1.子姜鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,子姜150克,植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
子姜鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。
2.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。
2.子姜烧鸭
食材明细:
主料::子鸭1/2个,子姜200克,
辅料::油1勺,蒜1个,花椒10个,辣椒面1茶匙,盐2克,酱油1勺,
子姜烧鸭的做法步骤:
1.子鸭巛水
2.少油中大火爆鸭,逼出鸭油,中途放花椒粒一起爆炒
3.鸭肉干身时,加料酒、老姜、白糖,酱油(可生抽老抽混合)稍多点,翻炒上色
4.倒开水,掩住鸭肉,大火烧开,中小火焖煮
5.大概二十分钟,水差不多收大半干,下子姜块,我切的滚刀,味道还行,但不喜欢姜的想尝尝太大块了,还是切片好。下盐,尝味
6.大概二十分钟,水差不多收大半干,下子姜块,我切的滚刀,味道还行,但不喜欢姜的想尝尝太大块了,还是切片好。下盐,尝味
7.直到全炒干身,锅里没什么汤汁时,下辣椒面继续翻炒
8.完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9.味道还行,如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点,放干辣椒多,加醋就是怪味鸭了
小贴士:
由于我家老人不能吃糖,为了健康,都不吃味精鸡精,其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
3.泡子姜
食材明细:
新鲜子姜2公斤,一等老盐水2公斤,鲜小红辣椒100克,红糖20克,食盐100克,白酒40克,香料包1个。
泡子姜的做法步骤:
A、将子姜刮掉粗皮,去姜嘴、老茎,洗净,预处理2--5天,捞起,晾干附着的水分。
B、老盐水倒入坛中,放入红糖10克、盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,放入余下的红糖和香料包,继续把子姜装满,用篾片卡住,不使移动,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡6天即成。
[吃法]
本味:
将泡好的子姜切成丝,加入适量白糖、醋、泡红辣椒(切丝)和香油,拌匀食之。若所泡子姜的咸度过大,应在改刀后用凉开水透一下,轻轻挤干水分,再拌食,这样,更感适口。
改味:
以泡子姜500克为例。
A、改食甜味。用有鲜味的盐水300克、红糖200克、醪糟汁少许,混合拌匀成甜咸汁,装入瓶内;将子姜切成片或丝(如姜的咸酸味过重,可用清水透一下,捞起,用净布吸干水分),入瓶泡1--2小时即成色橙黄、质脆健、味鲜香甜的子姜。如仅放少量红糖,则甜味不浓,称为二甜菜。
B、改食甜酸味。用醋175克、白酱油125克、红糖250克、醪糟汁50克、盐水300克调成汁,搅匀后装入瓶内;子姜切成片或丝,先入凉开水内透去部分盐味,捞起、用净布吸去水分,入瓶泡约1小时,即成色黑黄、质脆健、味甜微酸的子姜。
C、改食玫瑰味。用有鲜味的盐水300克、红糖50克、白糖200克、醪糟汁50克混合搅匀,再加蜜玫瑰100克入瓶中浸渍约半小时后,将切成丝或片的子姜(咸度大的,可参照改食甜味法处理)入瓶泡约1小时,即成甜咸中带玫瑰香的子姜。
D、改食辣味。用干红辣椒、醪糟汁50克调匀入瓶,将切成丝或片的子姜入泡1小时即成鲜香、脆辣微带甜味的子姜。因子姜本味带辣,加工中勿再入水浸泡。
[注意事项]
A、应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料。
B、宜用一等老盐水。也可用由老盐水接种的新盐水,但其质地不如前者。
C、香料包用后,除白菌外,其余均不能再用。
D、将子姜切成丝、片入泡的,约1天即成。E、配料中佐料和香辛料的份量以2公斤姜为准,若有增减,按同比例配制。
4.子姜皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,子姜30克,辣椒(红、尖)10克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,酱油3克,香菜15克,大蒜(白皮)5克
子姜皮蛋的做法步骤:
1. 皮蛋剥壳后用凉开水过一下,拿出,用吸纸吸干水分,再将蛋切成4瓣;
2. 辣椒、香菜均洗净切末;
3. 子姜洗净放入糖醋汁内腌渍;
4. 姜撕成条状,调味料混合搅拌,加入辣椒末、香菜末;
5. 皮蛋与子姜置盘,将所调味料拌匀后淋在皮蛋上即可。
小贴士:
糖醋子姜在酱菜店或超市都买得到,可以放得久,同时可以单独配稀饭吃或作为开胃菜。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
5.玫瑰子姜
食材明细:
鲜子姜500克,红枣10粒,玫瑰花20粒,食用醋250克,清水适量,冰糖适量
玫瑰子姜的做法步骤:
第1步子姜洗净切薄片备用;清水加红枣及玫瑰花冰糖烧开至糖完全溶化;
第2步加入食用醋及子姜泡3小时左右即可食用。
小贴士:
红枣最好打碎,因为煮的时间短这样容易出味。姜不用去皮,姜皮更有益。而且这是嫩姜芽完全不影响口感。水和醋的比例大概3:1,量以刚能淹没姜为准。放凉后装及干净的玻璃瓶用干净的筷子随吃随取,只要不沾水可保存一星期左右。
更新时间:2023/11/03