柴鱼

食材明细：

主料：：柴鱼适量，豆腐适量，

辅料：：辣椒适量，香葱适量，

配料：：盐适量，油适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

水煮柴鱼的做法步骤：

1.柴鱼，豆腐。

2.鲜柴鱼一条，清理鱼肠。

3.豆腐切块。

4.烧油放进辣椒和葱香锅。

5.放点清水烧开。

6.再放进处理好的柴鱼。

7.炖煮半小时，途中放点盐将汤煮浓绸。

8.再倒进切好的豆腐。

9.再煮二分钟。

10.出锅时放点鸡精，胡椒粉即可。

11.装盆上桌。

食材明细：

主料：：海带适量，木鱼花一大把，

辅料：：干裙带菜一小把，

柴鱼高汤的做法步骤：

1.在砂锅中加入洗净泡发好的海带

2.加入洗净泡发好的裙带菜，然后大火煮开后，改中火煮15分钟左右

3.关火，把砂锅移到桌垫上。在煮好的汤中撒入一大把木鱼花，然后盖上砂锅盖，闷10分钟左右即可。

食材明细：

昆布1片，柴鱼30g，水100㏄

柴鱼昆布高汤的做法步骤：

1.锅中加水放入昆布及柴鱼片，用中火加热。

2.慢慢煮至即将沸腾时（约90℃），将昆布取出，转小火。

3.加入新的柴鱼片，继续煮至柴鱼片的香味充分释出（约2∼3分钟），若有浮沫要捞除干净。

4.熄火后静置片刻，让柴鱼片自然地沉入锅底。

5.在滤网上铺放纱布，滤除柴鱼片，留下的清汤即是柴鱼昆布高汤。

食材明细：

糙米2杯，牛蒡150公克，柴鱼片10公克，鲜香菇100公克，水3杯，香菇酱油3大匙，红葱油3大匙

牛蒡柴鱼饭的做法步骤：

1.牛蒡去皮洗净切丝；鲜香菇洗净切丝，备用。

2.糙米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水浸泡约30分钟，加入盐和红葱油，舖上作法1牛蒡丝、鲜香菇丝、以及柴鱼片，按下煮饭键煮至熟。

3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。

食材明细：

米3两(约120克)，柴鱼1两(约40克)。细粒生仁2两(约80克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克)，腐竹1/2两(约20克)，葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。腌米料：油，盐各1/2茶匙调料：胡椒粉，麻油，熟油各少许，盐适量。

柴鱼贵妃粥的做法步骤：

(1)米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

(2)柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

(3)贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

(4)清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

(5)最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。