花胶煲汤

食材明细：

主料：：猪蹄2只，花芸豆150g，

辅料：：盐4g，姜20g，黄酒40g，胡椒粉2g，

蹄花汤的做法步骤：

1.这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

2.猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

3.待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

4.焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

5.砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

6.泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时

7.炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

8.炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

9.盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食

小贴士：

这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。

食材明细：

主料：：猪蹄半只，干雪豆250克，

辅料：：姜2片，料酒1汤匙，香醋1汤匙，盐适量，

雪豆蹄花汤的做法步骤：

1.猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

2.猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

3.大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

4.猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

5.将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

6.把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

7.烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

8.至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

小贴士：

【食材的营养与功效】

雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。

猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色  发白。



【猪蹄去腥的方法】

1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。

2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。

3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。



【如何更容易去除猪蹄的毫毛】

猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。

食材明细：

主料：：大白花胶10g，鸡腿2个，葱少许，

辅料：：元贝4颗，鲜香菇若干，盐少许，

5分钟煮好花胶元贝炖香菇鸡腿汤的做法步骤：

1.先将鱼胶放入煮沸的姜水中飞水，去除表面鱼油血迹，起到去腥的作用。用清水泡洗元贝，撕成小块。洗干净鸡腿、鲜香菇。

2.将所有食材放入高压锅内煮沸5分钟；或者放入锅具内煲（或隔水炖）2小时左右。起锅前放入少许葱段、少许盐。无需另外加食用油，因为鸡腿本身会分离出少许油脂。（喜欢胡椒味道的亲还可以加入少许胡椒粉提鲜哦）

3.放入碗内摆盘，瞬间食欲爆棚了，有木有？香味扑鼻。

4.加入方便面就是一锅美味十足的杂酱面，撒上老干妈，简直是食指大动哦。

小贴士：

这是为对鱼腥味敏感的亲准备的食谱哦，做成咸汤加上鸡腿的中和作用，鱼胶的腥味可以很好被中和，鲜味十足。

食材明细：

主料：：菜花250克，

辅料：：黄豆牙60克，泡萝卜1块，泡椒1个，

配料：：浓缩鸡汁1勺，姜2片，葱1根，盐适量，辣椒油适量，料酒适量，食用油适量，花椒油适量，

【川菜】泡萝卜素花煲的做法步骤：

1.菜花摘小朵用淡盐水浸泡清洗干净。

2.豆芽清洗干净。

3.泡萝卜切丝，泡椒切碎。

4.一勺浓缩鸡汁兑成一小碗汤汁备用。

5.葱姜分别切丝。

6.锅里放油爆香姜丝。

7.放入泡萝卜和泡椒，调入料酒炒出香味。

8.倒入菜花和豆牙炒至豆牙软身。

9.转入煲仔，倒入鸡汤。

10.煲红四分钟调入盐，花椒油，辣椒油拌匀关火，放入葱丝即可上桌。

小贴士：

没有鸡汁用清水也可以，如果家有现成煲好的猪骨头汤等更好哦。

  （用半个浓汤宝也可以的，不过浓汤宝是咸味的，所以盐要适量的放）

食材明细：

主料：：猪蹄1只，花生50克，香菇6朵，沙参2根，淮山3片，

辅料：：姜片4片，盐适量，

【长生蹄花汤】的做法步骤：

1.所有材料准备好；

2.香菇用温水泡发洗净去蒂；

3.花生和淮山洗净备用，沙参洗净切段；

4.锅内入适量水，下入猪蹄煮开，焯掉血水；

5.焯过水的猪蹄移入沙煲中，放入姜片；

6.放入香菇、沙参、淮山和花生；

7.所有材料入锅后，大火烧开；

8.喝前入盐调味；

9.成品图

小贴士：

1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟，可去味，我这次没放；



2、煲汤最好一次加足水，如果实在要在中途加水的，最好加热水；



3、汤煲好后再放盐。