食材明细:
昆布1片,柴鱼30g,水100㏄
柴鱼昆布高汤的做法步骤:
1.锅中加水放入昆布及柴鱼片,用中火加热。
2.慢慢煮至即将沸腾时(约90℃),将昆布取出,转小火。
3.加入新的柴鱼片,继续煮至柴鱼片的香味充分释出(约2∼3分钟),若有浮沫要捞除干净。
4.熄火后静置片刻,让柴鱼片自然地沉入锅底。
5.在滤网上铺放纱布,滤除柴鱼片,留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。
食材明细:
糙米2杯,牛蒡150公克,柴鱼片10公克,鲜香菇100公克,水3杯,香菇酱油3大匙,红葱油3大匙
牛蒡柴鱼饭的做法步骤:
1.牛蒡去皮洗净切丝;鲜香菇洗净切丝,备用。
2.糙米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水浸泡约30分钟,加入盐和红葱油,舖上作法1牛蒡丝、鲜香菇丝、以及柴鱼片,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
食材明细:
米3两(约120克),柴鱼1两(约40克)。细粒生仁2两(约80克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克),腐竹1/2两(约20克),葱粒2汤匙,冲菜2片,切片油条适量。腌米料:油,盐各1/2茶匙调料:胡椒粉,麻油,熟油各少许,盐适量。
柴鱼贵妃粥的做法步骤:
(1)米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
(2)柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。
(3)贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸1小时以上,去水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。
(4)清水15杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥。
(5)最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
备注:花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦涩味,也较易煮软。
食材明细:
昆布10公分,柴鱼片30公克,水2000㏄,盐1/2小匙,柴鱼粉1小匙
昆布柴鱼高汤的做法步骤:
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水,放入昆布再开火煮至沸腾,捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片,待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片,过滤取汤汁,再加入盐、柴鱼粉调味即可。
食材明细:
魔芋结200公克,柴鱼酱油1/2杯,糖1又1/2大匙,味淋2大匙
柴鱼魔芋渍的做法步骤:
1.蒻结放入滚水中汆烫去除石灰,捞起沥干水份后,与所有调味料一起拌匀、浸渍入味即可。
食材明细:
韭菜300公克,柴鱼片30公克,蒜末5公克,姜末5公克,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,糖1小匙,开水1大匙,香油1大匙
凉拌柴鱼韭菜的做法步骤:
1.韭菜洗净,先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后,再全部放入汆烫,至颜色变翠绿,捞出放入冰水中冰凉。
2.将作法1的韭菜捞出沥干水份后,切段盛盘备用。
3.所有调味料连同蒜末、姜末拌匀,淋于韭菜后,放上柴鱼片即可。
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