猪高汤

食材明细：

猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升

猪大骨高汤的做法步骤：

1.将猪大骨洗净，切为块状备用

2.将小虾米洗净，沥干水分备用

3.将鸡骨洗净，切为块状备用

4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净

5.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净

6.备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟

7.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出

8.取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤

食材明细：

主料：：猪大骨适量，萝卜适量，

辅料：：老姜适量，花椒适量，沙香适量，八角适量，盐适量，油辣子适量，酱油适量，香油适量，鸡精适量，小葱适量，

猪骨萝卜高汤的做法步骤：

1.老姜2✕2✕2厘米边长大小的一块。

2.老姜拍碎，准备八角一朵(八瓣为完整的一朵)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积，花椒20颗左右。

3.锅中加三四升水左右，加入老姜，花椒，沙香，八角，大火熬煮。

4.我家人多，准备了扇骨两块，腿筒骨两根，胯骨两块等，温水清洗。

5.处理筒骨。

6.先划开筒骨间关节，边划边掰开，不费刀。

7.处理开后。

8.用刀背只用一下敲断长筒骨。

9.用刀尾轻轻一下就能剁开。

10.处理好后，不占位置，省空间。

11.把处理好的所有骨头放入之前煮的汤中。

12.准备直径15厘米，高15厘米左右大小量的萝卜。

13.切4✕3✕2厘米长度的块。

14.清洗干净，滤干净水分。

15.加入骨头汤中，炖煮至沸腾，改中火炖煮一个半小时左右。

16.在起锅前，加入盐适量，炖煮5分钟左右。

17.装盘起锅。

18.小葱一根。

19.切葱花。

20.调蘸料，碗中加入油辣子矿泉水瓶盖六七盖左右，酱油两三盖左右，香油五盖左右，花椒粉半盖左右，盐三分之一盖左右，葱花。

21.再加入鸡精四分之一盖，拌匀。

小贴士：

1.猪筒骨不能直接剁，万一没剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲断再剁，轻易简单不费力。
2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。

高汤猪脆骨炖酸菜

这里面用的高汤就是我头天煲的【猪腿骨冬瓜红枣枸杞汤】，汤做得多，就取出点做高汤了。刚好今天用它炖酸菜。东北酸菜解腻爽口，酸爽开胃，还有助消化，在加上用大骨汤+猪

食材配方

主料：

猪脆骨

酸菜

油

盐

高汤

大葱

姜

生抽

炒菜香调料

做法 共10个步骤

1.猪脆骨洗净，加清水泡去血水。

2.酸菜丝拆去外包装，加适量清水稍微浸泡一会，不然炖好的酸菜太酸。要是喜欢吃酸点的，也不不泡，冲洗下稍微攥干就行。（我买的是袋装切好丝的东北酸菜）

3.这就是我头天煲的【猪腿骨冬瓜红枣枸杞汤】，汤做得多，就取出点做高汤了。刚好今天用它炖酸菜。

4.炒锅加半锅清水烧开，倒入猪脆骨，再次焯去血水及逼出脏的漂浮物。

5.捞出用温开水洗净。控水。

6.将浸泡过的酸菜丝，冲洗下稍微攥干就行。

7.倒入猪脆骨，翻炒。

8.调入少许生抽，翻炒均匀。

9.倒入酸菜丝，继续翻炒一会。

10.倒入高汤或适量清水，可根据实际情况调入少许盐，如果够味，则不需要。 （因为酸菜本身有酸咸味、加上高汤本身也是有味道的，所以盐要酌情调入。） 大火烧开，转中小火，慢慢炖制30分钟左右。即可食用。这道菜有汤才好吃，所以不要炖干了哦~~

食材明细：

主料：：鸭架一个，大骨两个，竹笋一袋，鸭肉一盘，

辅料：：料酒一小杯，盐适量，蚝油一勺，八角两三个，葱四五段，姜适量，

高汤的做法步骤：

1.把锅里到入水鸭骨和大骨放进去煮，煮煮的时候有抹子捞出来在把葱姜放进去耗油盐配料放进去汤变奶白色放入竹笋

2.汤要时间越长越好

3.要小火煲不咸在放盐

食材明细：

小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

海鲜高汤的做法步骤：

1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。