食材明细:
主料: 童子鸡 1250克,
辅料: 鸡蛋清 75克, 面粉 100克, 香菜 5克,
调料: 食盐 2克, 味精 2克, 姜 8克, 料酒 3克, 香油 10克, 椒盐 1克, 胡椒粉 1克, 小葱 10克, 猪油(板油) 30克,
南煎鸡排的做法步骤:
1.将子鸡宰杀,煺毛,去内脏洗净,取下翅边肉、腿肉四块,拆去骨,片成厚薄均匀的大片,然后剞上十字花刀(其余部分另作它用);
2.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;
3.香菜择洗干净,切段;
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟;
5.鸡蛋清搅匀待用;
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉,逐块涂上蛋清;
7.炒锅置中火上烧热,用熟猪油滑锅后,放适量油,将鸡片下锅煎至两面淡黄色,再用扦子插上若干小眼,淋上香油盛起;
8.把煎好的鸡排,改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条,装盘,周围摆上香菜,撒上椒盐即可。
小贴士:
1、鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味;2、煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量;3、因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。@饮食禁忌香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪五花肋肉400克,青菜心100克,精盐之克,味精0.5克,白糖20克,红腐乳卤25克,红曲粉2克,绍酒15克,酱油10克,葱5克,姜5克,熟猪油15克。
南腐肉的做法步骤:
将猪五花肉表皮刮净,然后切成小方块约24块,在沸水中汆过,捞出洗净。将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后,改为小火焖热30分钟,加入红曲粉继续焖烧30分钟,然后肉片朝下排在扣碗内,上笼屉用旺火蒸至酥烂。将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁诺入炒锅内收浓,浇于肉上。另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),将绿色青菜煽熟,调入精盐、味精定味起锅,置于肉的两侧即成。
食材明细:
大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鲜蘑)100克,冬笋100克,红萝卜100克,黄花菜(干)25克,香菇(干)25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,绿豆芽50克,发菜(干)200克,腐乳(红)20克,料酒25克,老抽25克,盐10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克
南乳杂锦的做法步骤:
1. 将两种白菜和笋肉等洗净,均切成寸半长,六分宽片;
2. 鲜蘑菇、草菇削去泥污,洗净;
3. 红萝卜去皮,切寸长薄片;
4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净;
5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂;
6. 腐皮切成寸半方片;
7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净;
8. 绿豆芽摘去头尾;
9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和;
10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟;
11. 取出过冷,洗净,沥干备用;
12. 烧热花生油15克,先爆香红腐乳汁,下清水两碗;
13. 烹入酒,加调味精,烧滚;
14. 下全部材料,翻炒均匀,盖密,烧滚约四十分钟;
15. 加绿豆芽,翻炒均匀,以粟粉勾芡,不停翻炒;
16. 至汁水收浓时,加花生油15克,炒好上碟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
南瓜,西兰花,带子,露笋夜香花。
南瓶晚钟的做法步骤:
先将南瓜起杯形蒸稔后用,西兰花炒熟放中央,再将杯形南瓜围边南瓜杯内放入带子露笋夜香花,再在面上淋上少许上汤献便成。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,腐乳汁200克,白砂糖50克,盐5克,味精3克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克,料酒5克
南乳汁肉的做法步骤:
1. 肋条肉切小块焯水沥干;
2. 锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3. 倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4. 倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5. 开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
食材明细:
羊腿,葱段,姜片,汤汁。
南乳羊腿的做法步骤:
羊腿焯水洗净,炸至金黄色沥油。锅内放入葱段,姜片,炸后投入南乳汁,白糖,生抽,清水,放入羊腿,至羊腿熟烂,用旺火收稠汤汁装盘。
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