醉腰花

食材明细：

主料：：猪腰2只，

辅料：：生菜适量，

配料：：小红椒2只，葱花适量，黄酒2汤匙，生抽1汤匙，蒜泥2瓣，白醋1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油少许，

酒香醉腰花的做法步骤：

1.1、猪腰洗净，从中间剖开；

2.2、将内部白色和深红色的筋膜去除；

3.3、斜切成腰花；

4.4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；

5.5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；

6.6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；

7.7、将腰花放入沸水中焯水至变色；

8.8、立刻捞出投入冰水中；

9.9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。

小贴士：

1、猪腰的内膜一定要去干净；

2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右，可以将猪腰的味道去除；

3、腰花入沸水的时间不能过长，变色后立刻捞出泡入冰水中，口感会爽脆。

食材明细：

猪腰1个，柠檬汁几滴，红甜椒适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，胡萝卜适量，香油适量，胡椒粉适量，自制混合豉汁料适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，清汤适量，辣红油1小勺

醉汁炝腰花的做法步骤：

第1步将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

第2步将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉 、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

第3步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

小贴士：

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。

材料：

猪腰1个，柠檬汁几滴，红甜椒，黑木耳，葱，姜，蒜，花椒，胡萝卜，香油，胡椒粉，自制混合豉汁料，盐，酱油，料酒，水淀粉，白糖，清汤，辣红油1小勺，，

醉汁炝腰花的做法的做法步骤：

步骤1，将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；

步骤2，将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

步骤3，将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；

步骤4，制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

步骤5，锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

食材明细：

主料：：猪腰子300g，青笋100g，金针菇30g，

辅料：：姜末5g，蒜末5g，

配料：：料酒10ML，生抽10ml，美极10ml，白糖3g，豆瓣酱10g，辣椒酱5g，盐3g，花椒面1g，水淀粉15g，

泉水腰花的做法步骤：

1. 腰子中间划开，去白色腰骚（现在农贸市场猪肉档口都能帮你去，省心了），切花刀，再改成3*3cm左右的大块，加入料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，腌制15分钟。

2. 准备蒜末、姜末，青笋切长条，金针菇洗净备用。准备一只空碗，调浓的水淀粉，调好之后静置备用（一定先调好，现调等下来不及).

3. 锅中少许油，烧热后，下入蒜末、姜末炒香，分次下入豆瓣酱2汤匙，鄄城辣椒酱1汤匙，炒出红油，加入冷水300ml（或矿泉水一瓶），再加入生抽1汤匙，美极2汤匙，盐（根据口味酌情）。先把汤汁调到自己喜欢口味，喜欢辣就多放豆瓣和辣椒酱，大火烧开，加入青笋，转小火5分钟，将青笋煮软。

4. 下入金针菇，煮3-5分钟。

5.取水淀粉底下最浓稠的部分，加入腰子中，抓拌均匀。

6.烧一锅热水，水里加1汤匙料酒。

7.水开后，倒入腰子，煮20秒左右，断生捞出，控水。

8.将汤汁大火烧开，下入腰子，撒1/2茶匙花椒面，煮15秒，即可上桌。

食材明细：

猪腰子300克，小麦面粉250克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克

蝴蝶腰花的做法步骤：

1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；

5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；

9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

小贴士：

1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；3. 也可选用现成的馄饨皮；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。