白扒猴头

食材明细：

猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，绿菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25，盐7.5克，鲜奶20克，淀粉15克，鸡汤250克

白扒猴头的做法步骤：

1、猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。

2、母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。

3、将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。

4、锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

食材明细：

猴头菇250克，火腿100克，冬笋25克，猪油(炼制)25克，盐5克，料酒2克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克

扒猴头蘑的做法步骤：

1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。

2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。

食材明细：

主料：猴头蘑

配料：油菜心

调料：盐，味精，糖，鲍汁，淀粉

鲍汁扒猴头的做法步骤：

1、先将己将加工好的猴头片成片，用高汤加调料上屉蒸，取出。

2、装碗扣在盘中，油菜心围在猴头蘑四边。

3、炒勺上火，用高汤、鲍汁、盐、味精、糖对汁，淀粉勾芡，浇在上边即可。

食材明细：

鹿茸粉，6，克，花椒水，10，克，水发猴头250克，鸡汤300克，素油75克，味精3克，盐2克，葱10克，料酒10克，湿淀粉5克。

鹿茸扒猴头蘑的做法步骤：

1．将水发猴头蘑用水洗净，切成厚长片，正面向下、码在盘内；火腿、冬笋切成小片；葱切段，姜切块。

2．炒锅内放素油，烧热后，用姜、葱块炝锅，加鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；再把猴头蘑、鹿茸粉放入锅内，用盘盖严，移在文火上煨10分钟，再用中火，加葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻匀出锅即成。

食材明细：

野鸡100克，猴头菇150克，冬笋25克，金华火腿25克，淀粉(豌豆)3克，香油5克，料酒5克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，花椒1克，味精1克，盐2克，鸡油30克

扒猴头野鸡腿的做法步骤：

先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。

小贴士：

本品需鸡汤约200克，口感更好。