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吃饱吃好是中国人的生活追求之一,生活中没有美食,那这生活就没有了意义,美食让人天天都有好心情,所以美食起到的作用不是一般的大。美食于你,起到的作用是什么呢?为此,小编花时间整理了剁椒红烧鲤鱼的做法_美食方法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。

剁椒红烧鲤鱼的做法

主料:鲤鱼一条

配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、

剁椒红烧鲤鱼的做法步骤

步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐

步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼

步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎

步骤四、放入鱼卵继续煎

步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝

步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟

步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟

步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅

步骤九、装盘后,撒上香菜段

剁椒红烧鲤鱼的小窍门

鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃

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剁椒蒸鲈鱼的做法_美食方法


剁椒蒸鲈鱼的做法

主料:鲈鱼1条,

配料:大蒜1头,小葱3颗,姜6片,剁椒3勺,剁椒汁5勺,料酒4勺。

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:

1.鲈鱼洗净后两面打花刀,然后给鱼的周身都抹点盐。

2.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5勺的泡椒汁,4勺的料酒。

3.放入蒸箱,底层放个大蒜,将外面的厚皮掰开,一起蒸,去腥,今年的新蒜,蒸的软软的也好吃

4.蒸15分钟即可。

定好旋钮的时间就算开始了,不用等水开,我用的是臻米折叠电蒸锅,10秒就能出蒸汽,特别省时省电省水,用完还能折叠起来收纳,材质都是食品级的。

5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。

6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入,煮滚即可关火。

7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。

剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士:

剁椒汁滋味浓郁,所以无需其它调味料,盐也不用放了,只加点料酒即可。

清蒸鲤鱼的做法_美食方法


清蒸鲤鱼的做法

鲤鱼味道绝佳,是我们餐桌上的美食之一,一般我们常吃的有红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼,清炖鲤鱼等,今天厨娘花了22元,买了一条2斤半的大鲤鱼,和大家分享鲤鱼另一种简单又美味的做法----清蒸鲤鱼.

食材:鲤鱼,葱,姜,香菜,料酒,盐,蒸鱼豆豉,食用油。

清蒸鲤鱼的做法步骤:

1、鲤鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏后,用水清洗两遍,把鱼肚子清洗干净。

2.把鲤鱼的鱼鳍剪掉。

3.在鲤鱼头下1cm处和尾部1cm处各切一刀,把头下1cm处的鱼腥线拽出来,边拽边轻轻拍打鱼身,然后再翻一下面,进行同样的操作,把两面的鱼腥线都取出。

4.在两面鱼身,斜刀各切几个口,在鱼身和鱼肚子内浇上适量的料酒,涂抹均匀,再在同样位置上涂抹适量的盐。

5.在鱼身的刀口处,和鱼肚子内,塞入葱片和姜片,腌制30分钟。

6.锅内加适量的水,放入鲤鱼,盖上锅盖,上蒸汽以后再蒸8分钟。

7.蒸好以后,把葱姜片取出,再重新放一些葱丝和姜丝在鱼身上。

8.浇上适量的蒸鱼豉油,再浇上适量的热油。

9.最后,撒上一些香菜点缀一下,一道肉鲜味美的清蒸鲤鱼就做好啦!

清蒸鲤鱼的做法小贴士:

鲤鱼蒸的时间不要太长,如果蒸的时间太久,肉就不鲜嫩了。

喜欢吃辣的,可以在浇热油前,在鱼身上放几段小米椒。

蒸鱼豉油选大品牌的,味道更好一些。

此做法同样适用于其他品种的鱼。

豆豉烤鲤鱼的做法_美食方法


豆豉烤鲤鱼的做法

主料:鲤鱼1条、鲜玉米1个、胡萝卜2个、黄瓜1根、豆芽200克、豆豉30克

配料:葱1棵、姜1块、蒜1头、香菜2棵、花生油30毫升、精盐少量、生抽适量

豆豉烤鱼的做法步骤:

1、鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀,并把鱼片成两半,但不切断,在鱼身上抹少量盐,放入刷油的烤盘,腌制20分钟

2、姜切片,蒜拍扁,葱切丝

3、胡萝卜用花刀切成狼牙状,玉米切薄片,黄瓜切薄片

4、烤肉程序,默认上下火200度,腌好的鱼放入第二层,烘烤20分钟

5、开始炒制蔬菜,将葱姜蒜炒香后放入豆豉,继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒,加适量生抽翻炒匀即可

6、此时鱼基本烤熟了,可以看到鱼肉非常嫩

7、把炒好的蔬菜铺到鱼身上

8、烤盘再次送入烤箱,继续烤15分钟左右即可,烤好的鱼取出,铺上香菜,泼上烧热的花生油,好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了

豆豉烤鱼的做法烹饪小贴士:

1、处理鱼肉时要在鱼鳃处切一刀,找到白色的鱼线,一手拉着,另一只手用刀背轻拍鱼身,慢慢拉出来,这个线比较腥,一定要去除,鱼两面各有一条;

2、可以根据个人口味加入调料,本菜谱只加了些生抽,因为豆豉本身的味道其实已经足够入味了,也可以放辣椒,做成香辣口味的;

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况进行适当的调整;

4、配菜中我加了点胡萝卜,不仅能够吸收掉鱼肉的腥味,还能够让营养更为丰富;

5、胡萝卜含有大量的胡萝卜素和植物纤维,能够起到补肝明目以及促进肠道消化的功效。

剁椒红烧带鱼怎么做好吃 剁椒红烧带鱼的做法


剁椒红烧带鱼

带鱼的品种有好几种,我们最喜欢吃的是东海带鱼,肉质非常鲜细嫩,清蒸,红烧都很美味,这道菜我加入自制的剁椒,口感带有一点微辣,很喜欢。

食材配方

主料:

带鱼

剁椒

生姜

葱花

头道鲜酱油

料酒

做法 共11个步骤

1.带鱼洗净后斩段

2.准备剁椒,葱,生姜

3.热锅温油下入带鱼

4.煎至两面金黄捞起控油

5.另起锅,加入底油爆香生姜片

6.煎好的带鱼回锅

7.加入料酒

8.加入头道鲜酱油

9.加入葱花和剁椒

10.加入适量开水盖上大火烧煮开转中小火煮5分钟入味即可

11.撒上葱花上桌

红烧冬瓜的做法_美食方法


红烧冬瓜的做法

用料:冬瓜(我选的小毛冬瓜一个)、小葱两颗、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐一丢丢、食用油适量

红烧冬瓜的做法步骤:

1、冬瓜去皮,去瓤,

切成5毫米左右的片,洗净沥干水分备用。

2、锅里加油,油稍微多一点,烧热,

将切好的冬瓜片煎至两面稍稍乏黄盛出。

3、另起油锅加少许油,五成热,下白糖熬糖色,一定要小火,不停的搅拌,

熬至微黄色倒入煎好的冬瓜,加一勺生抽,半勺老抽,一丢丢盐,

大火翻炒至冬瓜均匀上色关火。

4、撒上葱花即可装盘,美味红烧冬瓜就烧好啦。


红烧冬瓜

红烧冬瓜的做法小贴士

1、冬瓜容易出汤,所以在炒至过程中不需要加水。

2、冬瓜提前过油,红烧后口感、味道都更佳。

3、烧制时间,依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定,喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。

红烧鲫鱼①的做法_美食方法


红烧鲫鱼①的做法

主料:鲫鱼1条

配料:油,盐各适量,葱姜适量,蒜瓣6个,老抽10ml,生抽20ml,番茄沙司20g,料酒25ml,白糖5g,水淀粉适量,蛋液少许

红烧鲫鱼的做法步骤:

步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀,然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

步骤四、不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

步骤六、加入番茄沙司,把番茄沙司炒出香味。

步骤七、放入煎至的鲫鱼,加入适量的清水。

步骤八、加入料酒,老抽,生抽,白糖

步骤九、大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

10、大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。

1步骤一、把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。

1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。

红烧带鱼②的做法_美食方法


红烧带鱼②的做法

主料:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许

红烧带鱼的做法步骤:

步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);

步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;

步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

步骤四、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;

步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;

步骤六、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);

步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。

红烧带鱼的小诀窍

值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~

红烧豆腐的做法_美食方法


红烧豆腐的做法

主料:嫩豆腐3块

配料:洋葱小半个、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱2根、豆瓣酱2汤勺、生粉1汤勺、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒2汤勺、鸡精少许、芝麻油少许

红烧豆腐的做法步骤:

1、嫩豆腐切块,没有嫩豆腐,看各位口味也可以用老豆腐;

2、锅里烧水,水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出,放入冷水中冷却。(這一步也可以省略,直接烧也行。)

3、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用,豆瓣酱准备好(不是郫县豆瓣酱,就一般的蚕豆酱。),生粉加水混合均匀;

4、锅里放油,放入大蒜,小米椒爆香;

5、放入洋葱炒出香味;

6、放入豆瓣酱;

7、放白胡椒粉,少许白糖,生抽;

8、把豆腐控干水分,倒入锅中;

9、用锅铲背部轻推,混合均匀。也可以直接晃动锅子,(注晃动锅不能太用力,以免豆腐碎);

10、放入两汤勺啤酒,盖上锅盖焖一会儿(也可不加);

11、把生粉水倒入锅中,锅铲背轻推,让豆腐完全的混合均匀,芡汁收干一些;

12、尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油;

13、完成,出锅。

红烧豆腐的做法小贴士:

1、如果不吃辣的,可以不放辣椒。

2、喜欢吃肉的,可以再放一些肉末。

红烧鲈鱼的做法_美食方法


红烧鲈鱼的做法

主料:鲈鱼1条、藕100克

配料:葱适量、红烧酱油10克、醋20克、糖3克、精盐适量、胡椒粉2克、黄酒20克、姜蒜适量

红烧鲈鱼的做法步骤:

1.鲈鱼宰杀干净,切花刀便于腌制时入味

2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。

3.搓均匀,腌制15分钟。

4.淀粉和面粉按1:1的比例调成手溜糊。

5.把鱼挂满糊。

6.油温5成热,入锅炸,不要急于翻动

7.一面金黄再翻面,两面炸金黄捞出备用。

8.锅里留少许底油,炒香葱姜蒜末,加入红烧酱油

9.红烧酱油炒一下味道更香

10.加入水,黄酒和醋。盐、糖、胡椒粉放入

11.放入鱼小火炖15分钟,中间翻面一次。

12.我家喜欢莲藕,我就放了些进去。

13.最后大火收汁即可出锅。

红烧鲈鱼的做法小贴士:

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

2、值得一提的还有鲈鱼血,它含较多的铜元素。

3、益肾安胎:能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。

4、维持神经系统的正常:铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

5、补肝益脾:补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

红烧鲫鱼的做法_美食方法


红烧鲫鱼的做法

主料:鲫鱼一条

配料:生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗

红烧鲫鱼的做法步骤:

1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾,不能太大,太大了比较难入味,可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好,不过为了炒制出来的成品好看,一定要从鱼肚皮的正中间破开,然后洗干净血水;

2、将买回来的鱼,再用清水处理一下,然后再在鲫鱼的两面划上十字刀,便于后面腌制的时候,能更好的入味;

3、把划好十字刀的鲫鱼,用一个大一点的盘子或者盆装好,撒入适量的盐,适量的生粉,然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方,然后抹均匀之后,把多余的去掉,腌制10分钟左右;

4、趁腌制鱼的时间,把生姜洗干净,切成丝,大蒜去皮切成片,大蒜片稍微厚一点;

5、腌制鱼的时间到了之后,取炒锅一只,在锅内放入适量的油,比平时炒菜的时候稍微多一点,等油温上升到5-6成热是,放入鲫鱼煎炸;

6、在炸的过程中,要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上,一面炸至金黄后,翻面再炸另外一面,大约三分钟左右可以炸熟,将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;

7、将鱼捞出后,把多余的油倒出来,在锅中留一点底油,让后将备好的干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段一起放入锅中,然后再加入一勺豆瓣酱,开中火不断翻炒,炒出红油即可;

8、炒出红油后,加入适量的料酒,加入半勺生抽,半勺老抽,适量盐,鸡精,白糖,用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水,开大火冲开;

9、把炸好的鲫鱼放入锅中,同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上,然后盖上盖子,中小火焖煮至汤汁剩下三分之一的时候,揭开锅盖,用锅铲轻轻的铲一下,为了不糊锅在焖的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;

10、鲫鱼煮好后,盛出来装盘,锅底的汤汁不要全部铲完,留下一点,加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿,然后把料汁儿浇在鱼身上面,撒上葱花儿即可;

过程稍微比其他的菜要复杂一点,但是认真学下来也是没有问题的,这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候,腌鱼时间一定要够,如果不急也可以时间稍微长一点,更入味,炸鱼时把握好火候不炸湖就行。

红烧鲫鱼的做法小贴士:

1、买鱼时,一定要闻一下鱼,现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;

2、十字刀是最简单的划鱼方法,还有另外一种画法,那就是花刀;

3、炸鱼时为了不让鱼糟,可以在鱼下锅之前,加入少许的姜丝,可以保证鱼不糟,形状不变;

红烧带鱼的做法_美食方法


红烧带鱼的做法

主料:带鱼4条

配料:大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;

2.把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;

3.每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

4.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

5.这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

7.平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

8.将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。

红烧带鱼的做法小贴士:

1.带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;

2.先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。

红烧鲫鱼②的做法_美食方法


红烧鲫鱼②的做法

红烧鲫鱼的做法步骤:

步骤一、准备所需材料

步骤二、鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分

步骤三、碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

步骤四、再加入1汤匙酱油

步骤五、添加1/2茶匙黑胡椒粉

步骤六、加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用

步骤七、将姜切片,蒜切成丁

步骤八、锅内放油烧热,放入姜片爆香

步骤九、把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

步骤十、煎至两面变焦黄

步骤十一、加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟

步骤十二、然后倒入调好的酱汁

步骤十三、加盖小火焖两分钟

步骤十四、加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁

步骤十五、最后加入葱段

步骤十六、即可出锅食用

红烧鲫鱼的烹饪技巧

家里没黄酒的可以用料酒或醋代替,用来去鱼的腥味,最后加盐调味时要适量,因为调味汁的咸度已经很大。

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