食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《臊子鱼》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鲫鱼一条，泡椒二根，芹菜一根，姜2片，葱一根，猪肉馅儿一两，豆腐干半个，鸡蛋一个，
辅料：：郫县豆瓣酱一匙，老干妈豆豉半匙，盐少许，白胡椒粉少许，酱油半匙，色拉油二勺，面粉半匙，淀粉1/5匙，料酒半匙，
臊子鱼的做法步骤：
1.市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士：
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
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臊子
食材明细：
主料：：猪肉末约500克，红萝卜约50克，玉米约100克，青豆约100克，蒜叶2瓣，小冬菇8朵，
辅料：：姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，干葱碎1汤匙，
配料：：豆瓣酱2汤匙，海鲜酱1汤匙，甜面酱1汤匙，生抽适量，花椒粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量，红椒油3汤匙，
臊子的做法步骤：
1.准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；
2.锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；
3.把肉末放在锅里，中火；
4.煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；
5.把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；
6.倒入蒜叶，翻炒片刻；
7.起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；
8.倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；
9.倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。
小贴士：
一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯过水看起来干净些；
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
家常臊子
食材明细：
主料：：五花肉250g，蒜苔150g，胡萝卜150g，青椒50g，黑木耳50g，冻豆腐80g，
辅料：：油适量，盐适量，陈醋适量，生抽适量，胡椒粉适量，
家常臊子的做法步骤：
1.肥瘦相间的猪肉，切成大小相同丁
2.胡萝卜和蒜苔，切成大小相同丁
3.辣椒切小段
4.木耳需要先泡发后再切
5.锅中油烧热，放入肉丁，炒至微黄（最好是先放肥肉，微黄后放入瘦肉，炒至变色，我偷懒了，一起放的）
6.这下该按食材的特质，陆续的放到锅里来炒，先放的就是胡萝卜
7.待胡萝卜稍微有些变软，就可以放入蒜苔
8.再是放青椒，这个时候已经可以放适量盐了，记得别一次放太多，后期还可再加
9.蒜苔炒的颜色显的更加青绿时，放入黑木耳
10.上述材料放齐后，再翻炒1、2分钟，这时可以放入醋，烹20秒左右，然后放入水（最好是热水），加入生抽和其他调味料，这时可以试下咸淡，试后调节生抽的量，也可以再加盐。
11.大火烧开后，放入切好丁的冻豆腐（这是自己做的豆腐拿去冻的），再次沸腾后，改小火，烧至汤汁稍微变得浓稠即可。
小贴士：
除了这些家常的材料，我还忘记了一个，就是蛋皮，本来是可以做点放进去，可想起来时，臊子已经快做好了，也只能作罢。其它材料改动也算是不少，但只要符合自己的胃口，改动又以有何妨。
再有一个是，烧的时间其实可以长一些，我这个加水后只是烧了不到半小时，都是偷懒了，肉的口感还是稍硬的。
臊子冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜500克，五花肉80克，榨菜50克，青椒适量，蒜末适量，红椒适量，小葱适量，
辅料：：盐少许，玉米淀粉10克，食用油适量，料酒少许，老抽少许，生抽少许，白糖少许，
臊子冬瓜的做法步骤：
1.成品，昨天的午餐。
2.提前准备好所需要的材料冬瓜切成不规则的形状备用五花肉，榨菜剁成末备用。
3.油锅烧至六成熟放入蒜末，葱白爆香，倒入青红椒煸炒。
4.倒入肉沫炒至白色。
5.再倒入榨菜翻炒均匀。
6.倒入冬瓜，翻炒均匀。
7.加入开水，加盖子，大火炖15分钟。
8.加入盐，生抽，老抽，料酒拌均匀，入味，水淀粉勾芡，撒上，葱叶拌匀出锅盛盘即可。
9.成品。
臊子蒸蛋
上次给孩子蒸的芙蓉蛋没够，这次又做了肉末蒸蛋，加了肉末更好吃了，鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老
臊子蒸蛋
1.鸡蛋3个，肉末适量
2.鸡蛋磕入碗中调散
3.加入鸡蛋液1.5到2倍的水，并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀。
4.用漏勺过滤至用来蒸制的碗中
5.盛蛋液的碗盖上保鲜膜
6.放在蒸架上，冷水下锅。（个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要）
7.锅中倒入油，下入葱段，爆香后捞出，再下入肉末炒熟，加入料酒、生抽、自制植物调料粉，蚝油，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡装盘备用
8.蒸8分钟左右，至蛋液表面凝固，打开保鲜膜，较均匀的放入炒好的肉末，然后再盖上保鲜膜。盖上盖子再蒸2分钟即可
做法小贴士
1.水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜。
2.搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
牛肉臊子
食材明细：
主料：：精牛肉适量，青豆适量，香菇适量，
辅料：：秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块，
牛肉臊子的做法步骤：
1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。
2.青豆抄水
3.香菇抄水
4.备好需要的各种调料
5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。
6.起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。
小贴士：
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌，口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称，更好入味。这道牛肉臊子口味偏重，适合下面条吃。
猪肉臊子
今天，我为大家分享的是，猪肉臊子的制作过程。这猪肉臊子，我们成都这边是家庭常备食物。每次都会做较多的分量，放在冰箱里。吃杂酱面的时候，炒饭的时候，做红烧茄子和豆腐的时候，可都是少不了它的哦！
猪肉臊子的做法
1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）
3、下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅。）
4、一边炒一边加入白酒5g后，大火炒香将收水干出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香后，加水1000g烧开关小火熬两个小时。
7、一个小时以后的样子
8、两个小时以后的样子
9、将火调到中火一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
10、起锅了
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
家常臊子面
食材明细：
主料：：面条250g，豆腐250g，
辅料：：老抽适量，生抽适量，食盐适量，十三香适量，生姜适量，醋适量，味精适量，鸡粉适量，大蒜适量，鸡精适量，葱适量，
家常臊子面的做法步骤：
1.1.豆腐切片用油炸一下然后切成小丁备用。
2.2.菠菜或韭菜都可以，切成小段备用葱姜蒜切碎。
3.3.做臊子油温刚好下葱姜蒜，随后放豆腐放调料放水烧开，最后勾芡，放菜。
4.4，烧开水下面条，浇臊子。
岐山臊子肉
食材明细：
主料：：大肉300g，
辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，
岐山臊子肉的做法步骤：
1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.煸肥肉的时候准备调料。
5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。
6.这时候放瘦肉。
7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。
8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
小贴士：
岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点
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