猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位:
1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。
6.前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
7.奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
8.弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9.蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
10.猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
11.猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
不同类型的食物,预防不同部位的癌症
随着生活节奏的加快,人们处在不同的焦虑中,加上食品安全问题也越来越让人担心,患癌症的风险也越发加大,下面我们来看一下,预防不同部位的癌症,都吃什么食物吧。
1.含膳食纤维的食物(如糙米、芹菜、柑橘等):很可能降低结肠直肠癌的危险性,有限证据证明能降低食管癌危险性。
2.含叶酸的食物(如菠菜、动物肝脏、水果等):很可能降低胰腺癌的危险性,有限证据证明能降低食管癌、结肠直肠癌的危险性。
海虹拌菠菜3.含类胡萝卜素的食物:很可能降低口腔、咽、喉癌、肺癌的危险性。
4.含β-胡萝卜素的食物(如南瓜、胡萝卜、菠菜等):很可能降低食管癌的危险性。
5.含番茄红素的食物(如西红柿、南瓜、柿子等):很可能降低前列腺癌的危险性。
6.含维生素C的食物(如猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘等):很可能降低食管癌的危险性。
抹茶草莓蛋糕卷7.含硒的食物(如芦笋等):很可能降低前列腺癌的危险性,有限证据证明能降低肺癌、胃癌、结肠直肠癌的危险性。
8.含优质蛋白质的食物:除了植物类食物,一些鱼类、奶类、坚果类也有一定的防癌作用。比如,有限的证据证明鱼能降低结肠直肠癌的风险性。
注意:平衡膳食是防癌饮食的基础,当前提倡的合理饮食结构是 两高一低:高维生素、高纤维素、低脂肪。在这个基础上,还要尽量保证饮食多样化,最简单的方法是数颜色,一天吃够5种至7种颜色的食物最好。
酸辣带鱼牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。(本文内容是按照图中的顺序排序)
1.牛颈肉
英:neck
日:ネック
食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2.肩肉
英:chuck
日:かたロース
食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
英:rib
日:リブロース
食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
英:sirloin
日:サーロイン
食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力,里脊肉
英:tenderloin
日:フィレ
食用方法: 牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉,后臀尖
英:rump roast
日:ランプ
食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
7.肩肉
英:此部分在英语分类上是chuck的一部分,有人翻成shoulder butt
日:かた,汉字为”肩”。
食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8.前胸肉
英:brisket
日:かたバラ
食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
9.后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
英:short plate + flank
日:ともバラ
食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
10.后腿肉之一,约是头刀的部分
英:topside
日:内もも
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一,即和尚头的部分。
英:Knuckle
日:しんたま
食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一,即银边三叉的部分
英:silverside
日:外もも
食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
13.腱子
英:shank
日:すね
食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"中医养生:白发生长位置预示不同疾病",希望您喜欢!
中医养生:白发生长位置预示不同疾病
中医养生:白发生长位置预示不同疾病
后脑勺白发肾气不足
后脑勺对应的反射区是膀胱经。膀胱经虚弱的患者常伴有尿频、遗尿或尿失禁、小便不畅等症状。因为膀胱的主要功能是贮尿和排尿,所以,这类患者较之常人不易憋尿。而膀胱的排尿功能和肾气的盛衰有密切关系。
对策:益肾的饮食应男女分别对待。男性宜食用动物肾、狗肉、羊肉、鹿肉、麻雀、黄鳝、泥鳅、虾、公鸡、核桃仁、黑豆等;女性不妨食用干贝、鲈鱼、栗子、枸杞、首乌。当然,以上食谱,男女患者也要根据自己是肾阳虚还是肾阴虚有所选择。
前额白发脾胃失调
前额对应的反射区是脾胃,调理好脾胃对防治前额白发大有帮助。脾胃不好的人常常腹胀、腹痛、胃酸,口淡不渴、四肢不温、大便稀溏。还有的人经常伴有口臭、食欲过旺,或四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长或不利,这些都是脾胃虚寒的症状。
对策:脾胃虚寒的病人可每隔三五日煲一锅姜丝粥。原料很简单,就是鲜姜3克,粳米60克,煲粥的时候,把鲜姜切丝和粳米一起下锅煮至稀烂,早晚饭时可趁温热喝上1~2小碗,吃的时候还可以根据个人口味撒些芝麻盐。鲜姜辛温,具有散寒发汗、温胃镇痛、杀菌抗炎的功效,用它治疗虚寒型胃炎、溃疡型胃炎都有不错的疗效。
两鬓斑白肝火旺盛
两鬓对应的脏腑反射区是肝胆,肝胆火偏盛的人或者脾气暴躁或者爱生闷气,常伴有口干、口苦、舌燥,眼睛酸涩等,这是由肝胆火旺引起,进而致使脾胃受伤。
对策:这种情况,患者吃饭时要以清淡为主,可以多吃一点八宝粥、莲子粥、莲子白木耳粥、莲子心茶、玫瑰花茶、山楂茶。如果口苦、口干严重,可多吃莲子心和苦瓜。用药方面可口服龙胆泻肝丸,舒肝利胆。当然,情绪不好也是引起上火的原因。所以,此类白发人群要保持轻松心情,最好能进行一些可以增加生活情趣的文体活动。
怎么吃可以预防白发?
古人云发为血之余,意思是说头发的生长与脱落、润泽与枯槁,主要依赖于肾脏精气及肝脏血液的滋养。不吃或少吃米谷类主食,必然会伤脾胃,且间接伤及肝肾。人在青年时,肝脏气血充盈,所以头发长得快且有光泽,而到了老年时则精血多虚弱,头发变白而枯落,其直接原因是脾胃提供的营养不足造成的。
主食中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素等,这些都是保持头发乌黑油亮的必需营养成分。中老年人如果主食及肉食摄取不足,常会导致头发早白。
为预防头发变白,中老年人可常吃黑米、黑豆、红小豆、黑芝麻、核桃等,也要多吃乌鸡、牛肉、羊肉、猪肝、海参等肉食。此外,中老年人常吃胡萝卜、菠菜、香菇、黑木耳等,对头发的保养也是有益的。
误区:白发拔一根长十根?
长白头发的原因主要是由于细胞制造黑色素机能降低导致,所以白头发越拔越多,拔一根长十根的说法是没有科学依据的。但是,拔白头发会引发头皮炎症,同时同一个毛囊会生长数根头发,如果强硬将白头发拔除,会影响其他健康头发的生长,引起脱发等,所以不建议拔白头发。如果无法容忍白头发的存在,可以贴着头皮将白头发剪掉。
身体不同部位最爱的抗衰老食物
通过饮食来抗衰老,能达到比护肤品、保健品更明显的效果。到底该如何饮食才能事半功倍?让我们来看一下,人体不同部位的最佳抗衰老食物。
大脑最佳抗老食物:蓝莓
对于50岁以上的中老年人,大脑的衰退比外貌衰老更可怕。以蓝莓为代表的富含花青素等抗氧化物质的食物,有助逆转随年龄增长而显现的认知功能和空间记忆功能的下降。美国哈佛大学医学部的大规模数据调研显示,常吃蓝莓的老年女性的脑功能衰退速度更慢,得认知障碍症的风险更低。
肌肉最佳抗老食物:咖啡
老人锻炼结束,经常会感叹腰酸背痛,肌肉酸胀。咖啡所含的咖啡因具有兴奋神经的效果,可以直接刺激肌肉,帮助缓解肌肉酸痛。美国伊利诺伊大学的研究显示,在动感单车试验中,事先喝了咖啡的人,其大腿股四头肌的酸痛感更小,能坚持锻炼的时间也更长。
关节最佳抗老食物:橄榄油、大蒜
父母有没有和你抱怨过关节咯吱作响,疼痛影响了行动?做菜时不妨多用点橄榄油和大蒜,不仅能润滑关节、预防关节发炎,还有调味作用,一举两得。英国伦敦大学的大规模调研显示,常吃大蒜的中老年人,很少表现出关节炎的早期征兆。
骨骼最佳抗老食物:奶酪
健壮的骨骼能支撑身材的挺拔,让人看上去精神抖擞。乳制品是强壮骨骼的良伴,除了公认的补钙能手牛奶,奶酪的钙含量更为丰富,可以补充高达30%的每日所需钙摄取量。
奶油奶酪饼干
厨房是厨师们施展厨艺的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材如何选择,而调料在此也不甘“寂寞”,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。小编特别编辑了“不同的鱼的不同营养”,供你参考,希望能帮到你。
不同的鱼的不同营养
鲫鱼有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。
黄鳝入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效。
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
不同咳嗽要选不同蜂蜜
喝蜂蜜止咳比吃药管用?
专家表示认同,但提醒:不同种类咳嗽要选不同蜂蜜
双休日,记者从南京各大医院获悉,随着入秋的脚步日益临近,咳嗽患者明显增多。对很多市民而言,如果咳嗽了,症状不是很重,一般会奔向药店买止咳糖浆。但是最近,以色列的一项最新研究显示,止咳的更好办法是喝蜂蜜。而中医专家表示,在祖国传统中医里,蜂蜜治咳嗽是古已有之的。
一项研究显示蜂蜜止咳胜糖浆:
以色列研究人员对300名年龄在15岁的儿童进行研究,当时这些孩子都得了感冒,并持续了几天。研究人员给一部分孩子每人一茶匙(10克)蜂蜜,而给其他孩子一茶匙糖浆,但孩子们并不知道。
结果发现,喝了蜂蜜的孩子,感冒症状普遍好转,咳嗽以及睡眠质量都有所改善。该结果已经刊登在科学杂志《儿科》上。研究中采用的蜂蜜主要有:桉树蜜、柑橘蜜、香草蜜比如薰衣草或迷迭香类的蜂蜜。
对此,美国宾夕法尼亚州立大学的儿科医生伊恩·保罗博士指出,蜂蜜含有丰富的抗氧化剂,可以帮助对抗感冒引起的感染,此外,蜂蜜越浓稠,其抗氧化成分越丰富。对于蜂蜜的止咳作用,保罗博士解释道,蜂蜜黏稠、味甜且浓度大可以增加唾液的分泌,帮助化痰和润滑呼吸道。
另据路透社报道,美国宾夕法尼亚州一项研究证实,患上感冒的孩童临睡前喝蜂蜜,比服止咳药水更能有效止咳,而且他们也睡得更安稳。
中医用蜂蜜治咳嗽古已有之:
医师介绍说,中医认为蜂蜜性味甘平,十二经脉中归肺、脾和大肠经。主要的功能是补中、润燥、止痛、解毒和止咳,临床上常用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘等患者的治疗。
从西医的角度来说,蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。蜂蜜如果说止咳效果比糖浆略胜一筹的话,主要原因或许在于其不但止咳还润肺,功效更为丰富,简单地说是不但治标还有助于治本。
医师介绍说,蜂蜜止咳在我国运用已久,不少中药学著作都有蜂蜜辅助治疗咳嗽的记载,在我国民间的不少止咳偏方中,也常少不了蜂蜜的参与,很多老百姓常会把它与一些具有润肺功效的梨、白萝卜、百合等制成各种各样的食疗药膳服用。
未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜:
医师介绍说,中医通常将咳嗽分为风热、风寒、痰湿、痰热、阴虚燥热五个证型,治疗时根据各证型表现不同。比如桂花蜜、槐花蜜具清热解毒作用,风热咳嗽患者比较适用;枸杞蜜有补气、滋肾、润肺的功效,对于阴虚燥热的咳嗽患者有较好的辅助治疗作用。但是痰湿类咳嗽患者不宜多用,因为蜂蜜不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
另外专家特别提醒,未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜,因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中,易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱,食入肉毒杆菌后,则会在肠道中繁殖,并产生毒素,而肝脏的解毒功能又差,因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。小于6个月的婴儿更容易感染此病。
近日,桃子、李子、荔枝、香瓜等瓜果大量上市。来自北京一些医院门诊科的就诊情况显示,不少人由于水果的吃法不当,出现各种水果病,如荔枝病、过敏、腹泻、肠胃紊乱等。
四类人少吃桃
北京中医医院消化科主任张声生介绍,桃子纤维能预防便秘,同时也是补气养血佳果。但桃子再好也不能贪吃,否则易引起腹胀,还可能导致毛囊炎,也就是疖子。
相对来说,内热的人不宜多吃桃。拿桃子当饭吃易上火,口干、口渴、严重的还会长疖子。对于上火引起的便秘,吃桃子反而会加重便秘。消化不良者、对桃毛过敏者以及老人、儿童也不适合多吃桃。
吃前可用盐直接搓桃皮,再用水冲洗,能较干净地去除桃毛。如果是刚从树上摘下来的鲜桃,最好放半天等其暑气散尽再吃,一天吃桃最好不超过两个。
李子加冰糖、荔枝浸盐水
张声生说,成熟的李子有促消化、增加食欲的效果。但李子果酸含量高,多吃伤脾胃,易引起胃痛,儿童不宜多吃。胃酸缺乏、食后饱胀、便秘者可适量吃一些。此外,未成熟的青李子千万别吃,否则会出现中毒现象。熟李子与冰糖一起炖,有润喉开音作用,适宜教师、演员音哑或失音者食用。
而鲜荔枝具有健脾生津、理气止痛的功效,体虚的人更适合吃。但荔枝性温热,多吃会口舌生疮、口臭口干甚至流鼻血。过多吃荔枝,尤其空腹食用,还会导致低血糖,出现头晕等症状。患有慢性扁桃体炎和咽喉炎的人,多吃荔枝会加重虚火。可把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰柜里冰后食用,不仅不会上火,还能解滞、增食欲。
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