孔雀开屏鸭

食材明细：

准备物料及餐具：

1，外圈物料： 胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的)

2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝，

3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代)

4，餐具：10寸的瓷圆盘

5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.

孔雀开屏 的做法步骤：

1，做底： 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度.

2，拼身：

小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了：)

3，拼头：

在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了：)

4，浇汁：

上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.

食材明细：

主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。

孔雀开屏鸭的做法步骤：

(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。

(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。

(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。

(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。

(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。

食材明细：

主料：：红鲤鱼适量，生姜适量，柠檬适量，葱适量，味极鲜适量，料酒适量，胡椒粉适量，

辅料：：蒜头适量，红辣椒适量，青辣椒适量，油适量，盐适量，鸡精适量，

孔雀开屏的做法步骤：

1.准备一条新鲜的红鲤鱼，杀好，将内脏掏空后洗净

2.生姜切成片，葱切断，摆放在盘底

3.将鱼头和鱼尾切断，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿

4.准备一个新鲜的柠檬对半切开，葱切成葱花，几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末，大蒜头切成沫，备用

5.将腌制好的鱼摆盘，把切好的辣椒末铺在鱼表面，如下图，用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上，在撒上少量的盐和鸡精，倒入适量的生抽

6.放入锅中蒸10~15分钟后端出

7.在锅里倒入适量的油，再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里

小贴士：

如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去，也可以用圣女果代替青椒，这道菜的关键在于加入柠檬汁，更能将鱼的鲜味逼出，使得这道菜辣中带酸，酸中带甜，无可挑剔。

食材明细：

主料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖20克，鸡蛋液30克，清水100克，盐3克，酵母3克，黄油20克

辅料：香肠适量，红萝卜适量.

孔雀开屏面包的做法步骤：

1，备好材料

2，除了黄油和装饰材料其它的都倒入和面盆用筷子搅匀

3，移至揉面垫进行手工和面，提起向前轻摔可以缩短和面时间

4，但面团出现厚膜

5，这时加入黄油继续揉

6，大概十分钟左右面团可以拉出薄膜即可

7，收圆盖上保鲜膜进行发酵

8，一个小时后面团发酵至1.5倍大

9，排气分成六等份盖上保鲜膜松弛十五分钟

10，用擀面杖擀开

11，翻面后放入香肠卷起

12，斜刀切块

13，再取另外一个面团擀开后用刀压出羽毛状

14，用红萝卜做孔雀的嘴巴和脚，把切片后的面团摆出孔雀开屏的形状

15，取香菜叶切出叶子边缘作为点缀，无须二发

16，送进上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可

17，出炉后晾凉即可食用

小贴士：

每台烤箱温度都有区别请根据自家烤箱温度调节

食材明细：

草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量

孔雀开屏鱼的做法步骤：

第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。

第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。

第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。

第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。

第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！