糖醋鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:葱、花姜、味极鲜、盐、料酒、面粉、酱油、糖、醋
糖醋鲤鱼的做法步骤:
逢年过节要有鱼,糖醋鲤鱼,掌握这个小诀窍,比饭店买的都好吃,首先鲤鱼洗净去鳞,去内脏,然后在鱼的两侧,每3厘米的地方斜切一刀,深度2厘米就行,基本到骨头了,这样的作用是鱼肉可以入味,炸的时候受热均匀
然后把鱼身抹上味极鲜,盐,料酒,撒上适量的面粉腌制30分钟
面粉不要太多,能均匀的裹住鱼薄薄的一层就可以了,然后再炒些番茄酱,也可以买现成的,自己炒的话,就用西红柿去皮榨成汁,放入锅内慢火熬成糊
把番茄汁倒入糖醋汁内搅拌均匀,
糖醋汁的做法:1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,您按着这个比例调,保证成功!以上调料比例是250克食材的量,若是鱼大就按倍数增加量,糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴,这个配方值得收藏,
油锅加热5成热的时候,放入腌制好的鱼,这里要注意,提着鱼尾,放入鱼头炸,不要一下丢进锅内
炸完一面再炸另一面鱼头,等鱼头定型后再放入鱼身,左右面翻过来炸定型,中间用勺子把油淋在鱼身,这样能快速的均匀定型
最后在把鱼尾一起放入锅内,都是慢火炸
用铲子辅助,把鱼翻个面,炸到两面金黄
这样就可以出锅了,出锅的时候,先把油倒出来,再把鱼斜着锅倒入盘子,这样会保持鱼的完整
然后另起锅,葱花姜末爆香,倒入糖醋汁
糖醋汁烧开后,加入适量的淀粉勾芡
最后在淋在鱼身上,这样简单又好吃的糖醋鲤鱼就做好了,也可以做糖醋桂鱼,只要是糖醋的肉类都是可以的
豆瓣鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
清炖鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1条
配料:精盐1小勺、热炒鲜露8克、葱5克、姜2片、鸡精1克、白糖5克、白酒5克、醋5克
清炖鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼处理干净,控水备用。
2.锅防粘处理,本身就是不粘锅,用姜涂抹一下更好。
3.鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉,然后两面用刀划开,锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4.两边一定用中小火煎成金黄色。
5.加适量白糖,酒,醋,葱姜,加适量清水。
6.盖锅盖,大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐。
7.加热炒鲜露最后,大火收汁,加鸡精,关火。装碗中,可以加香菜和葱花。
8.装盘
清炖鲤鱼的做法小贴士:
1、选鱼,要选肥一些的,颜色浅一些的鱼,因为这样的炖出来汤浓,肉有嚼劲。养殖的环境比较干净,卫生。
2、佐料选择不要选用过于重味的,以防盖过鱼原来的味道,只剩大料的味道。
3、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的腥味,都集中在这二条筋上。
4、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
5、鲤鱼眼珠会凸出,特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮,富有弹性,说明十分的新鲜。
糖醋鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼1条
配料:葱5克,姜5克,蒜5克,生抽20毫升,糖30克,醋40毫升,料酒15毫升,番茄酱50克,盐3克,淀粉10克,面粉50克
糖醋鲤鱼的做法步骤:
步骤一、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
步骤二、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤三、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
步骤四、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤五、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤六、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
步骤七、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
步骤八、起锅浇在鱼身上即可。
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个,花椒1克,干辣椒1克,豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤:
1、处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,
2、划至鱼骨,而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根,斜切成片,大蒜拍扁,生姜一块切成片,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个,去蒂后,切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间,
6、一定要开中火,把鱼炸至金黄,捞出控油。
7、锅内留底油,加入豆瓣酱10克,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,
8、加入一点老抽,再加入一点蚝油,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,
10、小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,
11、开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
红烧排骨的做法
主料:排骨700克
配料:花椒适量,油适量,盐适量,八角2个,桂皮1小段,糖少许,葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤:
第一步,首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍,剁成块,放在加上料酒的水中浸泡一会,逼出血水后,再用清水冲洗干净;
第二步,锅中添上水,放入花椒和葱姜蒜,锅煮开后,放入排骨,焯烫几分钟,中途需要撇去浮沫;
第三步,焯烫好的排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
第四步,炒锅中放上少许的油,加上适量的糖,小火慢慢炒出糖色,待冒小泡泡的时候;
第五步,放入排骨,开始翻炒,保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步,加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒,煸炒出香味后,加上没过排骨的温水,待水煮开后,加上适量的盐调味;
第七步,转至小火后,盖上锅盖,继续慢炖,待炖至汤汁浓稠的时候,大火收汁,即可盛出,在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧:
1、炒糖色的时候,需要小火慢慢的炒,不要出现糖色炒糊的情况,否则会影响口感,如果是经验比较丰富的,可以直接用油炒,比较省时,但如果是新手,建议用水炒糖色,虽说用时会比较长,但是相对来说是比较容易控制的,比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候,千万不要直接便去焯水,直接去焯水是大错特错的,将排骨剁成块后,需要先放在加上料酒的水中浸泡一会,这样可以很好的逼出血水,这一步很关键,可是多数人都不注意,便做错了,会直接去焯水,难怪做出来的排骨,吃起来不香嫩,口感又非常的差。
感谢您阅读“97美食网”的《家常红烧鲤鱼的做法_美食方法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!