“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“香脆掌中宝”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
掌中宝100克，锅巴50克，花生米25克，洋葱条适量，青椒条各适量。适量，盐适量，味精适量，淀粉适量，葱段适量，姜片适量，料酒适量，香油适量，色拉油各适量。适量
香脆掌中宝的做法步骤：
1.掌中宝洗净，加盐、味精、淀粉上浆，入油锅炸熟。
2.锅巴下油锅炸脆；花生米炸熟。
3.油锅烧热，下葱段、姜片煸香，入各原料及盐、味精、料酒调味，翻炒几下，淋上香油即可。
小贴士：
掌中宝、锅巴、花生米要炸酥脆。
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椒盐掌中宝
食材明细：
鸡掌250克，蒜末适量，葱花适量，干红椒末各10克，柠檬片适量。适量，盐适量，椒盐粉适量，鸡精适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
小贴士：
鸡掌不要炸太老，否则会影响口感。
爆炒土豆掌中宝
食材明细：
掌中宝250g，土豆3个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，料酒15ml，生抽15ml，辣椒粉1/2小勺，孜然粉1/2小勺，细砂糖1/2小勺，淀粉1小勺，姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤：
第1步掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀
第2步土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄
第4步锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻
第5步自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士：
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口
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