“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“孔雀开屏”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
准备物料及餐具：
1，外圈物料： 胡萝卜丝，小黄瓜，牛肉冷片，鸡肉冷片，火腿片，卤鸡蛋切片，(莴笋，可选)烫熟韭菜，小番茄(本来应该是红皮香花生)，蛋卷(本来应该卷紫米的)
2，中心物料：香菜节，烫过的木耳和银耳，香酥(我没有)，熟鹌鹑蛋(我没有)，鸡蛋丝，火腿丝，
3，主料：米线，定形物：炸鸡枞油(我没有，用芝麻油代)
4，餐具：10寸的瓷圆盘
5，汁水配料：香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，姜蒜水，甜酱油，咸酱油，醋，卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.
孔雀开屏 的做法步骤：
1，做底： 把鸡枞油(或芝麻油)拌入已经备好的米线中.使米线不粘连.然后倒入大号盘子中，将为米线拢成孔雀形，胫部要短，细，中心部位为孔雀身，要饱满，尾部要薄，呈扇形，从身到尾，从身到头，都有一定的斜度.
2，拼身：
小黄瓜，红白萝卜，莴笋，各种卤肉冷片，熟韭菜，鸡肉分别修成水滴形或丝，然后根据图例依次摆放.颜色不好看的就放下面了，上面盖上颜色好看的丝或片.先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅，接着按物料的 色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部.摆放时双手协同操作，一手捏住物料一端，放在适当位置，然后左手压下，右手抚平物料至平整，一片接一片，保证均匀.如果看到哪样东西不够顺眼就当场把它吃了：)
3，拼头：
在胫部入上已用白罗卜雕好的孔雀头.四周围上银耳，木耳.传统孔雀开屏还要加上香酥，红皮香花生等.孔雀胸前放止一团鸡蛋丝，中间放一个熟鹌鹑蛋.我没有也没地方放了：)
4，浇汁：
上桌时另配一碗调味汁水，浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口.
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孔雀开屏鱼
食材明细：
草鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，白糖适量，生抽适量
孔雀开屏鱼的做法步骤：
第1步准备鱼一条，开膛破肚冲洗干净。去头，去尾备用。个头不要太大，太大不好摆造型装盘。我用的是草鱼（扁鱼，黄花鱼都可以做的）。将鱼从鱼背开始切，切成1cm左右的鱼片，鱼肚那边不要切断，要整条鱼还是连在一起的。
第2步这样造型就出来了。把鱼头，鱼尾，鱼身用清水再冲洗两遍，不然蒸出来会有腥味用料酒全部抹一遍，再撒细盐全部抹一遍放一旁腌制一会待用（15-30分钟）。准备好材料，红（青）辣椒丁，红（青）辣椒末、葱花、葱丝、姜片、姜丝。
第3步盘子底部铺上姜片，葱丝，再把鱼摆上摆出造型。然后按图将红椒青椒丁摆上，姜末，葱末，辣椒末都围在鱼头周边。
第4步准备好料汁:豆豉蒸鱼油，生抽，盐，白糖，料酒搅拌均匀，调成汁。调好的料汁，用小勺均匀的撒在全鱼上边。腌置15～20分钟。
第5步水烧开锅再把鱼放在内蒸10-12分钟，鱼如果太大可适当加两分钟。（没开之前放进去会有腥气）。出锅后，另起一锅倒色拉油烧热直接淋在鱼上就OK啦！
孔雀开屏鱼①的做法
孔雀开屏鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
孔雀开屏鱼的做法步骤
这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片;
步骤一、盘中首先铺入葱、姜丝
步骤二、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
步骤三、点缀小红辣椒
步骤四、均匀加入蒸鱼豉油
步骤五、撒少许现磨黑胡椒粉
步骤六、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可(中高火，18分钟)
孔雀开屏鱼的做法烹饪技巧
1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型;
2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐;
3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可;
4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
孔雀开屏鸭(2)
食材明细：
主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼1条，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，葱适量，姜适量，红椒适量，胡萝卜适量
孔雀开屏蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步买回鲈鱼：刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：
第2步鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：
第3步另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：鱼上锅后倒掉鱼汁：
第4步淋上芡汁，趁热吃：
孔雀开屏武昌鱼
食材明细：
武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐
孔雀开屏武昌鱼的做法步骤：
1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小贴士：
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
孔雀开屏鱼的做法
孔雀开屏鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐少许、料酒适量、葱白适量、小葱少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量
孔雀开屏鱼的做法步骤
步骤一、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开
步骤二、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上
步骤三、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制
步骤四、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈蒜瓣状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼
食材明细：
海鲈鱼一尾，大葱一棵，大姜一块，干红辣椒2个，小米椒2个，盐少许，蒸鱼豆豉适量，食用油适量
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼的做法步骤：
第1步清蒸鱼一定要选新鲜的，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来，然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿，刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断，但是也要尽可能切到最大处，这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝，尽量多用些
第2步将少许食盐涂抹在鱼身上，然后盘子底部垫上葱姜丝，将鱼身子摆在盘子里，那个鱼片片依次稍微翻转下，切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片蒸锅加入足量水，烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火，不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出，
第3步去除上层的葱姜丝，倒掉盘子里的汤汁，一定不要留哦，留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉，切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上，我没买到小米椒，用的红椒，炒锅加热倒入适量食用油，加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈，太高了，辣椒就糊了，我的就这样被我捞出弃之不用了，当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
第4步我的处女作怎么样？儿子很满意，说好看好吃，鱼肉确实很鲜嫩，而且不腥
年年有余（孔雀开屏）
食材明细：
鲳鱼一条，料酒两勺，葱姜一小把，蒸鱼鼓油一大勺，植物油半碗，小米椒四五根，胡椒粉一小勺，盐根据鱼大小定
年年有余（孔雀开屏）的做法步骤：
第1步【年三十之年年有余】食材：鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐，小米椒切一厘米左右的段、现在是春节期间，买来的新鲜武昌鱼（当然是杀好的，我自己还没有定力宰鱼）我放在淡盐水里浸泡了三天左右时间才捞出来做孔雀开屏武昌鱼吃这一次鱼比较肥美，做出来的年年有余孔雀开屏更加漂亮、鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉
第2步切鱼的时候是需要一些力气的，不要着急，毕竟我切的时候剪刀砍刀都上阵了，从鱼背下刀，鱼腹相连，一定要小心不要切断了哦切成一厘米左右即可、切开后是很有感觉感的呦
第3步切的稍微薄一点摆盘更漂亮，厚一点更香，厚薄可以根据自己的口味喜好定夺！均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒（去腥）在放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右
第4步大葱和姜洗净切成丝，青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝，把腌制好的武昌鱼摆好造型，不复杂的，你只要有一点点的厨房功底完全没问题（划上花刀不但容易蒸熟而且也有利于入味）摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下，（这一步如果自家人吃，可以省略，摆盘造型只是为了更高端大气美观，也可以用自家别的食材点缀一下突出年年有余的主题）水开上锅蒸10分钟即可。重点是你家的蒸锅够不够大？千万不要鱼盘过大放不进蒸锅内就尴尬喽！年夜饭你端出这么一道菜绝对的是赚足眼球的！出锅淋好蒸鱼豉油、浇好烧热的植物油，然后赶快趁热吃起来吧
小贴士：
造型美观的孔雀开屏版年年有余 --鱼类具有丰富的营养价值，不但鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。 鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。做起来并不复杂的，只要你的调料齐全蒸锅和力气（切鱼是需要大力气滴）都够大，没啥问题，注意鱼很容易熟的，不要蒸过了哦……
孔雀开屏鱼怎么做好吃 孔雀开屏鱼的做法大全
孔雀开屏鱼
鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产
食材配方
主料：
鲈鱼
500g辅料：
辣椒
适量花雕酒
适量盐
适量葱
适量姜
适量花椒
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.鲈鱼洗净，扒去内脏，刮去鱼鳞。
2.剁去鱼头，鱼尾。
3.将鱼鳍剪掉。
4.在鱼背那一面，每隔约一厘米，切一段，肚子部分不切断。
5.葱姜切大片码在盘子底部。
6.将鱼一片一片码在盘子内，形成扇形。鱼头码在一头。
7.红辣椒切段，一粒一粒码在鱼片上。
8.淋上少许花雕酒。
9.生抽。
10.葱切丝，钻入红椒圈内，将其塞进鱼嘴巴里面。
11.蒸锅烧水，开锅，放入，蒸10分钟。关火。
12.锅子烧热，放入花椒，炸香，浇在鱼身上。
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