牛蒡柴鱼饭

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了牛蒡柴鱼饭，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

糙米2杯，牛蒡150公克，柴鱼片10公克，鲜香菇100公克，水3杯，香菇酱油3大匙，红葱油3大匙

牛蒡柴鱼饭的做法步骤：

1.牛蒡去皮洗净切丝；鲜香菇洗净切丝，备用。

2.糙米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水浸泡约30分钟，加入盐和红葱油，舖上作法1牛蒡丝、鲜香菇丝、以及柴鱼片，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

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牛蒡肉丝饭

食材明细：

牛蒡片1杯，牛肉丝1/3杯，白米1杯，水1杯，蚝油1又1/2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油1/2大匙

牛蒡肉丝饭的做法步骤：

1.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。其他材料分别准备好。

2.)牛蒡丝、牛肉丝与调味料拌匀备用。

3.)将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟。开关跳起后，先不要打开锅盖，让牛蒡肉丝饭焖约15分钟后，再用饭匙由下往上搅拌均匀，即可盛起食用。

柴鱼昆布高汤

食材明细：

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

柴鱼昆布高汤的做法步骤：

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。

柴鱼贵妃粥

食材明细：

米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)。细粒生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。腌米料：油，盐各1/2茶匙调料：胡椒粉，麻油，熟油各少许，盐适量。

柴鱼贵妃粥的做法步骤：

(1)米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

(2)柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

(3)贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

(4)清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

(5)最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

竹笋柴鱼煮

食材明细：

材料：新鲜竹笋600克，柴鱼片20克，葱1支，柴鱼高汤1000cc，，三角油豆腐，200克 调味料：酒1大匙，糖1大匙，酱油2大匙

竹笋柴鱼煮的做法步骤：

1.竹笋切块，葱切末，油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用 2.锅中倒入柴鱼高汤煮开，先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时，再加入油豆腐滚煮，起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用 3.接着取一个碗，放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后，盛入盘中，再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁，撒上葱花即可完成 厨师叮咛： *水滚后放入柴鱼片煮至沉底，再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤

昆布柴鱼高汤

食材明细：

昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙

昆布柴鱼高汤的做法步骤：

1.昆布用干布擦拭干净备用。

2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。

3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。

柴鱼魔芋渍

食材明细：

魔芋结200公克，柴鱼酱油1/2杯，糖1又1/2大匙，味淋2大匙

柴鱼魔芋渍的做法步骤：

1.蒻结放入滚水中汆烫去除石灰，捞起沥干水份后，与所有调味料一起拌匀、浸渍入味即可。

柴鱼萝卜煮

食材明细：

白萝卜400公克，柴鱼片1大匙，昆布柴鱼高汤600㏄，味淋1大匙，酱油1大匙

柴鱼萝卜煮的做法步骤：

1.白萝卜去皮洗净，切块，备用。

2.将作法1白萝卜块、柴鱼片以及所有调味料放入汤锅中拌匀，以中火煮开后转小火炖煮约20分钟至入味即可。

凉拌柴鱼韭菜

食材明细：

韭菜300公克，柴鱼片30公克，蒜末5公克，姜末5公克，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，糖1小匙，开水1大匙，香油1大匙

凉拌柴鱼韭菜的做法步骤：

1.韭菜洗净，先将韭菜根部放入沸水中头烫一下后，再全部放入汆烫，至颜色变翠绿，捞出放入冰水中冰凉。

2.将作法1的韭菜捞出沥干水份后，切段盛盘备用。

3.所有调味料连同蒜末、姜末拌匀，淋于韭菜后，放上柴鱼片即可。

牛蒡芝麻杂粮饭

食材明细：

五榖杂粮300公克，牛蒡100公克，红萝卜适量，白芝麻适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，香油少许

牛蒡芝麻杂粮饭的做法步骤：

1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分，备用。

2.牛蒡洗净去皮、切丝；红萝卜洗净去皮、切丝，备用。

3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝，倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟，熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀，盖上锅盖焖约5分钟即可。

山葵柴鱼茶泡饭

食材明细：

煮熟白米饭，柴鱼片，酱油适量，山葵酱，煎茶，海苔丝适量

山葵柴鱼茶泡饭的做法步骤：

1.先将柴鱼片调少许酱油备用.

2.将刚煮好热腾腾的白饭盛入碗中，放上酱柴鱼，再放上点绿色山葵酱.撒点海苔丝.

3.将泡好热滚滚的煎茶倒入饭中，不要冲到山葵柴鱼片.

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