食材明细:
鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤:
1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。
菜系及功能:家常菜谱
子姜鸭块选料:肥壮光鸭750克,子(嫩)姜75克,青毛豆50克。
调料:葱段少许,黄酒、麻油各1匙半,酱油2匙半,白糖半匙,细盐、味精各少许,猪油50克,45水生粉2匙。
子姜鸭块的做法
1.将净光鸭,斩成边长为3厘米大的四方块,加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味。嫩姜刮去老皮,切成0.6厘米厚的片,并放入清水中浸泡,以保持嫩度。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅放25克猪油烧热,先放葱段、姜片略煸,再放鸭块煸炒至断红,鸭皮皱紧,加黄酒、酱油、白糖,翻炒至鸭块上色,然后加汤水(即将浸没鸭块)和毛豆,用大火烧沸后,转用小火焖烧约20分钟,至鸭肉略有脱骨,即加味精,转用大火收稠卤汁。淋上水生粉拌匀,使卤汁包牢鸭块,再加猪油、放麻油拌匀,出锅装盆。
特点:子姜香嫩而微辣,鸭块嫩、鲜,卤汁稠粘味浓,系夏秋季著名鸭菜之一。
关键:必须选用嫩鸭,且要肥壮,斩块时要去除头颈、尾、脊椎骨,防止成熟后骨头暴露得太多。
食材明细:
子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
子姜酸梅鸭的做法步骤:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小贴士:
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
食材明细:
新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
子姜鸭的做法步骤:
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
用料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
做法:
1.嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
2.锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3.关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4.将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
平时吃菜都是以快为主,可能营养丰富这一方面关注的就比较少了,那么今天为大家介绍的这道菜,大家可以周末的时候用来打牙祭,保证吃过之后还想吃。
原料:
土鸡半只子姜200克酱油20克蚝油10克料酒20克盐适量蒜末2克胡椒粉2克
步骤:
1.子姜洗净,挑选嫩的子姜口感更好哦
2.子姜切丝
3.鸡肉洗净砍块
4.热锅下油,先爆香蒜末,吃辣的朋友这个时候可以爆香辣椒丝啦
5.倒入鸡块翻炒
6.稍变色就可以加入料酒和胡椒粉,去腥特别好
7.加入酱油蚝油翻炒
8.加入子姜继续翻炒片刻
9.加入半碗清水翻炒均匀,放入适量的盐进行调味收汁就能出锅啦
10.成品
小贴士:鸡肉要微煸出油才香
小编有话说:俗话说冬吃萝卜夏吃姜,这道菜的主要原料就是姜,吃过之后胃里暖暖的,身体也变得棒棒的,喜欢就一定不要错过。
“猪肚炒子姜”对胃脾不好者常食用有良好的功效。猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。
材料:
主料:猪肚300g,姜100g,
辅料:葱适量,胡萝卜适量,豆油适量,食盐适量,八角适量,料酒适量,蚝油适量,,
猪肚炒子姜的做法步骤:
1. 处理煮好的猪肚,生姜,八角,备用。
2. 热锅凉油,先用蒜片,葱,八角爆锅后,把姜片先翻炒一下,入胡萝卜片炒一下。
3. 再把猪肚片,再倒入继续翻炒,之后加些料油,蚝油,少许盐,味精.
4. 出锅装盘即可。
前天做肉汁萝卜时,顺手用剩下的材料,榨了杯白萝卜菠萝汁。
有小伙伴就嚷嚷着,让菜菜赶紧多出点菠萝的吃法。“春季菠萝上市了,正新鲜着呢”
嗯,当季的水果,除了草莓,最惹人喜欢的大概就是菠萝了。不仅香味迷人,酸酸甜甜的口感也欲罢不能。
关键是还便宜,一大只菠萝10块钱都不到,比其它水果亲民许多。
而菠萝除了直接吃,用来入菜也是极好的。
除了我们熟知的菠萝咕咾肉,菠萝海鲜饭,粤菜里还有一道更小众但非常经典的——菠萝子姜炒牛肉。
酸甜多汁的菠萝,微辣的子姜及嫩牛肉,乍一听完全不搭的几种食材,配在一起竟然意想不到的清爽可口。
每到菠萝季,我去餐厅一定必点它。
菠萝还是非常适合春季的排毒食材,可以消水肿,并有利减肥。我打赌,妹子们一定会大爱它:)
材料:
主料:牛肉适量,菠萝适量,子姜适量,,
辅料:生抽适量,红椒适量,蚝油适量,,
菠萝子姜炒牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切片,用一点生抽和花生油腌20分钟。
2. 子姜切薄片。子姜要挑白白胖胖比较鲜嫩的,这样没那么辣,也没有筋络。
3. 菠萝去皮,切块。
4. 热锅凉油,把腌好的牛肉下锅爆炒到五成熟,马上盛起来备用。牛肉一变色就盛出,因为等一下还要回锅的,不然再回锅就老了。
5. 热锅下油,放子姜炒一分钟左右,再加入菠萝翻炒十几秒,加牛肉炒熟。如果有点干,可以适当撒点水哦。
6. 倒点蚝油
7. 最后撒点红椒碎,就可以装盘喽~撒红椒纯粹是为了颜值,也可以不加哒。
8. 菠萝子姜牛肉的好吃,几乎不需要任何调味料的帮衬,纯粹由食材自身的鲜味碰撞而来,即使重口如菜菜,也不过是加了几滴蚝油而已。
9. 做法也极其简单,如果硬要说有什么难度的话,就是火候一定要控制好,牛肉才能炒的嫩。秘诀请记住:先腌制,再滑油,后爆炒,火够猛,手要快。
食材明细:
鹌鹑肉500克,子姜150克,植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
子姜鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。
2.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。
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