食材文化是我国美食文化的重要组成部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“河南牛肉臊子(1)”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
河南牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉切块！稍微大点
2.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后，放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时。我是倒入球斧锅里设置蒸煮一个小时
4.一个小时后放入盐和胡椒粉。
5.我用这点臊子焖一个土豆蛮好的。还有可以煮面，煮好浇上牛肉臊子。因为这个臊子就是浇头，所以咸、可以里面炖菜或者浇面
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牛肉臊子
食材明细：
主料：：精牛肉适量，青豆适量，香菇适量，
辅料：：秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块，
牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。
2.青豆抄水
3.香菇抄水
4.备好需要的各种调料
5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。
6.起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。
小贴士：
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味。这道牛肉臊子口味偏重，适合下面条吃。
牛肉臊子饭
这一款拌饭用的牛肉，炖的酥香软烂，拌在一起给个勺子就可以自己吃。而且又是一道做一顿大人孩子一起吃的饭。
材料：
主料：牛里脊肉300克，，
辅料：洋葱1个，蒜1头，姜1块，鸡蛋适量，冰糖4粒，香醋半汤匙，酱油1汤匙，，
牛肉臊子饭的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 牛肉切小丁，加几片姜一起泡水，10分钟换一次，泡30分钟。沥干水。
3. 洋葱切均匀的条。锅里煎炸到焦黄不黑。
4. 油到处去留下一点底油。把牛肉煸炒发白。放入姜末蒜末一起继续煸炒到不再有水。肉丁边缘微黄。
5. 先放入柠檬汁去腥，煸炒片刻放入冰糖，酱油，少许香醋翻炒均匀。
6. 倒入砂锅，放鸡蛋，洋葱，卤料包，水，大火煮沸撇净沫，小火炖1小时。调入盐，以自己的口味正好为准。
7. 牛肉软烂能轻易咬烂，小一点的幼儿可以炖久一点。
8. 浓郁的牛肉臊子就做好了。
臊子面(1)
食材明细：
主料：：挂面适量，青椒1个，土豆1个，三文冶适量，黄花适量，冬瓜适量，葱适量，韭菜适量，炒熟猪肉适量，香菜适量，香茹适量，豆腐适量，胡萝卜适量，
辅料：：调料粉适量，红烧酱汁适量，酱油适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，
臊子面的做法步骤：
1.香菜，韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开，投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。
小贴士：
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。
臊子
食材明细：
主料：：猪肉末约500克，红萝卜约50克，玉米约100克，青豆约100克，蒜叶2瓣，小冬菇8朵，
辅料：：姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，干葱碎1汤匙，
配料：：豆瓣酱2汤匙，海鲜酱1汤匙，甜面酱1汤匙，生抽适量，花椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量，红椒油3汤匙，
臊子的做法步骤：
1.准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2.锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3.把肉末放在锅里，中火；
4.煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6.倒入蒜叶，翻炒片刻；
7.起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
小贴士：
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯过水看起来干净些；
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
岐山臊子面(1)
食材明细：
主料：：臊子适量，姜末适量，青蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜适量，蒜苔适量，豆腐适量，
辅料：：岐山香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
岐山臊子面的做法步骤：
1.红萝卜，蒜苔，豆腐切丁。直接炒好备用！（味道可以重一点。做底料用！）
2.鸡蛋加盐打散，摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用！
3.木耳，黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用！
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用！
5.锅里烧油！八成热，加姜末炝锅然后加香醋（先加醋后醋经过高温就不会太冲），加盐，加热水！然后加酱油，白糖，鸡精！（后面的根据自己的口味加）
6.汤烧开后加第一步中的底料！加哨子，鸡饼，木耳，黄花菜，青蒜！哨子汤就做好了！
7.然后下面浇汤就可以吃了！
小贴士：
臊子可以自己做！也可以买！现在都有卖的！记得卖岐山臊子这个是有辣子的！
陕西臊子面(1)
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，
辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，
陕西臊子面的做法步骤：
1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
岐山肉臊子(1)
食材明细：
主料：：五花肉750克，
辅料：：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克，
岐山肉臊子的做法步骤：
1.五花肉洗净。
2.切成2厘米左右的片。
3.全部切好。
4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5.备辣子面、岐山醋。
6.锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7.放八角、小茴香、香叶。
8.中火爆香。
9.放五花肉炒制。
10.倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11.放辣子面。
12.倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13.调入岐山醋、酱油。
14.放盐。
15.放十三香、味精。
16.装碗即可。
小贴士：
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
油泼臊子面(1)
食材明细：
主料：：（面）面粉180克，（面）盐2克，（面）水100克，
辅料：：五花肉200克，白玉菇80克，油菜适量，黄豆芽适量，葱花适量，姜片适量，蒜瓣适量，
配料：：生抽1汤匙，老抽1汤匙，桂皮1块，八角1个，五香粉0.5茶匙，盐0.5茶匙，香醋2汤匙，冰糖3-4小粒，植物油适量，
油泼臊子面的做法步骤：
1.（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团，醒10分钟
3.再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6.（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入，翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13.（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14.水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20.油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小贴士：
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
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