1.蛋黄子排
食材明细:
主料::子排适量,咸蛋黄适量,
辅料::姜葱蒜适量,五香粉适量,生粉适量,
配料::盐适量,酱油适量,醋适量,
蛋黄子排的做法步骤:
1.将子排剁成小段
2.将排骨过沸水,去血腥
3.取一大碗加入葱姜蒜、盐、生抽、醋、五香粉、生粉拌匀,放入沥干的子排,盖上保鲜膜放冰箱腌制2小时入味
4.腌好的子排放锅里连咸蛋黄一起蒸30分钟
5.蒸好的子排用厨房纸沥干
6.咸蛋黄用勺子碾碎
7.锅里放油烧热,放入咸蛋黄化开
8.将蒸好的子排放入煎炸一下,让表面裹上一层咸蛋黄
9.鲜美的蛋黄子排做好了!
2.菠萝子排
食材明细:
主料::排骨1000g,菠萝1只,
辅料::生姜1块,生抽50ml,八角2个,香叶2片,
菠萝子排的做法步骤:
1.子排自然解冻后,冷水下锅焯水。
2.排骨焯水后用清水洗净血水,滤干水备用。
3.菠萝表面刷干净,切大小两块,挖出果肉切块备用。
4.热锅冷油,把控干水的子排放入平底锅内煎至两面金黄色。
5.排骨两面都煎好,肥肉部分也出油。
6.取出排骨,锅内留少量油。
7.放入几片生姜、八角、香叶炒香。
8.再放入排骨翻炒均匀。
9.加入适量料酒、生抽、冷开水。
10.汁微开时倒入菠萝,连着菠萝汁。
11.可以加几个小番茄一起煮至收汁。
12.装入“菠萝碗”。
13.菠萝子排出锅。
14.这是今天午餐的全家福:菠萝子排、红烧毛笋、鲍汁鸡腿菇、芒果?蔬菜越南春卷、小米黑米饭。
15.菠萝子排酸酸甜甜的又不失香酥,特别好吃?。
小贴士:
菠萝选择成熟度好,自带酸甜的味道,不要再加糖和醋了,生抽的咸味也正适宜。
3.子排鸡爪煲
食材明细:
主料::子排500克,鸡爪12个,胡萝卜1根,山药1根,
辅料::郫县豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,糖适量,大葱1段,老姜1小块,大蒜1瓣,油适量,
子排鸡爪煲的做法步骤:
1.子排剁小段清洗干净,鸡爪剪去指甲清洗干净。
2.子排和鸡爪冷水下锅,加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。
3.胡萝卜和山药分别去皮后切成小段,山药放淡盐水中浸泡下。
4.再把大蒜,老姜,大葱分别切好,郫县豆瓣酱大勺。
5.取一锅,倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱。
6.炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀,让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。
7.把炒好后的子排和鸡爪放入砂锅中,倒入没过子排和鸡爪的热水。加入1大勺生抽,大火煮开后转中小火,慢炖30分钟。
8.把切成小段的山药放入砂锅中,一起煮开。
9.等山药开始变软加入切小段的胡萝卜一起煮3分钟。
10.然后加入适量糖调一下味就可以熄火了。
11.熄火前,撒入些大葱的葱叶就可以了。
小贴士:
1、山药清洗后放淡盐水中可以去掉粘液而且不会氧化变色。
2、调料中已经有豆瓣酱和生抽,所以不用再加盐了。
3、胡萝卜不用煮很久,所以要最后放入,不然口感不好。
4.子排炖萝卜
食材明细:
新鲜的高山一点红萝卜,咸肉子排
子排炖萝卜的做法步骤:
我用的是炖锅,四个小时慢慢炖出来的
1:咸肉子排剁段,用温水清洗,然后加开水直接放炖锅里
2;把萝卜去皮,切滚刀块
3;等子排水滚了,直接加萝卜,慢慢炖。
4:炖的差不多了,加点盐,什么调料都不用加,味道都是相当的好!
喜欢吃辣的可以加点辣椒哦,我连味精都不放的,吃的就是原滋原味的。
5.枣香子排
食材明细:
子排12块,红枣40克,油菜心150克调料海鲜酱、蚝油、乳汁、排骨酱、糖、绍酒、酱油、味精、鸡精、高汤、葱段、姜片各少许
枣香子排的做法步骤:
1、将子排焯水,锅烧热,滑油,将葱段、姜片放入锅内煸香。
2、倒入肉排及剩余调料,烧至肉排软酥、颜色红亮时出锅,用菜心、红枣点缀即可。
小贴士:
特点
酥香
更新时间:2023/11/03