1.过桥米线
食材明细:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
过桥米线的做法步骤:
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
2.过桥米线怎么来的 过桥米线的由来
传说清朝时,秀才攻读,其妻子为避免丈夫食用时过凉,就将汤倒入热油保温,丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线。除此之外,过桥米线还有几个传说。
传说一
过桥米线已有一百多年的历史,相传,清朝时,滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去,但从出门到岛上,米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油,能让汤保温,把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是,她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,配料备好,到岛上之后,用滚油烫熟,之后加入米线,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,为纪念这位贤妻,将这种做法称为“过桥米线”。
传说二
传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭攻读,其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食,常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻心疼,就把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。等她再去收碗筷时,见食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的,原来汤表面覆盖着一层鸡油,能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就将这种吃法称之“过桥米线”。
传说三
传说有一书生,喜欢游玩,不愿读书。其妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”听闻妻子的话,书生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子三餐均送到书斋。书生学业大进,但是日渐瘦弱。妻子很心疼,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,给书生送饭。儿子年幼,戏将肉片放到汤中,妻子速=迅速将肉片捞起,但是肉片已熟,尝起来还十分好吃,非常高兴,即携罐提篮,送到书斋。因操劳过度,妻子晕倒在南湖桥上,书生闻讯赶来妻子已经醒了,汤和米线均完好,汤面浮油没有一丝热气,以为汤已经凉了,用手掌捂汤罐,发现灼热烫手,问妻子制作方法,妻子一一说明。书生说道,此膳可称为过桥米线。后来,书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话,从此过桥米线名声开始流传。
3.过桥米线怎么做好吃 过桥米线
过桥米线
从前有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读, 其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书非常刻苦,往往学而忘食,以至经常食 冷饭凉菜,身体日见不支。其妻焦虑心疼,思忖之余把家中母
食材配方
主料:
米线
150g鸡油
100g鸡肝
150g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量蚝油
适量鸡精
适量胡椒粉
适量料酒
适量
做法 共10个步骤
1.食材; 米线,葱,鸡肝,鸡油。
2.鸡肝切片,油切块,葱少许。
3.锅烧热放进鸡油。
4.将鸡油煸出。
5.倒进鸡肝炒匀。
6.放姜片,盐,料酒炒片刻。
7.倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8.倒进米线。
9.烧开,
10.调入鸡精和蚝油即可出锅。
4.过桥米线(2)
食材明细:
鸡肉,鱿鱼,笋,榨菜丝,韭菜,香菜,鸡架,米线,香菇,鹌鹑蛋,
过桥米线的做法步骤:
1 将米线用温水泡,2用鸡架熬汤,3 鸡肉 鱿鱼切薄片,韭菜,香菜切小段,4熬鸡油,5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗,浇入熬的鸡油,6先将鹌鹑蛋打入,放鸡肉,鱿鱼,笋,再放焯好的米线,韭菜,香菜,榨菜丝,
5.不过桥米线
食材明细:
米线半斤,新鲜猪肉二两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把
不过桥米线的做法步骤:
1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟,将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段。
2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可。
3.弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火。
4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可。
小贴士:
因为是新鲜的米线所以不能煮时间太长,放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。
更新时间:2023/11/03