炝拌腰花

材料：

猪腰，小葱适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，花椒适量，淀粉适量，生抽适量，油适量，盐适量，

炝拌腰花的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰剥去外边的膜，对半切开。

步骤2，里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

步骤3，片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

步骤4，准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

步骤5，将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。

步骤6，待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

步骤7，放入一大勺淀粉。

步骤8，再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。

步骤9，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

步骤10，适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

步骤11，锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

步骤12，待水沸腾之后放入腰花。

步骤13，继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

步骤14，捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

步骤15，淋入适量的生抽和食盐。

步骤16，将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

步骤17，重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

步骤18，拌匀即可。

食材明细：

猪腰子300克，生菜(团叶)100克，大蒜(白皮)5克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，酱油20克，盐2克，沙姜2克，味精2克，豆瓣酱10克，辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克

炝腰花的做法步骤：

1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

小贴士：

1. 腰花不可氽得太老；2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。

食材明细：

主料：莲藕100克，腰子300克。调料：姜片5克，红椒片10克，糖10克，醋8克，酱油5克，香油3克，蚝油2克，辣椒油15克，胡椒粉8克，盐、味精各2克，香菜2克。

莲藕炝腰花的做法步骤：

1、莲藕刮去外皮，切成厚0.2厘米的菱形片，放入沸水中大火汆1分钟后取出，立即用凉水过凉。

2、腰子去掉表面的筋膜，横刀片成两半，然后片去腰臊，再横刀片成厚0.2厘米的片，在片好的片上打上梳子花刀；将切好的腰花放入沸水中大火汆1分钟取出。

3、将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中。

4、锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁，烧至九成热时浇在容器中，撒上姜片、红椒片，淋香油即可，上桌前用香菜点缀。

小贴士：

特点

形状美观，酸甜辣鲜脆合一。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。

炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等，可根据个人的口味爱好，进行调整。

葱蒜炝腰花

主料：猪腰2只（约重250克）

调料：葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升

葱蒜炝腰花的做法

1、猪腰撕去外表筋膜，用刀劈成两半，剔去腰臊筋杂。

2、然后用刀斜着剞一边（深约五分之四）。

3、再换一个90角度，斜着剞一刀，第二刀批断，如法批完（又称双层梳子花刀），用清水漂洗一遍沥去水分待用。

4、锅中放水1000毫升，加精盐，旺火烧开，倒入腰花，加黄酒，用勺滑散。

5、见腰花一转色断生，即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内，加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。

6、然后加米醋略拌，最后加芝麻油拌匀即可装盘。

特点：外形美观，腰花鲜嫩，葱蒜浓香，美味清口。

制作关键

1、腰臊的筋杂一定要剔净，以利花刀加工和食用时的质感。

2、花刀处理要深浅相同，间距相等，以便在焯水时同步成熟，形状美观。

3、腰花焯水后要沥尽水分（可用手略揿），并要趁热拌调料，醋、油最后放（醋使味精不溶解，油起间隔作用），使腰花沾味。

网站小提示

竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用

猪腰子的营养价值

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]

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材料：

猪腰2个，葱1根，花椒40粒，干辣椒10个，姜丝20g，盐，料酒，酱油，

炝腰花的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰切成腰花，用盐，料酒，酱油和葱丝拌匀，放入冰箱1小时以上

步骤2，配料

步骤3，用一锅开水汆汤腰花捞出

步骤4，用油炒干辣椒，姜丝，花椒，同时放入，炒至干辣椒变成棕红色

步骤5，放葱丝，酱油成汁

步骤6，把汁水浇在腰花上