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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“三鲜炖鸡腿”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::鸡腿一个,

辅料::土豆一个,莴苣半根,胡萝卜一根,黄豆酱适量,酱油适量,白糖适量,清水一碗,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,

三鲜炖鸡腿的做法步骤:

1.准备好所有食材(鸡腿切块焯三分钟捞出备用)

2.锅里放油葱姜爆香,然后放入鸡腿翻炒

3.然后放入黄豆酱,少许酱油搅拌均匀,放入一碗清水

4.先放入水土豆胡萝卜块,炖五分钟后放入莴苣块(这个好熟所以晚点放哦)中间放盐和其它调料

5.收汤后撒入葱花装盘

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三鲜响铃


食材明细:

主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,

辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,

三鲜响铃的做法步骤:

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

沟三鲜


食材明细:

主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,

辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,

配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,

沟三鲜的做法步骤:

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。

4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。

7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。

10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士:

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾,就不放了。

三鲜松花


食材明细:

松蘑(干)100克,火腿75克,香菇(干)30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,猪油(炼制)40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克

三鲜松花的做法步骤:

1. 将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;

2. 开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;

3. 鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;

4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;

5. 再用鸡汤氽去油分;

6. 水发香菇用汤氽出;

7. 熟火腿切成2 厘米长的丝;

8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;

9. 松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;

10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。

小贴士:

吊好鸡汤,鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。1. 据分析,松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2,是西北名贵的烹好原料;2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜砂锅


食材明细:

熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克,熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克,精盐7克,味精5克,清汤750克,熟猪油50克。

三鲜砂锅的做法步骤:

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

鱼白三鲜


食材明细:

鱼肚100克,对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克

鱼白三鲜的做法步骤:

1. 先用清水把鱼肚(?鱼肚)浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;

2. 水发?鱼肚用坡刀片成片,放在碗中,加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克,上笼蒸约半小时取出;

3. 石耳用温水泡开,加盐少许反复搓揉,并用小刷轻轻刷去表面的泥沙,洗净后放在碗内,加鸡油10 克、鸡汤250毫升,上笼蒸约10 分钟取出;

4. 大虾剥去壳(保留尾壳),用水淘洗两次,沥干水分,放在碗里,加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量,浆拌一下;

5. 案板上撒一点干淀粉,取虾1只放在上面,用小酒瓶轻轻捶成薄片,如此一一做完后,将虾片放在开水一焯,迅速轻轻捞起;

6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;

7. 锅放在旺火上,下鸡汤500毫升、精盐少许、味精,烧开后淋入熟猪油,倒在汤碗中即成。

小贴士:

1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片,边捶边撤匀干淀粉,防止粘连。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

地瓜三鲜


食材明细:

主料::南瓜100克,芋头100克,番薯100克,

辅料::食盐3克,花生油5匙,鱼露1匙,

地瓜三鲜的做法步骤:

1.准备好材料!

2.把食材去皮洗干净!

3.把番薯、南瓜和香芋切成同等大小块状!

4.热油锅,把材料倒入炒锅加食盐爆炒片刻!

5.爆炒片刻后,加适量开水焖地瓜三鲜!

6.大火收汁,调味就可以装碟啦!

7.看!多诱人的色彩!好有食欲!

三鲜粉丝


食材明细:

主料::粉丝100克,猪肝适量,粉肠适量,青菜适量,

辅料::生抽5克,玉米淀粉2克,料酒10克,盐2克,生姜一小块,番茄半个,葱花适量,

三鲜粉丝的做法步骤:

1.粉丝加热水泡软。

2.生姜去皮切成细丝,香葱洗净切出葱白和葱花。

3.猪肝和粉肠切成合适入口的大小。

4.加入生抽、玉米淀粉、料酒和姜丝腌制5分钟。

5.番茄洗净切薄片,青菜摘成合适入口的长度。

6.热锅后下适量的油,放入姜丝和葱白小火煸出香味。

7.加入番茄和盐炒出汁水。

8.加入适量的水转大火煮开。

9.放入泡过的粉丝煮软。

10.放入猪肝和粉肠煮1-2分钟。

11.加入青菜烫熟。

小贴士:

猪肝和粉肠不要吃太嫩,一定要彻底煮熟了再吃。

三鲜卷


食材明细:

对虾300克,鸡蛋200克,肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克,盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克

三鲜卷的做法步骤:

1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;

2. 海参洗净剁成末;

3. 韭菜择洗干净,剁成末;

4. 葱姜洗净,均切成末;

5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;

6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;

7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸;

8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。

小贴士:

1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。此菜老少皆宜。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参:海参不宜与甘草、醋同食。

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