猴头炖鸡腿

土豆和鸡腿可以说是最为常见的食材了，这两样搭配在一起不用太多调料料理就能轻松搭配出美味，今天就来说说我的土豆炖鸡腿的做法，做起来非常容易，一点都不复杂，成功率可以说是100％喔(⊙o⊙)

材料：

鸡腿1-2个，土豆1-2个，酱油适量，料酒适量，葱，姜适量，糖适量，盐适量，，

土豆炖鸡腿的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿两只，土豆一个

步骤2，鸡腿洗净后切成3cm左右的块状，锅中倒入清水，放入鸡块后放入适量生姜片和料酒，大火煮开焯烫2分钟左右，捞出冲净表面浮沫沥干备用。

步骤3，土豆同样洗净切成3cm左右的块状，沥干备用

步骤4，锅炒烧热倒油，待4成热时放入姜片和葱花（喜欢辣的可以放放些干辣椒）炒出香味后，倒入鸡块煸炒2-3分钟。

步骤5，然后倒入土豆块煸炒几下（整个煸炒过程用中火，防止焦糊），加入酱油（老抽，生抽各少许），料酒和清水，清水的水量要没过食材的表面，大火煮开，盖上盖子转成中火炖30-45分钟左右，打开盖子，放盐和糖搅匀，改成大火，将汤汁收干即可。

步骤6，美味的土豆炖鸡出锅啦↖(^ω^)↗

每个人的心中都有一样最爱的菜，那是属于家的味道的！不错，香菇炖鸡腿是我小时候吃的最多的一道菜！妈妈做饭的背影，香菇炖鸡腿的味道，都是记忆深刻的！现在把这道菜做给闺女吃，做给老公吃，传递的不只是味道，还有满满的爱......

材料：

干香菇十几朵，鸡翅中十几个，小鸡腿十几个，葱四小段，姜四片，蒜一头，八角四个，黄芪两片，料酒10毫升，盐两勺，老抽5毫升，香菜少量，

洗手作羹汤元气满满—香菇炖鸡腿的做法的做法步骤：

步骤1，干香菇提前泡两个小时！直接用鲜香菇也行，不过我喜欢干香菇的味道浓厚！

步骤2，鸡翅中，小鸡腿用清水泡15分钟，去血水！15分钟后把水倒掉，鸡腿备用！

步骤3，把鸡翅，鸡腿放入沸水里焯水，加入料酒去腥，焯两三分钟后捞出备用！

步骤4，葱切段，姜切片，蒜切片，香料准备好！

步骤5，香菇泡软捞出，切成两半！

步骤6，锅里放油，放入所有的香料爆炒！

步骤7，香料炒香后，放入鸡腿翻炒！

步骤8，加入老抽，继续翻炒！

步骤9，放入切好的香菇，翻炒均匀！

步骤10，锅里加清水，清水的量可以没过鸡腿就可以！

步骤11，大火烧开后转小火慢炖25分钟！25分钟后，转大火收汁！加盐，加香菜！

步骤12，装盘，开吃喽！

今天分享一道好吃又下饭的香菇炖鸡腿，鲜美无比，那汤汁拌米饭真的是超赞，老公一下子吃了3碗米饭！

材料：

香菇十几朵，鸡腿5个，胡萝卜1根，青红椒少许，姜、葱少许，八角，桂皮，香叶适量，料酒1勺，老抽1-2勺，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖10颗，，

香菇炖鸡腿的做法的做法步骤：

步骤1，先把蔬菜切一下，鸡腿剁成小块

步骤2，冷水下锅，料酒，煮开后捞出洗净，控干

步骤3，万土烧土锅放少许油，加几块冰糖炒一下糖色

步骤4，鸡块放入翻炒几下，加老抽、生抽，蚝油炒匀

步骤5，加水沒过鸡块

步骤6，下葱姜、香料、胡萝卜和香菇

步骤7，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟

步骤8，大火收一下汤汁，最后撒上青红椒就可以啦！

步骤9，简单又美味的香菇炖鸡腿大功告成！今天买的是鸡腿肉，又是拿万土烧砂锅炖的，只要15分钟就可以了，万土烧土锅好！

步骤10，香菇和胡萝卜吸收了汤汁的精华，鸡肉软烂入味，咸鲜可口，好吃爆啦

步骤11，超级下饭哒，饿了吗？

土豆炖鸡腿好吃好做，特别适合老人和孩子食用，肉质鲜嫩，土豆绵软吃起来方便，易消化，味道好。参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#

材料：

土豆1个，鸡腿4个，葱1颗，姜1块，花椒1匙，八角3颗，油3勺，盐1勺，

土豆炖鸡腿舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿洗净剁小块备用

步骤2，葱，姜，八角，花椒备用

步骤3，热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀

步骤4，加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时

步骤5，加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤

香菇炖鸡腿在民间是极其流行的滋补安神汤哦!这道汤羹可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇具有增强人体的免疫力的功能兼具防癌作用，用香菇和鸡腿一起熬制汤羹，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。即将高考的孩子不能生病，每天小考不断，必须有一种好的精神状态。鸡腿本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一、双管齐下。

食材：鸡腿、干香菇、食盐、葱花

做法：

1.这两条鸡腿不是超市卖的速冻鸡腿，而是土鸡身上的两条腿哦!新鲜的紧!

2.锅中放入适量的水烧开;将土鸡腿放入水中焯烫，然后用清水洗净备用。

3.干香菇泡发洗净。

4.孩子一个人的量，不要做太多，暴饮暴食不利于健康。洗净的土鸡腿和香菇备好。

5.将土鸡腿和香菇放进电压力锅中，注满水。盖上锅盖按下煲鸡鸭的键即可。这时就等待鸣叫.....

6.香菇鸡腿汤盛入碗中，放进适量的盐。(盐不要放多，以清淡为妙)

7.撒入胡椒粉增香。

8.最后放入葱花就大功告成了。等着孩子回家喝汤~

小贴士：

这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样。

鸡肉富含丰富的蛋白质，价格又便宜，脂肪含量又低，是很多人餐桌上的常客，下面为你介绍营养专家告诉你吃鸡的6个真相。》》》营养专家告诉你吃鸡的6个真相营养专家告诉你吃鸡的6个真相

鸡肉富含丰富的蛋白质，价格又便宜，脂肪含量又低，是很多人餐桌上的常客，下面为你介绍营养专家告诉你吃鸡的6个真相。

真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二：鸡心最安全。

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

真相四：与蘑菇和土豆是绝配。

鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五：烹饪完再去掉鸡皮。

为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六：柴鸡安全风险可能更大。

很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

结语：很多人都认为鸡汤很补，鸡肉的营养全部都炖到汤里面去了，其实不然，鸡汤的营养远低于鸡肉哦。

相关文章推荐：鸡汤和鸡肉哪个更有营养？鸡汤和鸡肉哪个更有营养？

鸡肉是大家所喜欢吃的一种肉食，做起来也比较方便，省事，很多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养，下面将为你揭晓鸡汤和鸡肉哪个更有营养。

一、鸡肉的营养成分

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

二、在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

三、鸡汤再美味，并不意味着营养

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。

结语：鸡肉能为我们提供蛋白质，是不蛋白质的好食材，最重要的是脂肪含量不高哦。

相关文章推荐：鸡汤虽美味，但有些人却不适合喝鸡汤虽美味，但有些人却不适合喝

秋天最适合进补，不少人都选择鸡汤，鸡肉确实是很好的补品，但是有一些人却不能喝鸡汤，一定要注意哦。

1、慢性浅表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者

不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

熬鸡汤要注意几点

(1)宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从僵直期自然过渡到成熟期，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

很多人都认为杀活鸡炖汤，才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实，这是错误的，我们应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。

这和不要吃鲜鱼的道理是一样的：因为活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象，肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。

然而鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段的时候，鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下，才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。，冷冻既杀菌，也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

(2)必需的步骤：飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下。

这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

(3)炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候是炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。

因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。

因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的鲜造成损失。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易跑气，这样汤就没了原汁原味。

(5)放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。

因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。

放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

2款鸡汤食谱

浸豉油皇鸡

主料：鸡1000克

调料：卤汁500克

制法：

1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水。

2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火(汤面保持虾线泡状)浸煮20分钟后，端锅离火。待冷却后取出，斩块即成。

适用人群：孕早期

健康提示：本菜品用于补虚养身调理和健脾开胃调理。

原料:豆腐50克、小白菜50克、鸡肉100克、清鸡汤100毫升、姜丝适量。

制法:

1、豆腐洗净后用开水烫一下，切成骨牌大小的方块待用。

2、小白菜洗净后切成寸段，鸡肉切块，焯水待用。

3、鸡汤和鸡肉放入锅中，加适量清水同煮;煮熟后，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸腾后加入姜丝，调味即可。

功效：小白菜的叶酸含量为每100克小白菜含叶酸115.7毫克，其胡萝卜素和维生素C的含量也均比大白菜高，需要提醒的是，腐烂的小白菜会产生大量的亚硝酸盐，绝对不能食用。

结语：通过本文，你了解了哪五类人不适宜喝鸡汤，一定要牢记哦。