食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了河南版素扁食相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：韭菜适量，红薯粉丝适量，鸡蛋适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，食用油适量，
河南版素扁食的做法步骤：
1.面团活好醒一下，软硬适中哦。
2.粉丝开水烫软，剁碎备用 要用油拌一下，不然干了会一大块一大块（鸡蛋打散炒熟剁碎和粉丝拌匀）。
3.韭菜洗好晾干水分，切碎和粉丝拌匀。
4.切好大小均匀的剂子。
5.边缘薄，像荷叶边一样 中间可以稍微厚一点点，包的时候不容易烂。
6.放入海天生抽 ‘生抽可以更好的提味’盐 味精 拌匀。
7.包的时候最好打一颗生鸡蛋，拌匀后再包（不然会很散）。
8.扁食包好，准备下开水锅中煮了（加几滴白醋 ）。
9.扁食下锅后，锅开后加入少许冷水，再开锅就溜点冷水，再开就熟了。
10.热腾腾香喷喷的扁食出锅了……?
小贴士：
韭菜不要放入盐太早，不然会出水。
可以先切好备用，擀好皮再拌馅 。
也可以按照我的顺序做，地道的河南版美食哦！
97Msw.com相关知识
素馅地软扁食
食材明细：
主料：：韭菜适量，鸡蛋适量，地软适量，面粉500克，水220克，虾皮适量，
辅料：：色拉油适量，盐适量，
素馅地软扁食的做法步骤：
1.面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
2.地软提前泡软，洗净，攥干水分。
3.鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。
4.将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。
5.将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。
6.慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。
7.切成如图的形状。
8.这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。
9.包好的扁食。
10.锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。
小贴士：
包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。
河南米线 水煮版
食材明细：
主料：：米线适量，
辅料：：海带适量，盐适量，葱适量，姜适量，
河南米线 水煮版的做法步骤：
1.网上买的河南细米线泡半小时左右。
2.你可以选择煎个蛋。可以不用。个人喜好热锅凉油。小葱切碎放入锅里，油焖葱花香味出来放入姜。炒香味放入开水，水开放入芝麻酱盐和米线。还有海带丝熟了出锅倒入碗中，放入香菜小虾米花生米和香油喜欢吃辣的放辣椒油也可以鸡汤煮米线更鲜。
3.其实河南米线吃起来细腻光滑。自己做的吃起来开心。我加的煎蛋和河南牛肉片。
扁食
食材明细：
主料：：扁食皮适量，
辅料：：肉馅适量，酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，香油适量，鸡精适量，紫菜适量，白菜适量，白醋适量，
扁食的做法步骤：
1.葱姜用开水泡着
2.白菜切小放盐拌匀
3.肉馅用盐同一方向搅拌 分次加葱姜水同一方向搅拌 搅拌到筷子立着不倒就可以了 然后放耗油 酱油 香油同一个方向搅拌均匀
4.白菜挤干水分 放到肉馅里 同一方向搅拌均匀
5.包成扁食 放冰箱冷冻
6.锅里水烧开 碗里放紫菜 小葱 盐 鸡精 白醋 香油 开水倒入装调料的碗里 扁食放锅里煮熟 捞到碗里 好吃的扁食就做好了
小贴士：
肉馅用带肥肉的
河南版 水煎包
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，红薯粉丝适量，
辅料：：干酵母适量，盐适量，味精适量，辣椒粉适量，
河南版 水煎包的做法步骤：
1.温水➕干酵母粉揉成面团 ，发至三、四倍大左右
2.擀皮，一下就好，不要擀太薄了 本来就是发面的
3.昨天做扁食的馅，多加一点盐和辣椒 ，发面本来就厚 多一点盐味和辣味
4.包好了，不用太在意外型，水煎包本就露馅儿看着香?
5.平底锅放油，包好的煎包 摆放平底锅中，加入一碗水
6.中火大约5分钟左右，翻面煎至金黄色即可
7.煎成金黄色出锅即可。
小贴士：
上一篇素扁食剩下的馅儿，做了水煎包 不会的可以参考上一篇调馅的。
河南家常版卤面条
食材明细：
主料：：猪肉适量，豆角适量，豆芽适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，老抽适量，香油适量，水适量，
河南家常版卤面条的做法步骤：
1.豆芽、豆角、洗好，豆角切好,葱姜切好。肉切好用生抽十三香盐拌好
2.豆芽和豆角在锅里焯水捞出来
3.面条放入蒸箱蒸十五分热锅冷油放花椒茴香，油热捞出，然后放入腌制好的肉炒，然后放入葱姜，炒出香味放豆芽和豆角。七八分熟时放入盐、老抽、十三香、放入开水再炒到水沸关火
4.面条十五到二十分蒸熟后取出
5.把炒锅里菜盛出来，菜汤留在锅里把面条放入拌匀。再把菜倒里面拌好
6.然后盛盘子里放蒸箱再蒸五到十分钟就好了
7.可以放入香油拌一下！
小贴士：
我喜欢菜多的。所以面条和菜的比例是1比3还多一点点。喜欢肉的多放点。
福清扁食
食材明细：
主料：：扁食皮适量，里脊适量，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，米醋适量，
福清扁食的做法步骤：
1.买的扁食皮。
2.切好的里脊片。
3.切好的葱末。
4.将里脊搅成肉末，和葱末混合，加点盐和鸡粉拌匀做馅。
5.拿张扁食皮，再挖点馅放在上面。
6.用手捏合。
7.将包好的扁食放入高汤中煮熟，稍微再加点鸡粉，几滴米醋，撒点葱末即可。
生煎扁食
食材明细：
主料：：五花前腿肉末400克，扁食皮适量，虾米适量，蚝油适量，葱芹菜各一根，
辅料：：鸡蛋一个，紫菜适量，盐适量，淀粉适量，
生煎扁食的做法步骤：
1.准备材料：五花前腿肉末：400克 ，鸡蛋一个，扁食皮适量
2.肉末里面加入一个鸡蛋，适量蚝油，适量盐，适量淀粉。
3.顺时针搅拌均匀起劲。
4.取扁食皮，放上肉，对折捏紧。
5.一个个很好看哈！
6.平底锅放入扁食，加入水，中火煮。
7.快收水时撒上黑芝麻，放入适量油。
8.出锅加入番茄酱！
9.油锅里面放葱头炒香，加入适量水，大火煮开加入扁食。
10.扁食浮起来，加入虾米，紫菜，芹菜末葱末。
11.出锅
12.美味简单早餐。
小贴士：
1.我喜欢挑五花前腿肉，这块的肥肉比较Q，一般菜市场买了，都可以帮忙搅成肉末。
2.加整个鸡蛋，肉质嫩又甜。肉末先加鸡蛋，蚝油，盐搅上起劲，再加入淀粉拌匀。
3.煎扁食的水不用太多，扁食比较小容易熟。无黑芝麻可以不加。
扁食的做法
材料：
肉适量，文蛤适量，鸡蛋适量，韭菜适量，黄豆米适量，盐少许，味精少许，姜末少许，葱沫少许，料酒少许，面皮适量，，
扁食的做法的做法步骤：
步骤1，肉文蛤韭菜黄豆米洗净鸡蛋皮碾碎搅拌在一起
步骤2，油热后下锅翻炒倒入少许料酒盐味精炒熟装碗备用
步骤3，用面皮子包好现成的皮子蒸着吃水煮吃皆可
【闽菜】--福州扁食
食材明细：
主料：：猪肉300克，面粉300克，
辅料：：盐8克，碱面2克，味精3克，猪油10克，酱油20克，
【闽菜】--福州扁食的做法步骤：
1.先把肉洗净。
2.切成小块。
3.再用刀背剁碎。
4.最后剁成泥状。
5.放入盐、味精调匀。
6.面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。
7.把面揉匀。
8.擀成薄面片。
9.切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。
10.切好的面皮抖散，备用。
11.取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。
12.锅里放水烧开，放入扁食。
13.开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。
14.盛入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。
西天尾扁食
食材明细：
主料：：五花肉一斤，葱花适量，空心菜一把，扁食皮一斤，
辅料：：浓缩鸡汁一汤匙，盐适量，
西天尾扁食的做法步骤：
1.把肉做成肉馅腌制二十分钟，切要搅打上劲。（肉馅里只要加葱花和调料，这不是饺子馅）。
2.肉馅腌制好后就可以包了，这个扁食皮不是混沌皮和饺子皮，是一中可以很Q弹的皮，煮起来不会破。
3.最后包好了就可以下锅煮了，当早餐没时间也可以清汤煮撒点葱花也很好吃哦，比混沌和饺子要好吃（这是福建莆田很有名的小吃）。
小贴士：
材料都忘记拍了（不知道扁食皮的可以网上查看）。
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