“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最拿手的菜品是什么呢？小编收集并整理了“爆炒土豆掌中宝”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
掌中宝250g，土豆3个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，大蒜2瓣，盐1/2小勺，料酒15ml，生抽15ml，辣椒粉1/2小勺，孜然粉1/2小勺，细砂糖1/2小勺，淀粉1小勺，姜片适量
爆炒土豆掌中宝的做法步骤：
第1步掌中宝解冻后洗净沥干，加入姜片、料酒、花椒粉、辣椒粉、糖、盐，腌制20分钟入味去腥腌制后拣去姜片，沥干调味，加入1小勺淀粉，抓腌均匀
第2步土豆削皮，切成和掌中宝大小差不多，泡水去除多余淀粉，捞出用厨房纸沥干将大蒜切成沫，洋葱、青红椒切成丁
第3步锅中倒入植物油，没过锅底，烧至6成热，倒入掌中宝，炸至微微金黄，捞出备用锅里的油再次烧热至6成热，倒入土豆，两面煎至金黄
第4步锅中留少许油，加入大蒜、洋葱爆香后，倒入掌中宝、土豆爆炒最后加入青红椒炒至断生，撒上孜然粉、生抽调味，出锅撒点芝麻
第5步自家做的，虽然不像烧烤店一般烟火气浓，但也免去了肠胃不舒服的苦。
小贴士：
1、掌中宝的油脂部分炸至焦脆才不会有腥臊味，酥脆可口
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宫保掌中宝
食材明细：
掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
宫保掌中宝的做法步骤：
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
小贴士：
特点
营养丰富，味道香脆。
烹饪秘诀
掌中宝要清洗干净，不然有怪味。
椒盐掌中宝
食材明细：
鸡掌250克，蒜末适量，葱花适量，干红椒末各10克，柠檬片适量。适量，盐适量，椒盐粉适量，鸡精适量，淀粉适量，色拉油各适量。适量
椒盐掌中宝的做法步骤：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
小贴士：
鸡掌不要炸太老，否则会影响口感。
七辣酸香掌中宝
综合七种不同的辣味，独家秘藏的酸度配合，势必打开你的味蕾，不一样的酸香掌中宝，是你从没吃过也过目难忘的美食。
材料：
主料：鸡脆骨450g，，
辅料：灯笼椒适量，泡椒适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，陈醋适量，海鲜酱适量，醋适量，白醋适量，鱼露适量，白胡椒适量，辣椒适量，芥末油适量，
七辣酸香掌中宝的做法步骤：
1. 其实整体的制作工艺倒不难，难在如何调制出汤汁进行浸泡。
2. 买好掌中宝之后，解冻，然后在沸水中加入料酒，放入掌中宝。
3. 待水再次烧开，转至小火，煮上7-8分钟。
4. 捞出沥干后，侵入到冰水中，让掌中宝完全凉投。
5. 把七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成为汤汁。
6. 将冰好后的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，8-12个小时，入味，即食。
爆炒鸭胗土豆
食材明细：
鸭胗300克，土豆一个，红辣椒两个，干辣椒根据口味，泡椒根据口味，蚝油30克，花椒根据口味，十三香适量，鸡精10克，加饭酒适量，味极鲜30克，香醋15克，耗油30克，糖一小勺，蒜五小瓣，生姜15克，葱一根
爆炒鸭胗土豆的做法步骤：
第1步食材切片，姜蒜泡椒干辣椒辣椒如图切好起锅烧油七层油温下鸭胗爆炒水份炒干，下配料喷淋人料酒
第2步下土豆片继续翻炒，加入耗油味极鲜十三香花椒等调料，爆炒到土豆八层熟
第3步下入蒜苗，喷人香醋起锅装盘
第4步夏天炎热，开味看球决对下酒菜。
浓汤宝土豆块
食材明细：
主料：土豆310克
辅料：葱段适量，浓汤宝1盒
浓汤宝土豆块的做法步骤：
1，食材：土豆、浓汤宝、葱段
2，将土豆清洗一下、去皮。
3，放在案板上切成块。
4，烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。
5，接着，搁入浓汤宝。
6，加入适量的清水煮开。
7，煮至土豆熟软。
8，然后，搁入葱段，即成。
爆炒河蚌
食材明细：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
爆炒河蚌的做法步骤：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士：
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
爆炒泥鳅
食材明细：
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
爆炒泥鳅的做法步骤：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
爆炒鸡杂
食材明细：
鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，洋葱(白皮)100克，姜5克，大蒜(白皮)10克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克
爆炒鸡杂的做法步骤：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
爆炒田螺
食材明细：
净螺肉250克，烹调油，辣椒酱，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，香油，料酒，姜，大蒜，蒜苗适量。
爆炒田螺的做法步骤：
（1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
注意：氽螺肉时间不宜过长，以免质老
爆炒香菇
食材明细：
主料：新鲜香菇一斤，大葱一根
辅料：色拉油一匙，黄豆酱一匙，豆瓣酱半匙，蚝油少许，生抽少许，鸡精少许
爆炒香菇的做法步骤：
1，市场买了新鲜的香菇，浸泡洗净。去蒂，用手掰成小块。
2，锅里放一点点油。用小火把这个香菇炒至耙软。炒熟为止，起锅备用。
3，锅里再放一点油。油辣放入豆瓣酱和黄豆酱转小火，扁出红油，一定要是小火用大火的话，炒熟的香菇转大火翻炒均匀。
4，放入蚝油，放入葱段均匀翻炒。
5，淋上生抽，放入鸡精翻炒均匀。
6，美味出锅了一道全素的菜，却比肉好吃，特别下饭。
小贴士：
这道香菇第一次炒油要少放。油太多的话，炸干没有这种耙软的口感。要用小火慢慢炒炒至熟透，第二次炒的时候油温一定要烧得很热的时候放入豆瓣酱和黄豆酱，才有那种爆炒感觉。
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