食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？根据你的需要，小编精心整理了私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：扁豆300克，
辅料：：大蒜50克，鱼露15克，酱油5克，黄酒5克，鸡粉2克，花生油适量，水淀粉适量，
私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”的做法步骤：
1.原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
2.把扁豆摘洗干净切成段。
3.炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。
4.油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。
5.下入扁豆煸炒。
6.把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。
7.和酱油炒匀。
8.把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。
9.然后注入清水，水和扁豆持平即可。
10.盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。
11.放少许鸡粉调味。
12.后用水淀粉勾芡。
13.汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。
小贴士：
此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示；
1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
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红烧金鲳鱼—私房菜的做法
材料：
金鲳鱼1条，大葱少许，姜4片，大蒜适量，白糖适量，米醋少许，老抽少许，生抽少许，盐少许，，
红烧金鲳鱼—私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，金鲳鱼洗净备用，准备好葱、姜、蒜。
步骤2，取厨房纸巾一张将金鲳鱼里外吸干水，外面擦去水份便于炸鱼，里面吸干水份是去腥味，然后鱼身两面划刀，再薄薄的抹一层淀粉。
步骤3，锅里放油，鱼下锅炸至两面金黄，然后关小火，锅内喷一点料酒后加入白糖、米醋、老抽、生抽、盐和葱姜蒜，再加水大火烧开，转小火慢炖收汁。
步骤4，装盘就可以开吃啦。
私房菜烧鱼泡
食材明细：
主料：：鱼泡适量，
辅料：：生姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，白果适量，陈皮适量，山楂适量，丁香适量，小茴香适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，香菜适量，香葱适量，
私房菜烧鱼泡的做法步骤：
1.买回的鱼泡去油洗净剪破。
2.热锅下油先把生姜煸炒，在放辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香煸香。
3.加入沥干水的鱼泡翻炒片刻，加入三大碗水焖煮。
4.加入香菜香葱盖盖焖煮，至水将干放盐、鸡精、少许老抽、糖、香醋调味即可出锅了。
5.成品
金蒜平鱼
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料：
主料：平鱼2条，，
辅料：蒜1头，细香葱3根，干辣椒3个，淀粉1汤匙，食盐1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙，米酒2汤匙，白糖半茶匙，鸡精半茶匙，，
金蒜平鱼的做法步骤：
1. 蒜剥好洗净备用。
2. 平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。
3. 沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。
4. 锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。
5. 放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。
6. 大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。
金蒜炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，蒜泥适量，葱白适量，蛋适量，秋葵适量，
辅料：：有机山茶油适量，蒜盐适量，黑椒适量，
金蒜炒饭的做法步骤：
1.各材料
2.蒜切小颗
3.秋葵、葱白切小
4.蛋打开，蛋液用山茶油煎熟
5.把煎熟的蛋切小颗待用
6.在煎过蛋的锅内再下点茶油，把蒜炸至金黄带香脆
7.投入米饭与调味的蒜盐与黑椒炒均匀
8.再下蛋碎炒一会
9.下葱白、秋葵，所有材料炒透，上碗即可食用
酱焖扁豆
食材明细：
主料：：宽扁豆450克，
辅料：：五花肉150克，
配料：：香辣酱20克，黄酱10克，鲜酱油10克，鸡粉2克，葱花20克，姜末15克，八角2克，黄酒10克，花生油15克，
酱焖扁豆的做法步骤：
1.宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
2.先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
3.放入少许水搅匀备用。
4.把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
5.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
6.放入五花肉煸炒变色。
7.之后，下入葱姜煸炒出香味。
8.再下入扁豆煸炒。
9.至稍有变色烹入黄酒。
10.放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
11.盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
12.扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
13.然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
小贴士：
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。
温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！
豆瓣酱焖金鼓鱼
食材明细：
主料：：金鼓鱼一条，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：豆瓣酱适量，
豆瓣酱焖金鼓鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净，猛火煎至两面微黄。
2.继续煎。
3.两面金黄。
4.加入豆瓣酱、姜。
5.加水将鱼焖5分钟。
6.家点葱就可以上碟了。
肉焖扁豆
食材明细：
主料：：扁豆适量，
辅料：：葱丝适量，五花肉适量，姜丝适量，
配料：：酱油适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量，
肉焖扁豆的做法步骤：
1.洗好的扁豆，斜刀切一下 肉切片 葱姜切丝
2.热锅，倒油，油热，倒入肉片
3.肉片断生倒入葱姜丝，煸炒出香味
4.接着倒入扁豆，煸炒到变色，加入酱油，一茶勺，翻炒均匀，再加点盐
5.炒到差不多了，倒一点开水进去
6.加盖焖5分钟 基本加的水就都收进去了，扁豆也熟透了，（注：扁豆必须熟透再出锅）出锅前加点鸡精
7.装盘
金蒜秋葵
食材明细：
主料：：秋葵300g，植物油1勺，
辅料：：生抽2匙，醋1匙，蒜10g，
金蒜秋葵的做法步骤：
1.秋葵用开水焯1分钟熟透。
2.捞出过凉水。
3.秋葵去蒂一切2半。
4.蒜切末。
5.秋葵码在盘中，倒入生抽，醋。
6.炒锅饭植物油烧热，放入蒜末炸制。
7.把蒜末炸成金黄色，起锅关火。
8.把炸好的蒜油浇在秋葵上即可。
酱焖偏口鱼—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：偏口鱼700克，香菇3个，六月香豆瓣酱100克，油80毫升，大料1个，葱3段，辣椒2个，
辅料：：五花肉50克，盐4克，料酒20毫升，糖20克，花椒5粒，姜4片，水400毫升，
酱焖偏口鱼—捷赛私房菜的做法步骤：
1.偏口鱼洗净，除内脏、鳃和鱼鳞，两面打花刀，用料酒和盐腌制20分钟；
2.五花肉切片，干香菇泡发后洗净，对半切块；
3.锅内倒油，放入处理好的主辅料、调料和水；
4.盖好锅盖，启动【收汁•鱼】（【ASR•Finsh】）功能，烹饪程序自动执行；
5.待烹饪结束后，把鱼轻轻取出摆入盘中，然后搅拌锅内剩余原料，淋在鱼身即可。
小贴士：
1. 打花刀不可过深，以防碎烂；
2. 相应的增加腌制时间，可以让鱼更加入味。
回锅鱼——小厨娘私房菜
食材明细：
主料：：鱼1条，青椒15个，大葱1根，
辅料：：嫩姜一芽，大蒜三个，
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤：
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可，生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示，备用。
3.把买好的鱼切成块，再把鱼淘洗干净后，依次加入盐（3勺），料酒（4勺），生姜（五片），花椒（10粒），然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后，将腌制好的鱼倒掉水分，加入淀粉，进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中，最好多一点油。放几粒花椒，然后等到六成热，就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了，淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，小心翻炒。然后加一点点水，将青椒倒下去，待水干得差不多的时候，就开始翻炒，放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
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