冷爆腰花

食材明细：

鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱，姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500(实耗约75克)，盐，味精，醋各适量。

爆腰花的做法步骤：

（1）将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。

（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。

（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。

（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。

食材明细：

主料：：鱿鱼1个，腰花1个，蒜苗1小把，

辅料：：姜适量，料酒1勺，红辣椒2个，啤酒适量，生抽1勺，蚝油1勺，糖1小勺，生粉1勺，油适量，蒜适量，盐适量，

鱿鱼爆腰花的做法步骤：

1.腰花块放入些啤酒腌制一下；

2. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；

3. 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；

4.再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出；

5. 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；

6. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；

7. 翻炒均匀后倒入碗汁；

8. 大火收汁即可；

9. 盛入盘中，端上桌了。

小贴士：

1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。

1把猪腰对半切开，把中间的白色筋膜去除干净。

材料：

主料：猪腰一个，，

辅料：植物油适量，生抽适量，料酒适量，姜适量，细香葱适量，老抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，大蒜适量，，

红椒爆腰花的做法步骤：

1. 把猪腰对半切开，把中间的白色筋膜去除干净。

2. 斜刀切十字花纹，用刀要轻不可划到底。

3. 再把猪腰切块。

4. 水中放入姜片烧开，加入料酒，下腰花焯30秒取出控水。

5. 准备好配料。

6. 把红椒去籽切斜块，姜切丝，葱蒜切小段。

7. 用蚝油，白糖，生抽，胡椒粉，几滴老抽加少许温水搅匀备用。

8. 热油锅下葱姜蒜爆香。

9. 腰花下锅。

10. 接着加入红椒，大火翻炒。

11. 倒入调味汁翻匀入味。

12. 辣椒断生时加入水淀粉大火收汁即可。

菜系及功能：家常菜谱

虾仁爆腰花

选料：上浆虾仁200克，猪腰（净）150克（约需2只），茭白1根，青椒1只。

调料：黄酒2匙，葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许，酱油1匙半，白糖半匙，麻油1匙，45水生粉1匙半，生油150克（实耗50克）。

虾仁爆腰花的做法

1.青椒去籽、批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。

2．把腰子剥净表面筋膜，一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动９0，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花。

3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七、八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油。原锅内放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙，酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。

特点：卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿。香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。

关键：腰臊乃腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者剞好花刀、切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上

干生粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。

网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

食材明细：

猪腰子500克，冬笋25克，木耳(水发)25克，豌豆25克，植物油70克，豆瓣酱10克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克

油爆腰花的做法步骤：

1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。

2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。

3.勺中加植物油烧九成热时，放入腰花促出；勺中留底油，加入葱姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，颠翻几下，淋明油出勺。

小贴士：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。