每一个人都喜欢美食，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你的旅游美食经历是什么？以下是小编收集整理的“银丝长鱼(1)”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料： 鳝鱼 750克，
辅料： 鸡蛋清 25克， 冬笋 40克，
调料： 食盐 2.5克， 蒜 瓣20克， 淀粉 15克， 黄酒 20克， 葱白 10克， 白糖 5克， 清汤 50克， 白胡椒 粉0.5克，
银丝长鱼的做法步骤：
1.鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成
菜品特色
色白如银，鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，入入皆夸香。”
97msw.Com扩展阅读
软兜长鱼
食材明细：
鳝鱼1000克，味精1克，香醋115克，白胡椒1克，姜10克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，粗盐50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，酱油25克，猪油(炼制)100克
软兜长鱼的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
小贴士：
1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
烩银丝
食材明细：
主料： 羊肚 (熟)适量，
辅料： 口蘑 适量， 水淀粉 适量，
调料： 食盐 适量， 高汤 适量，
烩银丝的做法步骤：
1.熟羊肚、水口蘑切丝；
2.放高汤调料煮熟、勾芡而成。
菜品特色
鲜嫩利口。
银丝红鲟
食材明细：
鲟鱼500克，粉条50克，大葱10克，姜6克，料酒10克，蚝油5克，酱油3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，淀粉(玉米)4克
银丝红鲟的做法步骤：
1. 红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；
2. 另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；
3. 绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。
小贴士：
1.红?一定要买活的，肉质才有弹性，若是死?，不但肉质松散，也容易滋生细菌；2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。
炫彩银丝
食材明细：
主料： 白萝卜 500g，
调料： 味精 2g， 姜 适量， 调和油 5g， 蒸鱼豉油 5ml，
炫彩银丝的做法步骤：
1.白萝卜洗净去皮，切长段
2.白萝卜切2mm薄片
3.将白萝卜切成粗细均匀的丝
4.青红杭椒切丝浸泡在清水里，生姜切丝
5.坐锅起油，爆香姜丝
6.下白萝卜丝，转大火，爆炒3分钟
7.下味精、青红杭椒丝，翻炒2分钟
8.撒蒸鱼豉油、味椒盐，翻炒均与出香，起锅即可
花蚧煮银丝
食材明细：
花蚧200克，水发粉丝300克，姜，葱各10克，花生油50克，盐10克，味精12克，白糖3克，胡椒粉少许，麻油5克，清汤适量。
花蚧煮银丝的做法步骤：
1.花蚧切洗干净，姜切丝，葱切花，干生粉发透。
2.烧锅下油，放入姜丝，花蚧煸炒，攒入绍酒，煸炒片刻。
3.然后注入清汤，煮至汤汁奶白时，再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、粉丝煮3分钟、淋入麻油即成。
银丝扒鲍脯
食材明细：
鲍鱼400克，鳜鱼250克，芹菜50克，香菇(鲜)150克，鸡蛋清40克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，酱油5克，植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤：
1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
相信《银丝长鱼(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
