食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，小编为大家整理的“【河南】笋丝干豆角扣肉”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：五花肉800g，干豆角70g，干笋丝60g，
辅料：：冰糖20g，干辣椒3个，姜末20g，八角2个，花椒20粒，肉桂2段，酱油10g，盐8g，白糖5g，
【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤：
1.选五层的五花肉
2.水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟
3.煮好的五花肉捞出控水
4.炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色
5.先炒到起大白泡
6.然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意
7.待消泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的。
8.把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色
9.肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了
10.把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11.把肉切成厚度约2毫米的片
12.皮朝下摆放到碗里
13.笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软。
14.泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用
15.锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒
16.放入豆角和笋丝
17.加盐、糖和酱油
18.翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19.把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时。
20.蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边
21.里面的豆角和笋丝更好吃哦
22.大碗的扣在大盘中啦
小贴士：
喜欢肉皮颜色深些的，可以在熬好的糖色中再加一点老抽，颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮，所以省略了这一步。
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干豆角蒸扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，
辅料：：干豆角200克，干辣椒适量，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，味精少许，
干豆角蒸扣肉的做法步骤：
1.干豆角用温水泡一小时。
2.五花肉切片，用开水焯一下沥干。
3.沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。
4.锅烧热，油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。
5.炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。
6.锅里留少许油，放入切好的干辣椒，葱姜蒜末，炒香，放入切好的干豆角，调入料酒，白糖，胡椒粉、少许盐翻炒，再加入适量的水翻炒。
7.炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。
8.然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟，再中火蒸30分钟。
9.找一只口大的盘子，将蒸好的肉倒扣在盘中，即可食用。
【河南】干豆角肉包子
食材明细：
主料：：猪肉馅500g，干豆角100g，葱200g，面粉700g，酵母粉7g，
辅料：：姜末20g，五香粉3g，酱油15g，盐8g，黄酒20g，食用油20g，香油20g，
【河南】干豆角肉包子的做法步骤：
1.面粉加酵母粉，用400克水和成稍软的面团
2.盖上湿的屉布，发酵至2倍大小
3.干豆角是自己晒的
4.提前用水泡软
5.猪肉剁馅，加姜末、五香粉、盐、酱油、黄酒搅拌均匀
6.泡好的干豆角切碎，用油拌一下，然后再和肉馅拌一起
7.葱切碎，先用香油把葱拌均匀，然后再和肉馅拌一起。
8.加入葱后轻轻搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则葱易变味
9.发好 的面团分剂，擀成中间厚外边薄的圆片
10.包入馅料
11.包好的包子饧20分钟左右。现在天冷，我是放入烤箱，保湿保温在30度饧发了20分钟
12.水开后上笼蒸18分钟。蒸好关火暂时不要打开锅，等2--3分钟再打开，这样面皮不易塌陷
13.蒸好的包子，皮软馅香，是值得一试的一款包子。
小贴士：
豆角和葱先拌油再和肉馅搅拌一起，馅会更抱团。
【河南】豆角蒸面条
食材明细：
主料：：面条400克，平菇100克，西红柿一个，辣椒适量，
辅料：：香菇200克，豆角200克，葱10克，肉丝300克，姜适量，蒜适量，
【河南】豆角蒸面条的做法步骤：
1.蒸锅里铺上蒸布放入面条，不要压实，要蓬松一些，上汽后蒸12分钟。（图中是蒸好的面条）
2.蒸面条的时候来准备菜，香菇，豆角，平菇西红柿切好备用，葱辣椒切小段，蒜切片，可放入少许八角增味。
3.肉切丝备用。
4.炒锅里倒入少许食用油，倒入葱姜蒜辣椒，八角煸炒。
5.倒入肉丝翻炒。
6.然后倒入老抽翻炒至肉丝上色。
7.倒入香菇，平菇，豆角翻炒均匀后，加入适量盐。把菜炒至7成熟就好，待会儿还要再蒸。
8.最后加入西红柿，菜汤多多拌面条更美味！
9.菜炒好后，面条用筷子趁热划散开，把面条均匀的拌上菜汤。
10.蒸锅里铺上蒸布，把拌好的面团与菜一起放入锅中，大火蒸10分钟即可。面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了。
11.成品图。
12.烹饪简单又美味。
13.记忆中的味道~~~
14.家乡的味道！
小贴士：
面条选用细的或者扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。蒸锅里要铺上蒸布，再放入面条，不要压实，要蓬松一些。蔬菜部分可随个人喜好替换成其他的，比如黄豆芽。蔬菜切不可炒的过熟，以免失去口感，7成熟就好。
干扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，虾米50克，虾皮15克，黄酒15克，蜂蜜15克，小葱15克，花生油60克，姜10克
干扣肉的做法步骤：
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；
2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3. 海米剁成碎米；
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5. 再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6. 虾皮加水上笼蒸透；
7. 改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8. 把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9. 蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10. 走菜时用虾干围边。
小贴士：
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好；2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
干锅笋丝
食材明细：
主料：：八度干笋丝适量，
辅料：：五花肉适量，大蒜适量，生姜丝适量，辣椒圈适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，
干锅笋丝的做法步骤：
1.看，这就是八度笋丝，就这一小把就够一盘菜的了
2.清水里泡软，因为是丝状的，所以只要泡一个小时就可以做了 。
3.配菜都准备好。五花肉切片，大蒜切粒，辣椒切圈，生姜切丝
4.沙锅里抹层肉，然后把五花肉放进去中火焖出油来
5.姜丝和蒜放进去爆香
6.然后把笋丝放进去稍做翻炒后加盐，糖，生抽，热水一点点，盖着小火焖至收汁。（配料越少，越能吃到笋丝的香味）
7.最后放辣椒圈进去，翻炒至辣椒变软就可以上桌了。非常好吃的一道沙锅菜。
干豇豆扣肉
原料：
五花肉一块干豇豆适量葱丝姜丝适量花椒适量八角两瓣一品鲜酱油适量老抽适量
鸡精适量高度白酒适量
做法：
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。
4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。（冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会）
7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。
9.向碗里淋入适量一品鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。（肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。）
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