食材明细:
猪腰1个,海蜇皮150克,油条1支,大蒜片2汤匙,葱段(1寸长)10克,用糖3汤匙,白醋3汤匙,酱油2汤匙,清水2汤匙,香油1汤匙,番茄酱1汤匙,生粉1/2汤匙,盐1/2茶匙制成调味料。
海蛰腰花的做法步骤:
①将猪腰剖开成为两半后,剔除中间之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块,盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蛰皮用冷水泡上1天后,切成l寸宽、两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有l/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水,用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟,捞出冲冷水。将水再烧滚一次,淋下酒1烫匙,便落腰花下锅烫约5秒钟,捞出滤干。
④起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱段,再将腰花与海蛰皮下锅,大火拌炒约3秒钟,将综合调味料全倒下炒滚,淋下1汤匙热油,迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。
食材明细:
猪腰150克,熟猪肥膘150克,蛋清2只,番茄汁,甜面酱各25克,生粉,绍酒,面粉,香菜各适量。
炸腰花的做法步骤:
①将猪腰洗净,剥去外膜,剖开,批去腰臊,片成长4.5厘米、厚0.2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里,用绍酒、味精、盐少许腌片刻。
②取肥膘与腰片各一片,叠在一起,中间划一刀(两头相连不断),从切口翻折成撀榛〝形状。
③将蛋清打散,加生粉水、面粉和少许水,搅拌成蛋清糊。
④烧热锅,下猪油至五成熟时,把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊,下入油锅炸至结壳捞出,分开粘连,去掉碎末,待油温升至六成时,再入锅炸至色泽金黄,捞起装碟,碟边放上香菜,与番茄汁、甜面酱一同进食。
食材明细:
猪腰子300克,生菜(团叶)100克,大蒜(白皮)5克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,酱油20克,盐2克,沙姜2克,味精2克,豆瓣酱10克,辣椒粉5克,花椒2克,香菜10克,胡椒粉3克,色拉油15克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克
炝腰花的做法步骤:
1. 将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;
2. 准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;
3. 将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;
4. 将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;
5. 将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。
小贴士:
1. 腰花不可氽得太老;2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味,使成菜色泽艳丽,鲜嫩爽口。
食材明细:
猪腰子325克,鸭梨200克,料酒20克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,猪油(板油)50克
鸭梨腰花的做法步骤:
1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。
2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可。
小贴士:
鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
食材明细:
墨鱼1尾(约300克)青椒1/2个干辣椒10支,花生75克蒜瓣2瓣,花椒1/4小匙。A料:酱油1大匙鸡精,米酒,番茄酱,醋各1小匙B料:淀粉水2小匙C料:香油1/4小匙。
宫保墨鱼的做法步骤:
1墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2青椒去籽洗净,切菱形块。
3锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
食材明细:
猪腰子500克,白牛肝菌(干)80克,植物油25克,盐8克,味精2克,豆瓣30克,辣椒(红、尖)25克
牛肝菌腰花的做法步骤:
1. 将腰子割花刀成型;
2. 炒锅下油,放入海椒末、豆瓣、味精、盐炒好家常汁;
3. 下牛肝菌和腰片,入味勾芡起锅。
小贴士:
1. 腰片割刀花要既深又不穿;2. 牛肝菌应漂尽盐分;3. 腰花下锅时间要短,否则太老。1. 牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物;2. 猪腰蛋白质含量也极高,且具有滋阴、润燥、补肾等功效。
感谢您阅读“97美食网”的《宫保腰花》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腰花的做法专题,希望您能喜欢!