“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你还记得哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“葱油孔雀腰花”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
猪腰，油菜，葱段，盐，花雕酒，生抽，味素，姜，葱
葱油孔雀腰花的做法步骤：
1、猪腰治净，改刀，汆水定型；
2、加花雕酒、生抽、盐、姜、调汁入锅；
3、出勺浇葱油即成。
97msw.Com扩展阅读
葱爆孔雀肉
食材明细：
孔雀肉250克，腰果20克，京葱30克，蒜片适量，辣椒段各适量。适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，红油适量，色拉油各适量。适量
葱爆孔雀肉的做法步骤：
1.孔雀肉切成片，盐、鸡精、淀粉上浆，滑油备用。
2.京葱切段；腰果入热油锅炸脆待用。
3.锅入油烧热，加京葱段、蒜片、辣椒段煸香，放入孔雀肉片、炸腰果，加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精调好味，淋入红油，翻锅炒匀即可。
小贴士：
孔雀肉滑油时间不可太长。
孔雀开屏
食材明细：
准备物料及餐具：
1，外圈物料： 胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的)
2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝，
3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代)
4，餐具：10寸的瓷圆盘
5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤：
1，做底： 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度.
2，拼身：
小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了：)
3，拼头：
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了：)
4，浇汁：
上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.
凉拌腰花
食材明细：
猪腰子2个，大葱、小葱、蒜蓉各少许，料酒、啤酒、各适量，自制熟油海椒适量，小米辣、青条椒、姜各少许，生抽、味精、花椒面各少许，玉米油少许
凉拌腰花的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作凉拌腰花的材料：猪腰子2个、大葱、姜、料酒、啤酒、自制熟油海椒、花椒面、小米辣、青条椒、生抽、味精、蒜蓉、玉米油、小葱花。猪腰子洗净剖成两片，除去膜，去掉白色的筋，(买的时候可以让师傅搞掂这一步)切记，一定要把腰子里面白色的筋去除干净哦。先用刀在猪腰子里面斜着切
第2步切好就是这样的，在横过切两下后在切断，切好待用。切好的腰花用啤酒浸泡一会，大约十五分钟左右。
第3步烧一锅水，在水里放适量的大葱、姜、料酒烧开。水开后，倒入浸泡好洗净的腰花，煮开。
第4步捞起待用。用一个小碗，把准备好的蒜蓉、小米辣、青条椒放在碗里，用一个小锅，在锅里倒入少许的玉米油，烧热后，
第5步倒入碗里烫一下蒜蓉、小米辣、青条椒后，在碗里加入适量的生抽，自制熟油海椒，花椒面、味精调匀后，把汁淋上撒上葱花即可。装盘。
小贴士：
多说几句：切记、切记，一定要去除掉腰子里面白色的筋膜，不然有难闻的味道，去除干净了才能保证它的口味，用啤酒浸泡能去除腰子的臊味，腰花焯水的时间要短，才能保证香嫩的口感。也可以调一个你喜欢的汁淋上去即可。(比如：用一个小碗，在碗里放适量的蒜蓉、小米辣、熟油海椒、花椒油、生抽、味精、香油调匀淋上撒上葱花即可)。
火爆腰花
食材明细：
猪腰子2个，大葱2根，老姜3片，二荆条4根，小米辣6个，大蒜3粒，老抽少量，料酒2勺，盐适量，生粉适量，花椒5粒，木耳适量，泡姜泡辣椒适量，豆瓣酱1勺
火爆腰花的做法步骤：
第1步食材准备姜蒜切片，二荆条（辣椒）、小米辣、大葱切丝备用，猪腰切花刀，放入料酒、盐、生粉，少许姜蒜腌制5分钟备用
第2步油热加入花椒爆几秒钟，接着倒入腌好的腰花翻炒十几秒，断生捞出备用
第3步在刚捞出腰花的油里放入切碎的泡姜泡辣椒，爆香倒入切丝的二荆条、小米辣、姜蒜片，豆瓣酱，翻炒一会儿
第4步倒入木耳、断生的腰花，加入少量老抽，适量盐起锅前加入大葱丝，翻炒均匀
第5步出锅装盘，色香味美，超级下饭
小贴士：
腰花先过油捞起来，是以防腰花炒老哦……火候掌握不好的小伙伴，先捞出来，操作起来更简单
菠菜腰花
食材明细：
菠菜300克，猪腰子200克，姜10克，大葱5克，黄酒10克，胡椒粉1克，白砂糖3克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，盐3克
菠菜腰花的做法步骤：
1.菠菜洗净摘好，滴水备用。
2.猪腰剖开去筋，在猪腰面切界花纹，再切片，加胡椒粉略腌后，飞盐水备用。
3.烧热锅，下油，炒熟菠菜垫在碟底。
4.再烧红锅，下油溅酒，猪腰回锅兜炒片刻，加入芡汁料及葱段，便可上碟。
清蒸鲈鱼孔雀形
食材明细：
鲈鱼，料酒，盐，葱，姜，剁椒
清蒸鲈鱼孔雀形的做法步骤：
1、鲈鱼从背部开切，腹部相连，切数刀，头切下来
2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外
3、葱和姜切细丝垫在盘子里
4、将鱼肉翻90度盘起来，将头放在当中，形似开屏孔雀
5、将剁椒放在每块鱼肉上，当作孔雀的羽毛
6、炉子上烧开开水，将鱼放上去蒸6分钟，关火闷3分钟
7、开锅盖，撒葱花，上桌开吃
芥末腰花
食材明细：
猪腰子450克，黄瓜100克，芥末15克，芝麻油15克，醋10克，精盐3克，味精2克，高汤700克。
芥末腰花的做法步骤：
1、将猪腰撕去外皮，片成两半，片净腰臊洗净，剞上蓑衣花刀，再切成块。另将黄瓜切菱形片。
2、锅内加高汤烧开，下入腰块焯熟捞出，沥净汤汁放入盘内。
3、黄瓜片放在腰花内拌匀。
4、芥末加开水调和，焖约15分钟。再将全部调料放在芥末内调匀，浇在腰花上拌匀即成。
小贴士：
特点
软滑鲜嫩，咸鲜酸辣。
操作提示
腰花焯熟即可，不可过火。
醉腰花
食材明细：
猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，香油适量
醉腰花的做法步骤：
1.猪腰子1.5只；
2.青红椒适量切丝；
3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；
4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀（如图）；
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却．（这样腰花才会保持脆嫩，如图）；
6.蘸料：料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；
7.将所有调味料混合均匀，成醉汁；
8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可．
小贴士：
这道菜简单易学，但是有两点一定要注意的：1：猪腰里白色和深红色的组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）；2：汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点，其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出来猪腰的味道，喜欢吃但又害怕猪腰味道的人，均可大胆的尝试。
桃仁腰花
食材明细：
猪腰子300克，西兰花100克，核桃仁50克，枸杞子15克，料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤20克，植物油1000克。
桃仁腰花的做法步骤：
1、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，剞上斜十字花刀，切成三角形的块。
2、猪腰块用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，下入烧至七成热的油中；中炸至熟，倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热，下入西兰花块煸炒，下入枸杞子、核桃仁炒匀至熟。下入腰花，烹入用余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
腰花鲜嫩，桃仁酥香，咸香鲜美，营养滋补。
功效
枸杞子味甘，性平，入肝肾经，有补肝肾、强筋骨、润肺、明目的功能。核桃仁味甘，性温，入肾、肺经，有补肾固经、润肺定喘、润肠等功能。所含丰富的维生素E，具有激发性欲、引起性；中动的作用。猪腰子味咸，性平，入肾经，有补肾气、强腰膝的功能。西兰花富含维生素(C、A)，可增强皮肤的抗损能力，经常食用可消除色斑，使皮肤柔嫩润泽。四者在此组合同烹成莱，对男人肾虚阳萎、遗精盗汗，女人腰酸腰痛、宫冷、性冷淡、皮肤晦暗粗糙等症状有食疗保健作用。
操作提示
猪腰子剞刀时，入刀深浅、刀距保持一致。入油后用大火炸至刚熟立即倒入勺。以保证其鲜嫩的口感。
海蜇腰花
食材明细：
猪腰子300克，海蜇皮150克，油条20克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，白砂糖5克，白醋2克，酱油5克，香油30克，番茄酱10克，淀粉(豌豆)20克，盐3克
海蜇腰花的做法步骤：
1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。
3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
相信《葱油孔雀腰花》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了腰花的做法专题，希望您能喜欢！
