猪蹄,也有叫猪手,含有丰富的胶原蛋白质,是保健美容食品,配以雪豆炖至软烂,汤汁雪白,肥而不腻。传统医学认为壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇催乳。
材料:
猪蹄2只,雪豆250g,盐少量,葱花适量,
雪豆蹄花汤的做法的做法步骤:
步骤1,提前将雪豆洗净用适量清水泡软。
步骤2,猪蹄洗净放入开水锅中焯去血沫,捞出。锅里放入适量清水,放入除盐以外所有的材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂。
步骤3,用盐和葱花调味即可。
食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆半碗,
辅料::葱两段,姜一块,
配料::盐一茶匙,白胡椒一茶匙,白酒一汤匙,
黄豆蹄花汤的做法步骤:
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
4.一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
5.加入盐,胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士:
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
食材明细:
主料::猪手1只,
辅料::芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,糖2克,
芸豆蹄花汤的做法步骤:
1..将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
小贴士:
1、芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3、煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
食材明细:
主料::猪蹄一根,玉米二根,杏鲍菇二个,大葱一根,八角一个,花椒10颗,
辅料::盐少许,鸡精半匙,自制蘸水二匙,
砂锅蹄花汤的做法步骤:
1.市场上买的新鲜的猪蹄。卖肉的师傅用那个把毛给烧掉。烧了猪皮的猪蹄,一会儿吃着不油腻,很可口。
2.新鲜的玉米切段。炖制的玉米,我们要选老一点的。
3.杏鲍菇洗净切大块儿。
4.把猪蹄用清水焯水。煮出里面的血水。
5.猪蹄放入砂锅,加清水,水煮开以后打去泡沫。
6.加玉米葱段。杏鲍菇,八角,花椒。大火,再一次煮开
7.煮开以后转最小火炖几个小时。
8.起锅前放上适量的盐和鸡精。
9.根据自己的口味调制蘸水料。
10.非常的好吃哦,一点不油腻。
小贴士:
用砂锅慢炖的汤特别的好喝。也很白嫩。有时间的亲一定要用小火慢炖。不要放过多的调料,清淡为主。
食材明细:
主料::猪蹄1只,花生50克,香菇6朵,沙参2根,淮山3片,
辅料::姜片4片,盐适量,
【长生蹄花汤】的做法步骤:
1.所有材料准备好;
2.香菇用温水泡发洗净去蒂;
3.花生和淮山洗净备用,沙参洗净切段;
4.锅内入适量水,下入猪蹄煮开,焯掉血水;
5.焯过水的猪蹄移入沙煲中,放入姜片;
6.放入香菇、沙参、淮山和花生;
7.所有材料入锅后,大火烧开;
8.喝前入盐调味;
9.成品图
小贴士:
1、给猪焯水时可放入姜片、小葱、桔皮、八角等一同煮几分钟,可去味,我这次没放;
2、煲汤最好一次加足水,如果实在要在中途加水的,最好加热水;
3、汤煲好后再放盐。
食材明细:
主料::猪蹄1个,黄豆100克,油菜1棵,
辅料::料酒2匙,白胡椒粉0.5茶匙,姜2块,葱1段,干山楂5克,花椒1茶匙,盐1.5勺,
养颜蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄剁成小块,绰水后放入砂锅,国内加冷水,2片生姜,几粒花椒,三片干山楂片,一根小葱
2.水开后撇去浮沫
3.关小火,煲2.5小时,捞出姜片花椒山楂葱后,加入适量盐和一茶匙胡椒粉后再加入泡好的黄豆
4.再煮20分钟后加入油菜,两分钟后出锅
5.成品图~
6.加了半匙自家的辣椒油~ 猪蹄吃着味淡,可以将适量生抽,蚝油,辣椒油,醋调个汁蘸着吃
小贴士:
加花椒是为了去腥和盐解腻,山楂即可解腻又会加快猪蹄软烂,油菜可加可不加,我放油菜也是为了解腻~煲的时候一定要多次撇去浮油,这样的蹄花汤才能又鲜又清淡。
食材明细:
猪蹄500克,花生米200克,老姜30克,精盐,葱,胡椒粉各适量。
花生蹄花汤的做法步骤:
1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净。
2、将净猪蹄对剖后剁成小块。
3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。
4、锅置旺火上,加入适量清水,放入猪蹄,煮沸后撇去浮沫,放入花生米和老姜块;猪蹄半熟时,改用小火,加入精盐、油菜继续煨炖,待猪蹄熟烂入味后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、葱花即可。
食材明细:
主料::猪蹄2只,花芸豆150g,
辅料::盐4g,姜20g,黄酒40g,胡椒粉2g,
蹄花汤的做法步骤:
1.这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发
2.猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥
3.待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟
4.焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫
5.砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜
6.泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7.炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟
8.炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单
9.盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小贴士:
这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。
食材明细:
主料::猪蹄400克,
辅料::南瓜200克,甜玉米半个,
配料::料酒30毫升,花椒1小撮,姜适量,盐适量,
南瓜玉米蹄花汤的做法步骤:
1.原料准备好;
2.锅内入适量清水,放入花椒煮5分钟后,放入猪手、料酒同煮10分钟飞水去味;
3.南瓜、玉米和姜去皮切块备用;
4.把飞过水的猪手移入砂锅中,放入姜片;
5.放入玉米,大火煮开,转最小火煮60分钟;
6.放入南瓜,再煮30分钟;
7.喝前入盐调味;
8.成品。
小贴士:
猪手的腥味较重,应事先用花椒及料酒同煮10分钟以上,除去腥味。
食材明细:
主料::蹄花1个,冬瓜1块,
辅料::料酒1勺,姜片3片,胡椒粉适量,盐适量,
冬瓜蹄花汤的做法步骤:
1.准备好材料;
2.蹄花放入冷水中, 加入少许料酒帮助去腥, 焯煮一下;
3.将焯好的蹄花放入电压力锅中;
4.加入适量的水;
5.放入姜片;
6.加盖炖煮25分钟;
7.再加入冬瓜块进去, 继续炖煮八分钟;
8.最后加入适量的盐和胡椒粉调味。
9.端上桌了。
小贴士:
1. 先将蹄花焯一下水, 再放入锅中, 加入适量的水, 放入姜片, 一起炖煮; 2. 煲汤一定要一次性将水加足; 3. 我用的是电压力锅, 蹄花炖煮25分钟后,再放入冬瓜继续炖煮八分钟, 最后加入盐等调味。
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