丸式长面包

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的丸式长面包，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

高粉250g400g，水160g，干酵母2.5g，盐4g，黑麦粉100G，水320g，干酵母10g，盐10g，发酵面团100G，装饰用黑麦粉少许

丸式长面包的做法步骤：

1.发酵面团：过筛后，挖个洞，把盐和酵母分开放，水慢慢的加入，可以留一些调整面团软硬度；

2.将面粉揉成团以后用手揉搓，在工作台上摔打面团，不用摔出膜；

3.面团有有光泽后放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上，若要发酵15-18个小时，在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时，这个不用像做面包的时候发的那么大的！

4.将高粉和黑麦粉混合后过筛，挖坑，放入酵母和盐，用水混合成团；

5.加入水的时候留一些，调整面团；

6.成团后，在工作台上摔打面团，重复几次；

7.把面团压平，包入发酵面团；

8.开始摔，打，揉面团10分钟，将发酵面团与主面团混合均匀；

9.放入盆中盖上保鲜膜，第一次发酵60分钟（我是放在烤箱内部发酵的）；

10.一次发酵后，取出，在工作台上撒一丁点儿高粉，将面团分成4份；

11.再重复步骤5，摔打面团，将面团揉至表面光滑，揉成球状，盖上保鲜膜饧15分钟；

12.收口朝上压平成椭圆形；

13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧；

14.再将下面的1/3往上对折，用手压紧，压成扁平状；

15.对折并用力将收口封紧；

16.收口朝下，轻轻搓揉面团；

17.搓成两头呈尖形状的面团；

18.放在烘焙布上，盖上保鲜膜二次发酵，1个小时30分钟（这个是室温）；

19.二次发酵结束后撒上黑麦粉，用刀片在面团表面划痕；

20.烤箱预热，在底部放入一烤盘石子，先用250°烘烤10分钟，然后烤箱230度预热，放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水，这样就有水蒸气了，但是要注意不要被蒸汽熏到啊，我就受伤了！

21.烤35-40分钟即可，烤好后要马上放到网架上，待凉。

97Msw.com相关知识

长棍面包

首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内，倒入糖，再依次放入高粉与奶粉，酵母，启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时，再放入黄油，直至面包完成，能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留，因为南瓜泥有水份，再根据面团软硬再适当放牛奶)

材料：

主料：高筋面粉200g，，

辅料：南瓜100g，牛奶20ml，酵母粉3g，奶粉10g，黄油7g，，

长棍面包的做法步骤：

1. 首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内，倒入糖，再依次放入高粉与奶粉，酵母，启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时，再放入黄油，直至面包完成，能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留，因为南瓜泥有水份，再根据面团软硬再适当放牛奶)

2. 让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概1.5-2小时。

3. 用小指沾一些粉戳面团一个小洞，小洞没有回缩为之发酵完成。

4. 将面团分开几份排气，再滚圆，静置松弛20分钟。

5. 然后用擀面棍将面团擀成长方形片，从一边向另一边卷起来，收口向下，放入烤盘。

6. 用刮板在生坯上切上几下，放入温暖湿润的环境进行第二次发酵，温度35-38度，时间大概45分钟，发酵至原来的1.5-2倍大，涂上蛋液。

7. 放入预热好的烤箱里，180度，中层，烤18分钟。烤至金黄色，出炉后，脱模，移至网架上放凉。

香酥墨鱼长棍面包

食材明细：

老面：适量，低筋面粉15g，高筋面粉60g，酵母1g，水50g，盐1.5g，主面团：适量，高筋面粉185g，低筋面粉75g，细砂糖35g，酵母3.7g，老面50g，冰水130g，盐4g，黄油25g，裹馅：适量，黄油75g，低筋面粉25g，墨鱼肠3条

香酥墨鱼长棍面包的做法步骤：

第1步老面：低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g主面团：高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g裹馅：黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀

第2步酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀加入盐拌匀

第3步用厨师机低速揉至表面略光滑揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚

第4步用手揪出来一团呈蜂窝状即可制作主面团，倒入冰水

第5步加入高筋面粉、低筋面粉、糖搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团

第6步加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状放置桌面松弛5min

第7步硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）

第8步制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏

第9步取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口

第10步90度扭转面团，擀开把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min

第11步取出面团，继续擀开再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛10min

第12步重复以上2个步骤，2到3次以上面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形

第13步将面团切成3条约5厘米宽的长条取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠

第14步将面包包裹墨鱼肠，进行收口放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大

第15步烤箱预热，上下火190度，15-18分钟

小贴士：

1.老面需要提前一晚准备。2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。

豆沙长面包的做法

豆沙长面包的做法

主料：高粉160克、低粉40克、酵母粉2.5克、细砂糖35克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、牛奶100克、黄油25克

配料：红豆沙180克、黑芝麻10克

豆沙长面包的做法步骤

步骤一、主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内。

步骤二、运行和面程序，默认时间15分钟。

步骤三、程序结束后，放入软化的黄油，再运行和面程序，设置时间10分钟。

步骤四、程序结束后检查面团情况，能拉出厚膜即可。

步骤五、取出面团，收圆后放置干净的容器内。

步骤六、送进发酵箱内进行第一次发酵，温度28度，湿度75%，时间60分钟。

步骤七、发酵结束后检查面团状态，戳洞后没有明显回缩即可。

步骤八、取出面团滚圆排气。

步骤九、分成6等份，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤十、此时可准备红豆沙馅，30克一份，共六份，搓圆待用。

步骤十一、将小面团擀成小圆形，红豆沙馅放置中间。

步骤十二、面团把红豆沙馅包裹起来，收口向下。

步骤十三、擀成椭圆形，长度比纸托略短。

步骤十四、面片翻面，底部边缘压薄。

步骤十五、从上往下卷，接口捏好。

步骤十六、收口向下放置于纸托内。

步骤十七、6个都整理好后，移到烤盘中。

步骤十八、送进发酵箱内进行第二次发酵，温度32度，湿度75%，时间35分钟。

步骤十九、取出发酵好的面包胚，用锋利的小刀割出多条倒扣。

步骤二十、刷鸡蛋液，撒黑芝麻。

步骤二十一、送至预热好的烤箱中层，上下火170度20分钟。

步骤二十二、烤制完成后马上取出，放置在架子上晾凉。

步骤二十三、豆沙长面包就做好了

豆沙长面包的做法小窍门

1、面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。

2、烤制温度可根据实际情况进行调整。

野餐选择法式长棍面包

食材明细：

材料：法式长棍面包（家乐福，沃尔玛一类的超市都会有），家乐蛋黄沙拉酱，鸡蛋4个，火腿肠300克，黄瓜三根，奶酪（原菜谱是添加奶酪的，考虑到热量太高，我就不用了，不过放心，一样好吃的）

野餐选择法式长棍面包的做法步骤：

1、法棍截成三段，将里面柔软的心掏出，留在一旁待用。这里有个小窍门：

用普通的叉子来掏面包心很容易，就好像个小耙子一样，又快又好。注意留心不要把面包皮戳破。

2、鸡蛋煮熟，剁成碎。

3、黄瓜去皮，剁碎。

4、火腿剁碎。

5、各种碎混合在一起，别忘了之前掏出的面包心也放一起，倒入蛋黄酱，搅拌。

6、将拌好的馅塞进挖了心的面包棍里，一定要很用力的塞，用擀面棍使劲往下压

能塞得越多越好，越紧实越好。

7、放到冰箱里冷藏3-4小时，取出后切成小块就可以直接吃了

不过很多时候我很懒，切都不切就吃掉一大截，呵呵。

小贴士：

1、关于蛋黄酱必须说明一下，蛋黄酱（mayonnaise）和沙拉酱（dressing）是有差别的，这个吃的需要的是蛋黄酱，普通沙拉酱不行，因为太稀了，会把面包棍怄烂。很遗憾国内的超市很难买到地道的蛋黄酱，只有家乐这款蛋黄沙拉酱可以勉强代替（并非广告哦），且价格便宜。

2、填充的菜最忌出水，我尝试过生菜、柿子椒，结果证明都很糟糕，出水出得厉害，面包怄掉以后不仅口感会很恶心，里面的馅也全会流出来，因为面包皮失去了支撑的作用。

3、所有的碎渣渣都要用刀细心剁碎，不要贪图省力用食品加工机，肯定不会好吃的，这个应该是大家都有的常识吧。

德式苹果面包

食材明细：

酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉380公克，低筋面粉95公克，细砂糖85公克，全蛋1个，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，内馅：450公克，其他：适量

德式苹果面包的做法步骤：

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。

3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面糰中，并于面糰表面上刷上一层全蛋液。

4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面糰上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。

德式农夫面包

食材明细：

燕麦碎，高筋粉，酵母，蜜枣(可选)，糖，盐，奶粉(可选)

德式农夫面包的做法步骤：

酵母5g加入100ml温水，静置15分钟.

燕麦碎75g，高筋粉300g，赤砂糖120g，盐5g，奶粉30g混合加入酵母溶液，揉到出筋，面团35度发酵2小时左右至2倍大，整形后第二次发酵55分钟左右

烤箱200度预热，35分钟

小贴士：

时间自己可调

义式蕃茄面包

食材明细：

中种面糰：125公克，高筋面粉208公克，速溶酵母5公克，主面糰：4公克，高筋面粉70公克，细砂糖14公克，小麦蛋白质18公克，水85公克，改良剂1公克，橄榄油28公克，蕃茄粉30公克，蕃茄干30公克，抹酱：20公克

义式蕃茄面包的做法步骤：

1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。

5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，在表面划上3刀，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟，取出放凉后切片。

8.食用时将每片面包均匀抹上蕃茄酱即可。

德式蓝莓面包

【德式蓝莓面包】16*25厘米烤盘一份。

一、核桃酥粒制作

酥粒材料：黄油45克、香草糖15克、红糖15克、熟核桃仁30克、低筋面粉35克、肉桂粉1/2小匙。

做法：

1黄油切小粒，核桃也切小粒，加上其他材料；

2用电动打蛋器的搅拌头低速打至所有材料混合聚集成小颗粒；

3天凉快的时候也可以用手搓，最近天气热，手心太热不太好弄，所以用机器打也可以。

二、面包制作

面团材料：高筋面粉120克、白糖15克、盐1/4小匙、干酵母1/2小匙、牛奶75克、黄油15克、蓝莓250克。

做法：

1将高筋面粉、白糖、盐、干酵母、牛奶放入盆里混合；

2材料混匀基本成团后加入室温的黄油揉匀；

3将面团揉至光滑盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至2倍大；

4将发酵后的面团挤压排气后松弛15分钟；

5把面团擀成比烤盘稍大一点的面片，烤盘壁抹油以方便脱模；

6将擀好的面片铺在烤盘上，同时使面片的边缘贴在烤盘侧面；

7用叉子在面片上刺些小孔，将洗净抹干的蓝莓铺放在面片上；

8再均匀地撒上核桃酥粒，置于温暖处进行第二次发酵约30-40分钟；

9烤箱预热至180度，将烤盘放在下层烘烤30-35分钟；

10出炉晾凉后撒上糖粉即可。

意式烤面包

用料

1、新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用；

2、欧芹（也可用九层塔、芫荽代替）、大蒜1-2瓣；

3、盐、黑胡椒适量；

4、橄榄油适量（最好是saladdressing）。

做法：

1、先把材料1和2都切碎；

2、将所有材料放入大碗中，加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀，放入冰箱冷藏一晚（或者至少腌制10-20分钟）；

3、然后法国棍包baguette(或吐司面包)切1厘米厚薄片，入烤箱烤成金黄色（1-2分钟就好，别烤糊了）；

4、最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。

ps：

据说到过意大利的人一定会尝尝bruschetta这种蒜末烤面包，青菜萝卜各有所爱，bruschetta除了放新鲜西红柿碎的做法之外，还有很多做法：有的加acciughe()、烟三文、蟹肉；也有的人抹完西红柿酱后还要送到烤箱烤2-3分钟等等……如果你家刚好烤有过多的面包，建议试试bruschetta，真的是一个很讨巧的吃法

葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法

食材明细：

主料：低筋面粉120克，糖3克，盐1克，水55克，黄油10克（加入面团），裹入黄油65克

辅料：淡奶油90克，牛奶60克，蛋黄2个，低粉6克，糖35克

葡式蛋挞——照样是唐长佬的啰嗦式讲法的做法步骤：

1，电子称称量出千层酥皮所有材料，混合面粉、糖和盐，然后将10克黄油软化后放入面粉中，用手把黄油和面粉搓匀，再加入水,不要一次全倒入，我一般称出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量，不要过分揉搓面团，混合在一起即可，可以看到右图中，我的面团表面还很粗糙，混合好的面团，我一般用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏层冷藏30分钟

2，在面团冷藏的过程中，准备称量黄油，放入保鲜袋中，擀成薄片取出冷藏的面团，擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间，面片左右两侧往内折，按紧收口，擀成长方形的大片

3，左右两侧对折，包紧黄油

4，擀成长方形的大片

5，左右两侧各向内对折

6，再对折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分钟以上

7，取出冷藏好的被子，旋转90度，再次擀开对折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折

8，将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片

9，从一头卷起，用保鲜膜包紧，定型，放冰箱再次冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。

10，开始制作蛋挞皮，将卷成圆卷的面团，切下一小块，大约重23克左右（多些少些不要紧），放入蛋挞模中

11，大拇指上沾少许高筋面粉，将小面团用拇指按扁

12，两只手的大拇指合作将面团按开，按薄，铺满蛋挞膜的底部

13，放上少许的高筋面粉防沾

14，两只手握住蛋挞摸，转动蛋挞模，两只拇指合作将侧面的面团往上推，推到高出蛋挞膜（照片很虚是不是，因为我是用用手机自拍计时器，设定5秒，然后速度用嘴咬住手机，好不容易拍了这张照片）

15，将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右，充足的时间松驰，是防止放入烤箱，蛋挞皮急速收缩，蛋挞液溢出，而导致制作铺式蛋挞失败，请一定要有耐心

16，制作蛋挞液：先称量出淡奶油和牛奶，混合均匀

17，放入称量好的糖，可以根据自己的口味来调整糖量，隔水加热或放到火上，小火加热，让糖完全融化即可，不要煮沸。

18， 蛋挞液稍凉一下，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀

19，放入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

20，用细些的筛网过筛2—3次

21，将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中，7分满就好，多了会溢出挞皮，造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热，放入蛋挞后烤25分钟左右。

22，烤好的蛋挞

23，配上水果，配上咖啡，都是不错的选择

24，香酥美味

25，快趁热吃一个吧

感谢您阅读“97美食网”的《丸式长面包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题，希望您能喜欢！