食材明细:
主料::排骨800克,新土豆8个,玉米面团一份200克,
辅料::姜一块,蒜一头,八角两个,米酒一碗,白酒一汤匙,花椒半汤匙,
配料::盐两茶匙,生抽两汤匙,老抽半汤匙,五香粉一茶匙,
【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法步骤:
1.原料图。
2.土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
3.锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4.焯水好的排骨洗净控干。
5.土豆一切二,洗净控干。
6.面团分小团依次团好备用。
7.锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
8.加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
9.加入土豆一起煸炒。
10.放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
11.兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
12.面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
13.贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
14.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
15.放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!
小贴士:
1,步骤三就是去腥,现在的猪肉不像以前是杂粮喂的,好吃又香又不腥,所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是:姜 花椒 白酒。什么猪蹄子,猪内脏,鸡鸭鹅的,都统统去了腥留了香。
2,排骨焯水喜好后控干水分,煸炒的时候没有水,一来容易,二来不溅油。
3,不容易碎的食材,最好过油煸炒一下,更香。易碎的比如山药豆腐,可以放在加水后。
4,再次说,选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的,相信一分价钱一分货。
5,以前我贴饼子,怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人,透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团,就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试,真是不得不服!好用!因为泡水了,很滑,一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6,我有些炖菜中放了糖或者冰糖,如果你很熟练掌握炖菜技巧,建议放,因为可以增香添色,但是你若什么都不懂,我建议,多不如少,少不如无,尽量比我写的量小,千万不要多。
食材明细:
主料::白萝卜700克,排骨500克,
辅料::葱2棵,姜一小块,植物油适量,盐适量,枸杞少许,
#炖菜#白萝卜排骨汤的做法步骤:
1.超市买回的排骨让摊主剁开,用清水浸泡2个小时以上,中间换几次水
2.白萝卜洗净切滚刀块,姜切片
3.排骨入温水中,煮开后稍煮片刻捞出
4.炒锅温热时放入植物油,炒香姜片,放入排骨略做翻炒
5.放入白萝卜炒匀
6.放入温水没过食材,小葱打结放入锅中,放入少许的枸杞子
7.大火烧开,转中小火炖20~30分钟
8.煮20分钟后,尝一尝排骨的软烂程度,喜欢吃脱骨的,时间就长一点,起锅之前用少许的盐调味即可
小贴士:
排骨焯水用温水,肉不会柴.
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