火爆腰花

材料：

腰花，剁椒适量，泡椒适量，大蒜瓣适量，朝天椒适量，姜片适量，黄瓜适量，，

火爆腰花的做法的做法步骤：

步骤1，切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。

步骤2，锅入油，烧至八分熟放入姜片，腰花，米酒一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。

步骤3，入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和鸡精。最后勾芡即可。

食材明细：

腰花适量，剁椒适量，泡椒适量，大蒜瓣适量，朝天椒适量，姜片适量，黄瓜适量

火爆腰花的做法步骤：

第1步切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。锅入油，烧至八分熟放入姜片，腰花，米酒一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。

第2步入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和鸡精。最后勾芡即可。

食材明细：

猪腰两个，泡姜1块，大蒜两瓣，香葱2、3条，郫县豆瓣适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，味精适量，湿淀粉适量，花椒粉适量

火爆腰花的做法步骤：

第1步准备的主要食材展示。猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。

第2步处理干净的猪腰，斜刀切成网格花纹状，深度把握恰当，既要猪腰炒出来成品漂亮，又不能切断。这个步骤比较讲究功力，没有切好也不要灰心，慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状，泡姜、蒜切丝，葱切长段。另取一小碗，里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽，兑成芡汁。

第3步锅内烧油，油稍微多一些，中火，油温六成热时下猪腰，先不要动锅铲，等猪腰稍微定型时，滑散，转大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒葱节，起锅装盘。漂亮的火爆腰花！上桌时可均匀撒些花椒粉，更添风味。

小贴士：

火爆腰花也得讲究一气呵成，我今天冒着猪腰炒老的危险，在炒的过程中拍了两张照片，难度系数直线上升。不过还好，腰花很嫩。：）

食材明细：

猪腰子400克，冬笋50克，猪油(板油)50克，木耳(水发)30克，泡椒30克，白砂糖5克，料酒20克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，醋10克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克

火爆荔枝腰花的做法步骤：

1.　猪腰撕去膜，平着片成两片，先切十字花纹，然后切成块状；

2.　猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀；

3.　木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽切斜块；

4.　姜、蒜切片，葱切马耳朵形备用；

5.　盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁；

6.　锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散；

7.　将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。

小贴士：

1.　如果胸在家宴请宾朋，亲手烹饪出一道这样的菜，绝对会赢来一片赞赏之声；2.　在制作时，切腰花是重要环节，切不好，整道菜看上去就不够漂亮了；3.　切时用力一定不要太大，要不腰花可就成腰片了哦！木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：猪腰200克，

辅料：：青红椒2根，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，白醋适量，白糖适量，老抽适量，淀粉适量，香油适量，盐适量，

【家常小炒】火爆腰花的做法步骤：

1.新鲜猪腰备用。

2.青红椒、葱、姜、蒜备用。

3.青红椒、葱、姜、蒜备用。

4.把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。

5.调料按照比例调制到一个小碗里。

6.猪腰放入开水中焯10秒左右。

7.煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。

8.锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。

9.倒入青红椒煸炒一会。

10.然后倒入猪腰，继续煸炒一会。

11.然后倒入提前调好的料汁。

12.继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

小贴士：

备注：

1.焯腰子的时候不能太久，不然腰子容易变老。

2.这道菜因为要快速炒熟，所以料汁一定要提前调好。