一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：猪蹄2个，白芸豆适量，

辅料：：姜适量，花椒适量，白酒适量，料酒适量，小葱适量，

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花的做法步骤：

1.芸豆提前一晚用清水浸泡。

2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈。

10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。

小贴士：

原料：猪蹄2个 白芸豆

配料：姜 花椒 白酒 料酒 小葱

蘸料：生抽 芝麻油 葱油 花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精 辣椒油 虾皮 小葱



1、小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。

2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。

2、喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。

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【猪蹄黄豆汤and红烧猪蹄】一举两得的美味

食材明细：

主料：：猪蹄适量，黄豆适量，

辅料：：姜片适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，

【猪蹄黄豆汤and红烧猪蹄】一举两得的美味的做法步骤：

1.将猪蹄斩成段，黄豆浸泡6小时以上。

2.将猪蹄放入凉水，水烧开后再煮5分钟，撇去血沫。

3.将猪蹄冲洗干净，将浮毛剃去。

4.将猪蹄、姜片、陈皮、泡黄豆倒入炖锅，加适量清水，大火烧开后，小火炖2小时。如果是高压锅，直接按“蹄、豆”按键。煮好后放少许盐提味。

5.将锅内放少许油，导入冰糖，至冰糖融化改小火，放入猪蹄，翻炒均匀，倒入老抽、生抽、料酒，少许盐。

6.中火炖至料汁几乎收干即可。

一举两得吃出健康—————【鱼籽烧茄子】

食材明细：

主料：：茄子适量，鱼籽适量，

辅料：：生抽适量，五香粉适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，花椒粒适量，

一举两得吃出健康—————【鱼籽烧茄子】的做法步骤：

1.准备材料。茄子，大蒜，葱，鱼籽适量。

2.茄子切成小块。

3.鱼籽剥掉外面的表皮备用。

4.热锅下油放入干花椒粒和大蒜片煸炒出香味。

5.煸炒出蒜香味后放入事先准备的鱼籽下锅煸炒，放料酒，五香粉翻炒

6.下入茄子继续翻炒

7.加入生抽，蚝油，大葱翻炒一分钟后加入适量清水闷15分钟

8.加适量盐尝下味道，大火收汁，出锅撒上香菜末即可

小贴士：

鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。因此在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。

老妈蹄花的做法

曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！

材料：

猪蹄1只，姜几大片，葱10cm长一段，黄酒，八角几瓣，老干妈豆豉辣酱，海鲜酱油，香葱末，白芸豆，盐，

老妈蹄花的做法的做法步骤：

步骤1，首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。

步骤2，如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。

步骤3，飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。

步骤4，充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

步骤5，撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。

步骤6，维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

步骤7，煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

步骤8，锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！

步骤9，绵软酥烂！

步骤10，诱人的一根筋。。。

步骤11，雪豆都化啦！

步骤12，老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！

步骤13，谢谢大家的观看！

一举两得，酥脆红薯青菜煎饼和素食饺子

食材明细：

主料：：红薯100克，面粉200克，

辅料：：青菜叶10克，生黑芝麻适量，花生油适量，

配料：：盐适量，糖适量，

一举两得，酥脆红薯青菜煎饼和素食饺子的做法步骤：

1.青菜放沸水里汤一下捞出放冷水凉了后切成碎末。

2.红薯切块放高压锅隔水蒸5分钟取出搅成泥搅均匀，切忌蒸红薯的碗里不能放水。

3.把青菜末挤干水分放入红薯泥里，再放入1克盐，5ML花生油搅匀，再慢慢一边放入面粉一边用筷子搅拌成不粘手的面团，分成二大块，揉成圆按扁再擀成均匀的大圆，不能擀得太厚，厚度为1CM最适合，这样煎出来的饼外脆里嫩。如果想吃糍一点的可以把面粉换成糥米粉，但那样面团做得多了就不能做饺子皮了。

4.用瓶盖压出小圆。

5.撒上生黑芝麻。

6.锅大火烧热内刷一层油，调中小火，放入饼煎至两面金黄就OK，喜欢吃甜的朋友可以再在饼上撒点棉糖。我做的是有一点点咸味的。

7.剩下的我就做成了饺子皮，再把黄瓜切成丁包上做成了饺子。只是在擀这种面团时因面团里有大量的青菜和红薯，韧性不够强，擀时手法要轻。

8.饺子下锅后你会发现他们都是飘在水面上的，所以只要煮上二到三分钟就可以吃了。味道出其的好。有黄瓜的香，红薯的甜。很不错的素食饺子。

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

食材明细：

主料：：猪蹄1000克，

辅料：：大葱适量，姜适量，大蒜适量，

配料：：老干妈适量，白醋适量，盐适量，糖适量，红油适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法步骤：

1.老妈蹄花的做法：猪蹄1000克

2.大葱、姜、大蒜、花椒、大料

3.将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

4.猪蹄刮洗干净，切成小块

5.锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫

6.猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时

7.猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制

8.一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味

9.老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可

小贴士：

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；

2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；

3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；

4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

四川名小吃——老妈蹄花

食材明细：

主料：：猪蹄3个，大白芸豆100克，

辅料：：大葱20克，姜6克，花椒粒5克，大料5克，盐适量，草果1粒，

配料：：白糖10克，盐5克，生抽8克，六必居腌小辣椒10克，老干妈香辣酱15克，香葱适量，白芝麻适量，红油10克，

四川名小吃——老妈蹄花的做法步骤：

1.大白芸豆洗净泡一夜。

2.猪蹄洗净去毛，泡一夜，然后斩成小块。

3.沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。

4.砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄即可。加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。

5.炖好的老妈蹄花汤呈奶白色，很诱人。喝汤时可以加少许胡椒粉。

6.将所有蘸料混合在一起即可。

7.吃猪蹄是蘸蘸料吃，好美味啊！

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