干炸腰花

食材明细：

猪腰150克，熟猪肥膘150克，蛋清2只，番茄汁，甜面酱各25克，生粉，绍酒，面粉，香菜各适量。

炸腰花的做法步骤：

①将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里，用绍酒、味精、盐少许腌片刻。

②取肥膘与腰片各一片，叠在一起，中间划一刀(两头相连不断)，从切口翻折成撀榛〝形状。

③将蛋清打散，加生粉水、面粉和少许水，搅拌成蛋清糊。

④烧热锅，下猪油至五成熟时，把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊，下入油锅炸至结壳捞出，分开粘连，去掉碎末，待油温升至六成时，再入锅炸至色泽金黄，捞起装碟，碟边放上香菜，与番茄汁、甜面酱一同进食。

食材明细：

猪腰子500克，植物油70克，小麦面粉100克，椒盐20克，盐3克，味精2克，料酒5克

清炸腰花的做法步骤：

1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，切2厘米宽的条块，用盐、味精、料酒抓匀，蘸上一层干面粉，露出腰子的花刀。

2.勺中加植物油烧八九成热，放入腰花促炸两遍，取出盛盘，带花椒盐一同上桌。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食材明细：

猪腰子100克，猪油(炼制)50克，小麦面粉25克，椒盐8克，甜面酱20克，鸡蛋60克，盐3克，料酒5克

软炸腰花的做法步骤：

1.把腰子对剖开，去净腰臊，后斜片成片；把鸡蛋打散，加盐、黄酒、水、面粉搅成糊浆。

2.把腰片挂糊，放入五六成热油锅内炸至外层结壳后捞起，拨开粘连处，挑去碎末，待油锅略旺时（七八成热）入锅再炸，待色泽黄亮时捞出，装盆，再在盆边放点花椒盐、甜面酱即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右；黄酒就是料酒。

食材明细：

水面筋200克，鸡蛋240克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)10克，八角3克，酱油20克，茴香籽[小茴香籽]2克，白砂糖8克，桂皮1克，丁香1克，味精2克，姜2克，花生油30克

软炸腰花的做法步骤：

1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；

2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；

3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；

4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；

5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；

6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；

7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；

8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

小贴士：

1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

水面筋200克，鸡蛋240克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)10克，八角3克，酱油20克，茴香籽[小茴香籽]2克，白砂糖8克，桂皮1克，丁香1克，味精2克，姜2克，花生油30克

软炸腰花的做法步骤：

1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；

2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；

3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；

4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；

5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；

6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；

7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；

8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

小贴士：

1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。