采摘回来后的荷叶就被我迫不及待的派上了用场,一直就很想做广东传统食品----荷香糯米鸡,它与虾饺、凤爪、叉烧包一样驰名,深受食客欢迎的早茶中经典点心之一。
选择好大而新鲜的荷叶,包好调制入味的糯米饭,加入喜欢的鸡肉等馅料,为了更健康,我用加入些玉米和红萝卜丁,没有采用传统蒸的形式,而且用电饭煲煮熟透,让荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
煮好的糯米饭,打开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,饭色洁白爽口、软韧而不烂、细腻绵滑,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,吃到口中味道鲜美,清香可口,风味独特。
深受食客欢迎的粤式早茶中经典点心----荷香糯米鸡
原料:糯米、鸡腿、玉米、红萝卜、蚝油、料酒、荷叶、橄榄油、盐、胡椒粉
荷香糯米鸡的做法
1.准备好原材料:鸡腿去骨后切成小丁;糯米泡水半个小时;红萝卜切成小丁;
2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味,搅拌均匀腌制一下;
3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀;
4.荷叶用淡盐水泡上十分钟,再冲洗干净;
5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料;
6.将混合好的糯米等放入荷叶中;
7.用荷叶包裹好;
8.放入电饭煲中,加入适量的水;
9.按下煮饭功能键,直至煮好;
10.揭开荷叶,一股清香,美味的糯米鸡饭就煮好了。
美食小贴士:
1.我们要选择鸡腿肉,不仅有点油脂,而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁,加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味;
2.糯米泡上半个小时缩短煮制时间;荷叶用淡盐水泡上十分钟,再冲洗干净,这样更卫生;
3.我在糯米中加入点玉米和红萝卜丁增加口感和色彩,遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放点,拍照时我就灰常后悔,就是差点颜色);
4.混合糯米和其他原料,加入点盐等调料,再加入点橄榄油,这样口感更润和;最后混合腌好的鸡肉丁;
5.将混合好的原料用荷叶包裹住,放入电饭煲中,加入适量的水(水比普通做法要一倍),按下煮饭键,就可以等着电饭煲煮熟就行。
荷香糯米鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
老板,来碟炸蛋!听到这令人肃然起敬的菜名一定是在老广的餐厅。
五柳炸蛋是一道传统粤菜,五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜,老广通常用它来烧鱼或蛋。
五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下饭,但现在五柳菜并不容易买到,可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替,我还加了青红椒,酸甜爽脆,略带微辣,颜色也五彩缤纷的,很引人食欲。
这道菜的关键在于炸蛋,油要稍多,油温要高,蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味,蛋黄最好有点溏心,咬上去软软糯糯的口感非常好。调酸甜汁我用了两种醋:米醋和香醋,米醋有种发酵的酸味,模拟五柳菜酱汁的味道,而香醋增加酸香的风味。
我最喜欢的熟度是蛋黄呈溏心状,刚刚好凝固,入口软糯滑腻
酸酸甜甜开胃下饭--五柳炸蛋
主材:鸡蛋
配料:洋葱、青红辣椒
糖醋汁:糖、米醋、香醋、酱油、料酒
五柳炸蛋的做法
1、酱菜、洋葱、青红辣椒切丝,小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
2、起锅坐油,稍多点,油微微冒烟时依次打入鸡蛋,两面煎至金黄,蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
3、原锅直接倒入洋葱,加少许盐,小火炒至洋葱透明变软,加青红辣椒翻炒出香味。
4、铺上荷包蛋,倒入糖醋汁,加盖煮一分钟关火,用锅铲把荷包蛋切成两到三块,出锅前滴入数滴麻油即可。
美食贴士
1、家庭可以用半煎炸的方式,油温一定要高,蛋白一定要起泡。
2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份,根据自己喜欢的口感调整。
五柳炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
食材明细:
主料::五花肉250克,红枣10个,糯米200克,白糖70克,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,生抽适量,
红枣糯米蛋的做法步骤:
1.备食材
2.红枣去核,肉剁成肉泥,取蛋壳,咸蛋也行去蛋白留蛋黄
3.糯米用清水泡半天泡软
4.放进红枣丁
5.放进肉,辣椒粉,糖,喜欢吃咸甜味的放一点点盐
6.拌匀,酿进蛋壳里,用咸蛋黄更好吃
7.包上锡纸
8.放进电压锅里
9.隔水蒸,调至肉档高压
10.剥一个看看好香糯
小贴士:
糯米先用清水泡软,用咸蛋黄更好吃
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