖和鸡汁调味，倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。

小贴士：

1、芸豆须提前浸泡一个晚上， 以便缩短炖煮时间；
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡， 将其血水泡出， 中途换几次水；
3、煮汤时一定要将水一次加足， 水煮开后要打血沫，保证汤品无杂质、清澈，这样汤才会鲜美。

砂锅蹄花汤

食材明细：

主料：：猪蹄一根，玉米二根，杏鲍菇二个，大葱一根，八角一个，花椒10颗，

辅料：：盐少许，鸡精半匙，自制蘸水二匙，

砂锅蹄花汤的做法步骤：

1.市场上买的新鲜的猪蹄。卖肉的师傅用那个把毛给烧掉。烧了猪皮的猪蹄，一会儿吃着不油腻，很可口。

2.新鲜的玉米切段。炖制的玉米，我们要选老一点的。

3.杏鲍菇洗净切大块儿。

4.把猪蹄用清水焯水。煮出里面的血水。

5.猪蹄放入砂锅，加清水，水煮开以后打去泡沫。

6.加玉米葱段。杏鲍菇，八角，花椒。大火，再一次煮开

7.煮开以后转最小火炖几个小时。

8.起锅前放上适量的盐和鸡精。

9.根据自己的口味调制蘸水料。

10.非常的好吃哦，一点不油腻。

小贴士：

用砂锅慢炖的汤特别的好喝。也很白嫩。有时间的亲一定要用小火慢炖。不要放过多的调料，清淡为主。

老干妈蹄花

这道菜十分简单将猪蹄炖到酥烂，调味仅仅是去腥增鲜；以老干妈辣酱为底味儿，调配一个蘸料；酥烂的猪蹄，蘸上香辣咸鲜的酱汁，还没入口，口水已经流了三尺！

美味就是如此简单！

猪蹄膀，据说富含胶原蛋白，因此被很多朋友奉为美容养颜的佳品；又据说其胶原蛋白颗粒巨大，不可能直接被人体吸收，因此养颜之说只是谣传。

管那么多！且说好不好吃吧

好吃，你就多吃点！

况且，时节已是入冬，补补身体、大块儿吃点儿肉，口感、营养、解馋，综合论起来，有什么能比得上猪蹄呢！

老干妈蹄花

材料：猪蹄膀1个，葱姜适量，八角1粒，盐适量，胡椒粉适量、老干妈，辣椒油，生抽（比例为1:1:1），陈醋适量，白糖少许，盐适量

老干妈蹄花的做法

1、将猪蹄从中间剖开（可以请商家代劳），清洗干净后，用清水浸泡3、4小时，中间多次换水；

2、浸泡后的猪蹄再次洗净，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾3、5分钟，出净血沫；

3、取出猪蹄，用流动的水清洗干净，并再次清理可能残留的毛茬；

4、将葱姜切大片、八角洗净，装入调料包；

5、将猪蹄和调料包一起放入高压锅，加入足量清水，大火上汽后压制30分钟，自然排气；（或用电压力锅；也可以用普通炖锅，原则是炖到酥烂），撇去浮油；

6、将猪蹄和汤汁再次大火煮开，保持沸腾，煮到汤汁浓白；

7、加入适量盐调味儿；

8、加入适量胡椒粉调味儿；

9、将老干妈、辣椒油、生抽（比例为1:1:1）、陈醋适量、白糖少许、盐适量（慎重加盐，可以先尝尝再决定加不加）一起放进大碗，拌匀，就是老干妈蘸料；

10、将煮好的猪蹄装盘，浇上老干妈蘸料，即可！

红烧蹄花(1)

食材明细：

主料：：卤猪蹄2个，干辣椒4个，生姜适量，蒜粒适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，

红烧蹄花的做法步骤：

1.卤好的猪蹄花。

2.作料切好待用。

3.把猪蹄改刀切小块。

4.锅里热油爆香作料。

5.倒入猪蹄花。

6.翻炒均匀。

7.加入少许盐。

8.加入一勺生抽。

9.加入一勺香醋。

10.翻炒均匀。

11.倒入适量的水大火煮。

12.小火收汁即可。

13.一盘出锅抢着啃。

【长生蹄花汤】

食材明细：

主料：：猪蹄1只，花生50克，香菇6朵，沙参2根，淮山3片，

辅料：：姜片4片，盐适量，

【长生蹄花汤】的做法步骤：

1.所有材料准备好；

2.香菇用温水泡发洗净去蒂；

3.花生和淮山洗净备用，沙参洗净切段；

4.锅内入适量水，下入猪蹄煮开，焯掉血水；

5.焯过水的猪蹄移入沙煲中，放入姜片；

6.放入香菇、沙参、淮山和花生；

7.所有材料入锅后，大火烧开；

8.喝前入盐调味；

9.成品图

小贴士：

1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟，可去味，我这次没放；



2、煲汤最好一次加足水，如果实在要在中途加水的，最好加热水；



3、汤煲好后再放盐。

养颜蹄花汤

食材明细：

主料：：猪蹄1个，黄豆100克，油菜1棵，

辅料：：料酒2匙，白胡椒粉0.5茶匙，姜2块，葱1段，干山楂5克，花椒1茶匙，盐1.5勺，

养颜蹄花汤的做法步骤：

1.猪蹄剁成小块，绰水后放入砂锅，国内加冷水，2片生姜，几粒花椒，三片干山楂片，一根小葱

2.水开后撇去浮沫

3.关小火，煲2.5小时，捞出姜片花椒山楂葱后，加入适量盐和一茶匙胡椒粉后再加入泡好的黄豆

4.再煮20分钟后加入油菜，两分钟后出锅

5.成品图～

6.加了半匙自家的辣椒油～ 猪蹄吃着味淡，可以将适量生抽，蚝油，辣椒油，醋调个汁蘸着吃

小贴士：

加花椒是为了去腥和盐解腻，山楂即可解腻又会加快猪蹄软烂，油菜可加可不加，我放油菜也是为了解腻～煲的时候一定要多次撇去浮油，这样的蹄花汤才能又鲜又清淡。

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