河南的美食

食材明细：

主料：：柴鸡蛋5个，百香果蜜50g，低筋粉80g，牛奶25g，白糖25g，核桃油35g，

辅料：：柠檬1片，

【河南】百香果小蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离，蛋黄和核桃油、百香果蜜、牛奶一起放入盆里

2.充分搅拌均匀，让它们完全融合

3.筛入低筋粉

4.翻拌成糊

5.蛋白中加入柠檬汁，薄薄的一片柠檬挤汁即可

6.低速搅打至起大泡，也急速鱼眼泡，加入1/3的白糖

7.搅打至泡沫稍微细腻，再加入1/3的白糖

8.蛋白更细腻时，加入剩余的白糖

9.告诉搅打至湿性发泡再转低速搅打至有尖尖的三角，蛋白就打发好了。

10.取约1/3蛋白，加入蛋黄糊中

11.翻拌均匀

12.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

13.用翻拌的手法拌均匀

14.装入裱花袋，挤入模具中。

15.烤箱上下火140度预热完成后，入烤箱烤25--30分钟

16.烤好的蛋糕

17.掰开看看，组织也不错，很松软的小蛋糕，百香果的味道让这款蛋糕与众不同哦，非常的好吃！

小贴士：

我用的柴鸡蛋，个头较小，做一烤盘12个小蛋糕，用了5个，蛋清的总重量是170克。如果鸡蛋大，4个鸡蛋就行了。

食材明细：

主料：：猪肉馅500g，干豆角100g，葱200g，面粉700g，酵母粉7g，

辅料：：姜末20g，五香粉3g，酱油15g，盐8g，黄酒20g，食用油20g，香油20g，

【河南】干豆角肉包子的做法步骤：

1.面粉加酵母粉，用400克水和成稍软的面团

2.盖上湿的屉布，发酵至2倍大小

3.干豆角是自己晒的

4.提前用水泡软

5.猪肉剁馅，加姜末、五香粉、盐、酱油、黄酒搅拌均匀

6.泡好的干豆角切碎，用油拌一下，然后再和肉馅拌一起

7.葱切碎，先用香油把葱拌均匀，然后再和肉馅拌一起。

8.加入葱后轻轻搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则葱易变味

9.发好 的面团分剂，擀成中间厚外边薄的圆片

10.包入馅料

11.包好的包子饧20分钟左右。现在天冷，我是放入烤箱，保湿保温在30度饧发了20分钟

12.水开后上笼蒸18分钟。蒸好关火暂时不要打开锅，等2--3分钟再打开，这样面皮不易塌陷

13.蒸好的包子，皮软馅香，是值得一试的一款包子。

小贴士：

豆角和葱先拌油再和肉馅搅拌一起，馅会更抱团。

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：发酵粉少量，葱花适量，盐少量，味精少量，鸡精少量，十三香少量，油少量，

新手一学就会的葱油烙饼，河南话叫它烙馍的做法步骤：

1.准备一碗温开水，大概温度不要超过40度，然后放少量发酵粉，搅拌均匀。

2.准备适量的面粉，然后倒调好的发酵粉水，面粉成柳絮状后停止倒水，用手和面，把面揉成团，然后盖个盖子就不用管了，等面发好就可以（今天刚好休息，我早上不到8点就把面揉好放置盆里，收拾收拾出门玩了，和面这个环节大概用了不到十分钟，非常方便就弄好了就不用管了）

3.面团出现这种小孔说明面发好了（也不耽误事，8点半出门前揉的面团，玩了一上午，大概快十一点回家面就发好了，使用了发酵粉后，发面时间大概是二个半小时，现在是8月底的气温，天气马上要冷了，冬天的话，发面时间会长一点喔）

4.揉面团，揉成光滑的大面团，放置案板上继续醒面，我就去准备葱花了。

5.根据面的多少准备葱，喜欢吃葱的话就多一点，不喜欢就少一点（不放也行），葱花切好后，放盐、味精、鸡精、十三香，都是少量。然后起锅烧油，油热了倒葱花上面，再搅拌均匀。

6.把面团切成成年女子拳头大小，然后擀成面饼，把搅拌好的葱花放饼上，摊平（我个人比较喜欢葱花，所以摊的葱花面积比较大，后面擀的时候，葱花容易漏出来，如果你们不希望葱花漏出来的话，可以放半面葱花，这个葱的多少不是固定的，大家随便造就可以了）

7.葱花摊好后，卷起来面饼（如果你们只放半面的饼有葱花的话，从有葱花的那边开始卷）

8.按照图上的，第二次再卷，这样的话，熟了以后里面有层次，比较香哦

9.最后擀成圆的面饼，我比较喜欢葱花，所以准备的比较多，放好后我的葱花是太多了，所以擀好后葱露出来了，大家可以少放一点葱花可以避免这个情况的。

10.电饼铛里面倒一点油，不要太多，感觉底部都稍微有一点油就可以了，喜欢比较焦脆的话可以多一点油，然后放面饼

11.使用电饼铛的好处就是不用担心烙糊了，自己注意勤翻一下饼，一面烙金黄了就翻一下，烙另一面。

12.两面都烙金黄后就熟了，放案板上切，切得时候，我可以听到脆皮被切开的时候脆脆的声音，摆盘的时候有点烫手哦，但是忍不住还是拿起来吃

13.熟了以后饼两面都是金黄的，颜色非常好看，而且入口脆脆的，还有葱香，咸香美味。

14.我还给自己炒了西红柿洋葱炒辣椒，配烙馍吃贼得劲，爽类很！！！

小贴士：

1.发酵粉需要温水，水温不要超过40度，不然会把发酵粉里面的酵母烫死的。
2.面粉发好后面团是有气孔的，需要揉面团排气，揉好面团最好再醒面一会。
3.不喜欢葱花的可以省略葱花的部分，直接擀面饼，擀成小拇指的厚度（厚薄其实无所谓，如果喜欢更焦脆的可以擀薄一点，擀成一元硬币厚度的烙好后可以做成馍卷菜，擀厚一点的就像我这种做好切开吃也非常好吃）

食材明细：

主料：面粉适量

辅料：发酵粉少量，葱花适量，盐少量，味精少量，鸡精少量，十三香少量，油少量

新手一学就会的葱油烙饼，河南话叫它烙馍的做法步骤：

1，准备一碗温开水，大概温度不要超过40度，然后放少量发酵粉，搅拌均匀。

2，准备适量的面粉，然后倒调好的发酵粉水，面粉成柳絮状后停止倒水，用手和面，把面揉成团，然后盖个盖子就不用管了，等面发好就可以（今天刚好休息，我早上不到8点就把面揉好放置盆里，收拾收拾出门玩了，和面这个环节大概用了不到十分钟，非常方便就弄好了就不用管了）

3，面团出现这种小孔说明面发好了（也不耽误事，8点半出门前揉的面团，玩了一上午，大概快十一点回家面就发好了，使用了发酵粉后，发面时间大概是二个半小时，现在是8月底的气温，天气马上要冷了，冬天的话，发面时间会长一点喔）

4，揉面团，揉成光滑的大面团，放置案板上继续醒面，我就去准备葱花了。

5，根据面的多少准备葱，喜欢吃葱的话就多一点，不喜欢就少一点（不放也行），葱花切好后，放盐、味精、鸡精、十三香，都是少量。然后起锅烧油，油热了倒葱花上面，再搅拌均匀。

6，把面团切成成年女子拳头大小，然后擀成面饼，把搅拌好的葱花放饼上，摊平（我个人比较喜欢葱花，所以摊的葱花面积比较大，后面擀的时候，葱花容易漏出来，如果你们不希望葱花漏出来的话，可以放半面葱花，这个葱的多少不是固定的，大家随便造就可以了）

7，葱花摊好后，卷起来面饼（如果你们只放半面的饼有葱花的话，从有葱花的那边开始卷）

8，按照图上的，第二次再卷，这样的话，熟了以后里面有层次，比较香哦

9，最后擀成圆的面饼，我比较喜欢葱花，所以准备的比较多，放好后我的葱花是太多了，所以擀好后葱露出来了，大家可以少放一点葱花可以避免这个情况的。

10，电饼铛里面倒一点油，不要太多，感觉底部都稍微有一点油就可以了，喜欢比较焦脆的话可以多一点油，然后放面饼

11，使用电饼铛的好处就是不用担心烙糊了，自己注意勤翻一下饼，一面烙金黄了就翻一下，烙另一面。

12，两面都烙金黄后就熟了，放案板上切，切得时候，我可以听到脆皮被切开的时候脆脆的声音，摆盘的时候有点烫手哦，但是忍不住还是拿起来吃

13，熟了以后饼两面都是金黄的，颜色非常好看，而且入口脆脆的，还有葱香，咸香美味。

14，我还给自己炒了西红柿洋葱炒辣椒，配烙馍吃贼得劲，爽类很！！！

小贴士：

1.发酵粉需要温水，水温不要超过40度，不然会把发酵粉里面的酵母烫死的。
2.面粉发好后面团是有气孔的，需要揉面团排气，揉好面团最好再醒面一会。
3.不喜欢葱花的可以省略葱花的部分，直接擀面饼，擀成小拇指的厚度（厚薄其实无所谓，如果喜欢更焦脆的可以擀薄一点，擀成一元硬币厚度的烙好后可以做成馍卷菜，擀厚一点的就像我这种做好切开吃也非常好吃）

食材明细：

五花肉 （去皮，切丁）500 克，蒜薹500克，茄子(紫皮)300克，青椒适量，番茄一个，姜末适量，蒜末适量，香葱600克，生抽10克，老抽5克，干黄酱50克，胡椒粉3克，芝麻粉2克，糖3克，盐3克，淀粉50克，八角1颗，桂皮2-3小块，干辣椒1个

家常版河南炸酱面的做法步骤：

第1步所有菜菜、肉肉清洗干净备用五花肉去皮切小丁(越小越好方便出油入味)茄子去皮切丁、蒜薹切小段(有些人喜欢小丁，兔子喜欢大大的吃，看自己习惯都可以)番茄、青椒都切小块儿

第2步香葱切葱花、姜蒜切末干辣椒、桂皮和八角清水洗一下沥干为了节省时间这里兔子把除干黄酱和淀粉以外的调料都混合一起炒锅加热放入五花肉末煸炒出油(这里注意一点油都不放的哈)

第3步五花肉出油之后放入八角桂皮干辣椒、葱花(总量的一半)继续炒香调料香味煸出来放入茄子丁翻炒一会儿，再放入其他蔬菜一起翻炒出香

第4步放干黄酱生抽翻炒，有点干时加入热水以免糊锅继续炖煮，十分钟之后放混合调料(此处先不放盐，最后调味再放)炖煮蔬菜开始变色就可以了，这时候稀释淀粉勾芡最后调味，颜色淡了放少许老抽(个人不喜太黑就没加)味道淡了加少许盐(根据自己口味)

第5步另起锅煮面(擀面条的图忘了拍了)可以加自己喜欢的绿叶蔬菜(锅里的是菠菜，补充叶酸哈)炸酱起锅装碗。

第6步把炸酱淋到面上面，就可以开吃了。

小贴士：

1.五花肉有油脂所以完全可以不放油，这样少油健康味道不会减分哒2.茄子切丁后放盐水中泡一下，这样就不会再等待的过程中发黑喽(为了颜色漂亮)3.卤子炖煮时一定加热水，这样口感好蔬菜不会变硬4.和面时可以加少量盐，煮出来的面条筋道不易断5.面条煮好最好过一下热水，吃的时候不会黏黏糊糊哒，一根是一根……