“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了香辣藕丝，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
莲藕400克，辣椒(红、尖)30克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜3克，香菜10克，盐3克，鸡粉4克，淀粉(玉米)4克
香辣藕丝的做法步骤：
1. 莲藕去皮切成细条，放入清水中浸泡待用；
2. 红尖椒、葱、姜切成丝；
3. 香菜择洗干净待用；
4. 干辣椒泡软，用剪刀剪成丝；
5. 藕丝沥干水分，放入干淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色取出；
6. 炒锅上火，加入辣椒丝煸炒几下，放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上精盐、鸡粉翻炒几下，即可装盘。
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炸藕丝
食材明细：
莲藕300克，小麦面粉50克，植物油20克，花椒粉3克，盐3克
炸藕丝的做法步骤：
1. 将藕去皮洗净，切成丝，洗净粉汁备用；
2. 将面粉、精盐、花椒粉加少许水调成糊；
3. 炒锅注油烧至四成热，将藕丝蘸匀面粉下入锅内，炸至金黄色，捞出控油即可。
糖醋藕丝
食材明细：
莲藕适量，葱花适量，小红辣椒适量，盐适量，白糖适量，萍果醋适量
糖醋藕丝的做法步骤：
第1步将藕刨去皮后切成丝, 藕丝浸入滴了几滴白醋的清水中防止变色；小红辣椒切成圈；
第2步热锅入油,油温后入小红辣椒煸炒,加入滤去水的莲藕丝煸炒；加2汤勺清水,调入盐和白糖,大火翻炒1分钟加醋翻匀即可.
小贴士：
1.选藕时，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。要选无伤无烂无锈斑，不断节不干缩未变色的。如藕发黑，有异味则不宜使用；2.烧藕时不要用生铁锅，以防烹饪时藕变色；3.可将去皮后的藕放在加了白醋的清水中浸泡5分钟捞起，可保持其玉白水嫩不变色。
炝炒藕丝
食材明细：
莲藕一节，干辣椒两根，花椒十余粒，姜两片，蒜两瓣，葱花适量，料酒一勺，醋一勺，盐一小勺，味精1/3小勺
炝炒藕丝的做法步骤：
第1步莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝放入水中浸泡一面变黑。
第2步把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。
第3步待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。放入藕丝翻炒三分钟。
第4步调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。
小贴士：
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。
酸辣藕丝
食材明细：
主料：藕适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，白醋适量，盐适量，鸡精适量
酸辣藕丝的做法步骤：
1，藕洗净去皮，如图示竖着切片，再切丝。
2，切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀粉，并使藕丝不会氧化发黑，据说滴入白醋也可以使藕丝保持洁白。）我照片中的藕丝是已经换了一次水的，比较清澈了。
3，葱姜蒜改刀，小米椒切圈。
4，热锅冷油，油热入葱姜蒜爆锅。
5，入藕丝翻炒断生。
6，调入盐，沿锅边淋入半调羹白醋。关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps:
1、和土豆丝一样，藕丝浸泡在水中可以洗去淀粉，口感才会爽脆，同时也可以防止藕氧化发黑。期间可以换一次水。
2、据说在浸泡藕的水中滴入一些白醋也可以起到防止藕氧化发黑的作用。
再一次想到，13号就要上班了。囧
——管他呢，玩游戏了。O(∩_∩)O
芝麻藕丝
食材明细：
藕一节，鸡蛋1个，蒜3瓣，花椒适量，面粉适量，白芝麻适量，干红椒适量，蒜苗1根，白醋少量，香油适量，植物油500ML（实耗少量），姜适量，盐少许
芝麻藕丝的做法步骤：
第1步藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
第2步鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。
第3步取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗。
第4步放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
拌藕丝
食材明细：
莲藕250克，金糕100克，白砂糖30克，醋15克，香油10克
拌藕丝的做法步骤：
1.藕洗净，去皮切丝，用开水烫一下捞出，过凉水，控净水分；京糕切成丝。
2.藕放在盘内，上面放上京糕丝，浇上用白糖、醋、香油调成的汁，拌匀即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
藕丝羹(2)
食材明细：
主料：藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克
藕丝羹的做法步骤：
藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸锅蒸5分钟取出，将藕，琼脂，蜜饯，银杏排在蛋羹上，把200克水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，浇在装
开味藕丝
食材明细：
藕，青椒，红椒，蒜青，蒜白，油，陈醋适量，干椒粉，盐，鸡精
开味藕丝的做法步骤：
1.藕去皮切丝，用流水冲净淀粉，泡在清水中，防止变色（这里的藕不要选湖藕、就是那种炖汤的粉藕哦，用普通的藕就好了）。
2.青红椒切丝、青蒜分蒜青蒜白切好备用。
3.锅坐油，下青红椒丝、蒜白爆香后，加入沥干水份的藕丝，翻匀一下，淋适量的陈醋，不断翻炒。喜欢吃更辣一些的ＴＸ可以象我一样，再加些干椒粉进去。
4.翻至藕丝熟透后，调盐、鸡精、蒜青，炒匀装盘。
小贴士：
这道菜很简单吧？藕丝清脆入味，酸辣开胃。家人都很喜欢这道开味又简单的素菜呢，尤其是小瑶，每次能一个人扒拉掉半盘呢。对了：用陈醋来炒味道会比白醋更好哦！
干煸藕丝
食材明细：
藕1节，盐少许，味精少许，干红辣椒3、4个，花椒20粒，淀粉适量
干煸藕丝的做法步骤：
第1步藕，洗净、切丝，用水泡30分钟。然后沥干控水！用干净（无油无水）的容器倒入适量淀粉、少许盐！
第2步放入沥干水的藕丝，让藕丝均匀裹上淀粉即可。我比较懒，拿两个一样的盆相扣，晃十几下，藕丝就均匀裹上淀粉了。
第3步起锅，油温七成放入藕丝，炸至金黄捞出。第一次炸完捞出的！
第4步第二次复炸捞出的！准备好花椒、干红辣椒切丝，起锅少许油，爆香后放入炸好的藕丝，翻炒均匀出锅前放少许盐和味精即可。
第5步喜欢吃焦香的就多炸一会儿！
糖醋扒藕丝
食材明细：
莲藕250克，醋10克，白砂糖10克，葱白5克，植物油20克，淀粉(豌豆)5克
糖醋扒藕丝的做法步骤：
1.将鲜藕去皮切丝，用滚水焯过，捞起滤去水分。
2.将葱白切成丝；白糖、白醋调成糖醋汁，备用。
3.烧锅下半份植物油，爆香葱丝、投入藕丝，炒熟备用。
4.再起油锅，调入糖醋汁烧滚，用淀粉打芡，加入藕丝炒匀上桌。
小贴士：
藕含有丰富的维生素C，加上糖醋调味汁，使本菜健脾开胃，尤适宜食欲不振的人食用。
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