食材明细:
主料::排骨600克,玉米面300克,四季豆300克,
辅料::盐3克,干辣椒3个,酱油3勺,八角2个,桂皮1个,香叶2片,葱适量,姜适量,蒜适量,
排骨豆角贴饼子的做法步骤:
1.玉米面加适量的水活成不太硬的面团,静置一会。
2.四季豆择洗干净,用手掰成小段。
3.排骨放锅中焯一下去掉浮沫,倒入高压锅中,加入八角,香叶,干辣椒,桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。
4.将炖好的排骨和汤倒回锅中,倒入四季豆,酱油,盐,炖煮。
5.将玉米面分成大小均匀的剂子,揉成小球再按扁,放到菜上或者贴到锅边,一起蒸熟即可。
食材明细:
主料::小杂鱼600克,粗糙玉米面300克,
辅料::小苏打2克,热水200克(玉米面用80度热水),大葱半根,大蒜1头,干红辣椒3个,八角2颗,盐2克,料酒40克,酱油40克,蚝油20克,水适量,
贴饼子熬小鱼的做法步骤:
1.小杂鱼准备好,左边一盒是收拾好的淡水杂鱼,右边一盆是完整的小黄鱼;
2.将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃,清洗干净,沥干水;
3.较粗糙的玉米面倒入大碗中;贴饼子用的玉米面不要太细,太细会口感发粘,细品会有苦味,也不要颗粒太大的,容易散而且不易熟,选择偏细但略微粗糙的玉米面,有粘合性还有嚼头;
4.舀2克的小苏打,与玉米面混合均匀,有了小苏打,贴饼子的口感会松软一些;
5.用80度左右的热水将玉米面全部打湿,用勺子能混合成团;玉米面吃水性不如小麦面粉,所以水量可逐量增加,用手能攥成团就可以;
6.炖鱼的调料准备好:大蒜头对半切,大葱切段,干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当;
7.我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上,大火烧热,倒油,油量比平时炒菜要多一些,油温6成热时,将沥干水的小鱼全部倒入锅中,先不要翻动,用油将底部的鱼煎定型,端起锅子晃一晃鱼身不粘锅;这锅是铸铁的,没有涂层,全靠油多和细腻的锅体内壁了;
8.沿着锅边淋入料酒,料酒量可以多一些,以便将小鱼的腥味去掉;
9.依次倒入酱油、蚝油、盐,撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角,再倒适量的热水,水要没过小鱼,转中小火;
10.把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小,然后双手一按压成小饼状;
11.每做好一个小饼子就贴在锅边,下半截入鱼汤也不要担心,只要现在不碰它,它就不碎不散;全部的小饼子都贴好了,盖上锅盖,中小火焖炖20分钟;汤如果太少,可再足量加一次;
12.汤汁被耗得少了了很多,贴饼子的个头也比之前大了一些,并且个个饱满,关火,直接端锅上桌,或者盛入盘中再食用都可以。
13.玉米面贴饼子,蘸着鱼汤吃倍儿香!
小贴士:
1. 小鱼虽然个头小,但是内脏及鱼鳃也一定要去掉,尽管不吃,但如果和鱼同炖,不良物质也会渗透到肉中、汤中,而且鱼肉还会口感发苦;
2. 出锅时的鱼汤一定要保留一些,可以用贴饼子蘸着汤吃,也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
食材明细:
主料::玉米面适量,培根适量,油菜叶适量,
辅料::盐适量,洋葱适量,酵母粉适量,
粗粮细作贴饼子的做法步骤:
1.所有原料图。
2.玉米面加入开水搅拌成干糊。
3.稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。
4.培根 洋葱切碎。
5.油菜叶切碎备用。
6.煎锅不用放油,倒入培根 洋葱碎。
7.小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。
8.再倒入切碎的菜叶。
9.加盐搅拌均匀。
10.手上沾水取一小块玉米糊,攥成小圆球。
11.用手按扁放入煎锅中。
12.小火煎制饼底结痂。倒入一点水。
13.锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖。
14.2分钟再打开.反复1次。即可。
小贴士:
和面要用开水烫面,醒发不需要全发。
食材明细:
主料::黄花鱼500g,咸白菜200g,白面200g,玉米面100g,
辅料::盐50,葱10,大料2,姜10,生抽20,糖20,发酵粉15,
鱼锅贴饼子的做法步骤:
1.养殖的黄花鱼处理干净
2.白面、玉米面加入温水和成面团,醒发片刻
3.咸白菜,洗干净备用
4.准备葱 姜 大料 花椒 干辣椒
5.热油放入小料和鱼煎制
6.放少许生抽 白糖 加水炖开 再放入咸白菜
7.之后趁热贴入玉米面饼子
8.扣盖闷炖20分钟
9.简单的鱼锅饼子出锅喽
材料:
玉米面100克,黄豆面50克,奶粉30克,白糖10克,酵母1克,牛奶100克,清水50ml,桂花酒适量,
贴饼子的做法的做法步骤:
步骤1,称重好所需的各种原料备用。
步骤2,酵母粉用50ml30度以下的温水溶开。
步骤3,一点一点加入到玉米面中,在加入牛奶搅拌均匀。
步骤4,拌匀的玉米糊静置2个小时,会稍稍蓬松。
步骤5,我用的桂花陈酒,觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调。
步骤6,浸泡葡萄干15分钟等待变软。
步骤7,静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉。
步骤8,在加入白糖调味。
步骤9,最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面,如果面糊干了可以放点清水或者牛奶。
步骤10,浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份。
步骤11,放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀。
步骤12,不粘锅或者电饼铛上刷少许油,小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪,约1cm厚,不要太厚,太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动,出咯吱了再翻面贴另外一面即可。
材料:
玉米面200克,小米面50克,自发粉50克,黄豆面50克,牛奶250克,葡萄干一小把,去核红枣15个,,
玉米贴饼子的做法的做法步骤:
步骤1,葡萄干、红枣用温水泡十几分钟,红枣用手掰碎。
步骤2,将所有材料混合,用牛奶、温水搅拌均匀,合成面团,饧发半小时左右。
步骤3,电饼铛预热后,底盘刷少许油,用手揪一小块面团,搓圆后按扁成圆形的饼子,放入电饼铛内,饼上再刷少许油,扣合上盖。
步骤4,约3-4分钟后,开盖取出食用即可。
食材明细:
主料::粗玉米面120g,细玉米面50g,白面20g,
辅料::牛奶适量,酵母粉2g,
牛奶无糖贴饼子的做法步骤:
1.准备玉米面面粉,按比例放好
2.添加酵母,我没有放糖,喜欢的可以放入一些糖,看个人情况
3.放入牛奶,适量,我用的袋装牛奶,大约3分之2不到
4.和好面,不沾盆和手套
5.啦啦啦啦,放入袋子里,等发酵,我差不多放了40分钟
6.千万不要作,我放的是牛奶和纯净水混合,但实际告诉我,直接放水,直接放水,直接放水,重要的事情说三遍,因为差点扑锅(・Д・)ノ
7.尴尬中,直接放水!!
8.出锅,无糖小贴饼子
春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节,偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场,可以让人大包口福!
铁锅杂鱼贴饼子解密舌尖上的中国
材料:偏口鱼500克,玉米面300克,豆子面100克,葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏,清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部,可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼,贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖,开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右,汤汁收干,开盖撒入香菜,上桌开吃
材料:
玉米面,白面,黄豆面,小黄花鱼,酵母,淀粉,葱,姜,豆瓣酱,花椒,八角,,
小鱼贴饼子的做法的做法步骤:
步骤1,玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
步骤2,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;
步骤3,将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
步骤4,小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;
步骤5,将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
步骤6,平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
步骤7,翻面,将另一面也煎至底部金黄;
步骤8,另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
步骤9,将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)
步骤10,将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
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