食材明细:
A.芙蓉豆腐2块,B.玉米粉30公克,鸡蛋2个,柴鱼丝20公克,鲣鱼酱油1大匙,味淋1茶匙,高汤1大匙,萝卜泥1大匙
日式柴鱼炸豆腐的做法步骤:
1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用。
2.蛋打散成蛋液备用;调味料调匀成酱汁备用。
3.将作法1的芙蓉豆腐块,均匀沾上材料B的玉米粉后,沾裹作法2的蛋液,再沾上柴鱼丝。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约150℃,将作法3的豆腐块放入锅中,以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状,捞起沥干油份,食用时淋上作法2的酱汁即可。
食材明细:
皮蛋2粒,豆腐1盒,柴鱼片适量,酱油膏3大匙,白开水2大匙
皮蛋柴鱼拌豆腐的做法步骤:
1.皮蛋放入蒸笼蒸熟,剥壳切成6瓣;豆腐用白开水洗净沥干备用。
2.调味料入锅中煮熟成酱汁,用熟食碗盛装待凉。
3.柴鱼片放入干锅烘炒干备用。
4.成品盘中依序摆入豆腐、皮蛋、酱汁、柴鱼片即可。
食材明细:
豆腐(南)200克,银鱼干10克,味精1克,小葱5克
豆腐小鱼干汤的做法步骤:
1. 豆腐切块;
2. 水烧开后,放入小豆腐、小鱼干、盐一起煮;
3. 熟后撒入切碎的葱花,加入味精即可。
小贴士:
可补钙质,热量约160卡,适用儿童饮用。
食材明细:
嫩豆腐2块,虾仁,鲜贝,绞肉各2两,香菇2朵,芦笋2支,调味料,:酱油,蚝油各1大匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙,胡椒粉,麻油各少许,高汤1杯。
豆腐煲的做法步骤:
(1)所有的材料切丁,备用。
(2)起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以太白粉水色芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克
柴沟堡熏肉的做法步骤:
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
小贴士:
色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
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