“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了妈妈的红烧鲤鱼，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、
妈妈的红烧鲤鱼的做法步骤：
1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，
2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，
3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
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红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个，花椒1克，干辣椒1克，豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤：
1、处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，
2、划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个，去蒂后，切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间，
6、一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油。
7、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，
8、加入一点老抽，再加入一点蚝油，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，
10、小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，
11、开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
家常红烧鲤鱼的做法
家常红烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1000克
配料：白糖45克，大蒜3瓣，8厘米大葱1段，姜1小块，八角1个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤：
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油，油温7成热，放入鲤鱼，炸至鱼肉微微发红，5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好，做成来成型好更漂亮)
4炒糖色：A锅内留少许底油，放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后，倒入碗中备用(炒糖色，这一步别偷懒，颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油，油温4成热，先下八角炒香后，再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水，放入炸好的鲤鱼，加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋，烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘，把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士：
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅，注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
妈妈的红烧肉
食材明细：
五花肉适量，冰糖七八颗，盐3茶匙，油适量，八角桂皮一小片，酱油一勺，姜三片，花椒粒适量
妈妈的红烧肉的做法步骤：
第1步小火倒油，冰糖一并放进去慢慢熬化倒入五花肉和姜片翻炒，五花肉不用焯水
第2步肉变色后加入花椒粒继续翻炒，把肉煸干只剩油没有水的状态倒一勺酱油，我用的淘大生抽，酱油入味后放两三茶匙盐，翻炒两下倒水，没过肉
第3步放一小块儿八角桂皮，大火把水烧开后转小火慢慢熬，水干起锅我一般做出来放冰箱，想光吃肉也可以，想吃土豆烧肉就把土豆烧好加入做好的红烧肉再翻炒两下
红烧塘鲤鱼(3)
食材明细：
主料：鲤鱼500克，水发木耳，15克，调料：花生油75克，大葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，竹笋50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
红烧塘鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋麻油装盘。
小贴士：
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
妈妈红烧肉
食材明细：
五花肉500g，八角2颗，酱油两汤勺，料酒一汤勺，冰糖适量，盐适量，生姜、葱适量，红薯/土豆适量
妈妈红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉切成块，凉水下锅，放点葱段和姜，再放一勺料酒，可以更好的去腥水开后撇去血沫，捞出肉块，用水冲干净
第2步准备烧肉用的调料，就这些啦锅里放油，加入冰糖
第3步冰糖熬出泡泡时放入肉块，翻炒均匀，再加上调料继续翻炒加水之前放入酱油调味，大火烧开后转小火继续炖25分钟左右
第4步烧25分钟后放入土豆块，继续烧10分钟，转大火收汁收汁就可以装盘啦
剁椒红烧鲤鱼的做法
剁椒红烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子，焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅
步骤九、装盘后，撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃
家常红烧鲤鱼的做法_美食方法
家常红烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1000克
配料：白糖45克，大蒜3瓣，8厘米大葱1段，姜1小块，八角1个，花椒10余粒，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，水淀粉适量，盐适量，植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤：
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油，油温7成热，放入鲤鱼，炸至鱼肉微微发红，5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好，做成来成型好更漂亮)
4炒糖色：A锅内留少许底油，放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后，倒入碗中备用(炒糖色，这一步别偷懒，颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油，油温4成热，先下八角炒香后，再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水，放入炸好的鲤鱼，加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋，烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘，把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士：
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅，注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
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