“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的日式柴鱼高汤底，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
昆布1条，干香菇10朵，清水5000㏄，小鱼干30公克，姜10公克，柴鱼片20公克，味淋1杯，清酒1/2杯
日式柴鱼高汤底的做法步骤：
1.昆布洗净；干香菇以冷水泡开备用。
2.取汤锅，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小鱼干、姜、调味料，以大火煮滚后转小火煮1小时。
3.起锅前先熄火，再放入柴鱼片，并盖上锅盖闷泡30秒，再以滤网过滤即可。
97msW.com相关推荐
柴鱼昆布高汤
食材明细：
昆布1片，柴鱼30g，水100㏄
柴鱼昆布高汤的做法步骤：
1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。
2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。
3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。
4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。
5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。
昆布柴鱼高汤
食材明细：
昆布10公分，柴鱼片30公克，水2000㏄，盐1/2小匙，柴鱼粉1小匙
昆布柴鱼高汤的做法步骤：
1.昆布用干布擦拭干净备用。
2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。
3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。
日式柴鱼炸豆腐
食材明细：
A.芙蓉豆腐2块，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙
日式柴鱼炸豆腐的做法步骤：
1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用。
2.蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用。
3.将作法1的芙蓉豆腐块，均匀沾上材料B的玉米粉后，沾裹作法2的蛋液，再沾上柴鱼丝。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，将作法3的豆腐块放入锅中，以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上作法2的酱汁即可。
日式高汤
食材明细：
昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄
日式高汤的做法步骤：
1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸腾前请先捞出昆布），改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。
2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以舖妥纱网布的筛网过滤即可。
蔬菜素高汤底
食材明细：
西芹150公克，红萝卜半条，姜1两，马铃薯1颗，白萝卜半条，荸荠5颗，水5斤
蔬菜素高汤底的做法步骤：
将材料洗净后，加入水焖煮约2小时左右，再过滤出汤底即可。
鱼高汤
食材明细：
鱼骨3公斤，奶油100公克，白葡萄酒50cc，水6500cc，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗
鱼高汤的做法步骤：
1、蔬菜切细，将鱼骨和蔬菜放入奶油中以小火炒煮。
2、然后倒入白葡萄酒略煮后，再加水煮至滚开后捞除浮渣，以慢火再煮1小时即可。
牛蒡柴鱼饭
食材明细：
糙米2杯，牛蒡150公克，柴鱼片10公克，鲜香菇100公克，水3杯，香菇酱油3大匙，红葱油3大匙
牛蒡柴鱼饭的做法步骤：
1.牛蒡去皮洗净切丝；鲜香菇洗净切丝，备用。
2.糙米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水浸泡约30分钟，加入盐和红葱油，舖上作法1牛蒡丝、鲜香菇丝、以及柴鱼片，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
柴鱼贵妃粥
食材明细：
米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)。细粒生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。腌米料：油，盐各1/2茶匙调料：胡椒粉，麻油，熟油各少许，盐适量。
柴鱼贵妃粥的做法步骤：
(1)米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
(2)柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
(3)贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
(4)清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
(5)最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。
竹笋柴鱼煮
食材明细：
材料：新鲜竹笋600克，柴鱼片20克，葱1支，柴鱼高汤1000cc，，三角油豆腐，200克 调味料：酒1大匙，糖1大匙，酱油2大匙
竹笋柴鱼煮的做法步骤：
1.竹笋切块，葱切末，油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用 2.锅中倒入柴鱼高汤煮开，先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时，再加入油豆腐滚煮，起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用 3.接着取一个碗，放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后，盛入盘中，再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁，撒上葱花即可完成 厨师叮咛： *水滚后放入柴鱼片煮至沉底，再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤
柴鱼魔芋渍
食材明细：
魔芋结200公克，柴鱼酱油1/2杯，糖1又1/2大匙，味淋2大匙
柴鱼魔芋渍的做法步骤：
1.蒻结放入滚水中汆烫去除石灰，捞起沥干水份后，与所有调味料一起拌匀、浸渍入味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《日式柴鱼高汤底》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了日式菜谱专题，希望您能喜欢！
