“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的【河南】柿饼夹心豌豆黄，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：去皮豌豆300克，柿饼5个
辅料：冰糖粉50g
【河南】柿饼夹心豌豆黄的做法步骤：
1，豌豆要选这种去皮的干豌豆，不要带皮的哦！
2，把豌豆提前半天用水泡上，泡到豌豆涨发，体积增加一倍左右
3，加水和豆子基本持平，然后用电饭锅的宝宝粥档把豆子煲到软烂。用宝宝粥煲需要2小时，嫌费时间的，也可以用压力锅压10分钟。
4，煮烂的豆子倒入破壁机中，冰糖粉同时加入搅打碎。破壁机搅打的很细腻，没有的也可以用其他料理机，只要能打碎就行。
5，搅打好的豌豆糊，非常细腻。即使不是很细腻，也不影响凝固的，所以没有破壁机也不必担心哦。
6，因豆糊水分较多，可以放入面包机，用翻炒功能炒20分钟左右。具体炒的时间根据豆糊的含水量确定，水多就多炒一会儿。如果没有面包机，可以手工用炒锅炒，水分稍干就行的，不要完全炒干水分哦
7，柿饼切条，我用的吊柿饼，很甜的。
8，在容器内先倒入一部分炒好的豆糊，再铺上一层柿饼，之后把剩余的豆糊倒到上面
9，现在天冷，厨房放置2小时左右，完全冷却就可以倒出来了
10，切开看看，里面夹了一层柿饼，很好吃的
小贴士：
1、豌豆一定要用去皮的。
2、煮的时候水不要太多，否则炒的时间会比较长。
3、糖我是用的冰糖粉，也可以直接用白糖，这个量的糖甜度基本可以，也可以根据自己喜欢增减糖的量
97Msw.com相关知识
“豌豆黄
食材明细：
一磅豌豆，糖1+1/3杯
“豌豆黄的做法步骤：
1.豌豆用5杯水泡发（要5-6个小时），我着急做出来4个小时，但是之后用高压锅煮熟
2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫，用高压锅煮熟（有时间的话还是慢慢熬，因为水分可以在这个时候蒸发）。之前要用小苏打漂洗沥干。
3.因为我用高压锅多余出来的水，倒掉后用blender打后过滤
4.锅中放糖，倒回过滤好的豌豆浆，加热反复搅拌，直至粘稠（这个步骤是有耐心和力气活，我家男童鞋完成，哈哈）
5.倒到容器中，表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦！
6.最后放到冰箱冷藏过夜
【豌豆黄】
食材明细：
主料：脱皮豌豆150g
辅料：冰糖45~60g，清水足量
【豌豆黄】的做法步骤：
1， 脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；
2，将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；
3，煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；
4，将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；
5，将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；
6，一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状， 并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要； 7
7，将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；
8，完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。
小贴士：
1. 网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；
2. 糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；
3. 豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；
4. 豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；
5. 容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；
6. 因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。
豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄是什么？
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿。精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿，却是一般人家孩子们解馋的小食品。
豌豆黄的做法
材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
牛奶豌豆黄
食材明细：
去皮豌豆300g，白砂糖80g，琼脂15g，凉水800ml，牛奶600ml
牛奶豌豆黄的做法步骤：
将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。
取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。
稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。
将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。
把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。
接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。
将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。
把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。
最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。
小贴士：
可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。
爱心豌豆黄
食材明细：
黄豌豆100克，水适量，白砂糖适量
爱心豌豆黄的做法步骤：
1.黄豌豆过水洗净，放在容器里加凉水泡4个小时。换水，放如锅里煮一个半小时。关火，别开盖，焖上一个小时。然后倒到搅碎机里打得细细的。我其实喜欢粗的颗粒。
2.然后不沾锅中火加热（不放油），倒入搅碎机里的豌豆，加白糖，大火收干水份，不停用木勺子搅拌。倒入模子或是碗里，凉了以后放入冰箱3-4小时后就好了。
3.扣出来，切成块就可以吃了。
小贴士：
1，水可以在煮的时候多放些，最后和糖炒的时候大火收干就行了，这样不用担心煮的时候水会烧干。就是水多的话，要花多一点时间收干。 2，和糖炒的时候要不断搅拌，如果水多的话，大火收干的时候会四下飞溅，注意不要烫伤。 3，最后的稠度应当是舀起一勺，豌豆黄不太会往下流为好。 4，干一点没关系，倒入模子里后，可以加几滴凉水。甚至在从冰箱里拿出来要切的时候觉得太干，滴点水，让水渗入豌豆黄，等10分钟再切都行。 5，如果是放在碗里或其它大的容器，可以在容器里先垫一张保鲜膜，这样比较好扣出来。
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