凤尾腰花

食材明细：

猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许

凤尾腰花的做法步骤：

1.①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

4.④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

食材明细：

鲜猪腰400克，水发香菇、兰片各30克，鲜红椒20克，青蒜段10克，酱油、葱姜汁、料酒各10克，精盐、鸡精各3克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉25克，汤25克，香油10克，油1000克。

熘凤尾腰花的做法步骤：

1、将猪腰洗净片成两半，片去腰臊，剞上风尾花刀。香菇、兰片、鲜红椒均切成片。

2、腰花用精盐1克、湿淀粉15克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油40克，下入香菇、兰片、鲜红椒片略炒，下入腰花，烹入用余下调料(不合油)对成的汁，加青蒜段翻匀，淋明油，装盘即成。

小贴士：

特点

脆嫩清鲜，咸香爽口，营养丰富。

操作提示

剞刀要均匀，要用旺火烹制。

食材明细：

带皮大虾10个，奶油15克，酸面包渣100克，海参50克，虾仁50克，鸡肉50克，香菜叶少许，油100克，料酒25克，盐2.5克，味精2.5克，鸡油25克，番茄酱20克，鸡蛋200克，葱，姜各40克。

凤尾桃花的做法步骤：

大虾去头、皮(留尾)，拿掉沙线后，一切两段;靠头部的一段从背部划上3刀，成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连)，用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味，铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条，从刀断面处卷至尾端，然后拍面、拖蛋、沾面包渣，下四五成热的油锅中慢炸，至熟透时捞出，摆的盘沿一间。海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三丁翻炒，再烹入料酒，加入酱油、味精、盐，炒熟后调好口味，装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13厘米长的环形蛋皮一张，把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鲜馅上，表面上用红蛋皮和香菜叶点缀成花草。全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间。锅置火上，放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出。锅留底油，油热将番茄酱下入煽炒，再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入，移至慢火煨，待汁浓入味时，加鸡油出勺，用筷挟出，摆在雪墙三鲜的中间即可。

食材明细：

主料：：鱼尾一条，

辅料：：番茄酱2勺，大蒜一头，生姜4片，醋少许，黄酒少许，

茄子凤尾的做法步骤：

1.鱼尾两面切好斜刀，切好大蒜，生姜。

2.鱼尾煎好，倒入黄酒，醋，放入生姜、大蒜，煎到两面金黄

3.煎好的鱼尾。

4.锅中放点水，倒入番茄酱，调成番茄汁，浇在鱼上。

5.排了三张

食材明细：

对虾1250克，鸡胸脯肉125克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)75克，黄瓜50克，番茄25克，香菜10克，面包150克，料酒10克，味精5克，鸡油15克，花生油100克，大葱15克，姜10克，醋5克，盐10克

凤尾虾片的做法步骤：

1. 将大虾去头、壳，留尾，从脊背划开，去肠洗净，片成片；

2. 虾片加入盐、鸡蛋清、玉米粉浆好；

3. 黄瓜切成月牙斜片；

4. 西红柿用开水烫透，去皮、籽切斜片；

5. 面包去皮切成直径4厘米、厚0.7厘米的圆片10片；

6. 鸡里脊去筋，砸成细泥；

7. 鸡泥调入精盐、料酒、味精、玉米粉、鸡蛋清拌匀；

8. 将面包片逐个抹平鸡泥，中心粘上嫩香菜叶；

9. 将留用的虾尾插入一端放在盘内上锅蒸3分钟取出；

10. 将浆好的虾片放入温执油中滑透，沥净油；

11. 将虾片回勺上火，放入黄瓜、西红柿、葱米、姜米颠炒；

12. 烹入米醋、料酒、精盐、味精，注入鸡油，装在盘中；

13. 将凤尾虾托入热油中，炸透呈浅黄色，捞出码放在虾片的周围即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。