“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？或许你正在查找类似"冬笋扁豆"这样的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
扁豆300克，冬笋120克，香菇(干)20克，盐3克，辣酱油5克，白砂糖5克，味精2克，香油5克
冬笋扁豆的做法步骤：
1.冬菇洗净，用温水泡发，捞出切成细丝，放入小锅中，倒入泡冬菇的水，置小火上将冬菇煮熟离火，晾凉后放入盆内；摘去扁豆的两端，清洗干净，放入沸水锅中烫熟，用冷水漂凉，捞出后切成细丝，放入盆中。
2.将冬笋取其肉煮熟切成细丝，放入扁豆丝的盆中，加入精盐、白糖和味精拌匀，腌20分钟至入味，淋入香油和辣酱油，拌匀装盘即成。
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扁豆烧肉
食材明细：
扁豆200克，猪前腿瘦肉150克，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽适量，淀粉适量，盐适量
扁豆烧肉的做法步骤：
第1步准备材料如图。将扁豆洗净去筋，大蒜切片。
第2步将瘦肉切小块加入适量淀粉和水拌匀。热锅倒油烧至八成热。
第3步放入瘦肉翻炒约10秒。放入一勺豆瓣酱翻炒10秒。
第4步放入大蒜翻炒10秒。放入扁豆翻炒30秒。
第5步倒入适量清水煮开转小火煮至汤汁收干2/3。倒入适量生抽翻炒均匀。
第6步放入适量食盐翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可关火。好吃下饭！
炝扁豆
食材明细：
扁豆500克，盐5克，味精2克，花椒5克，色拉油25克
炝扁豆的做法步骤：
1.将扁豆掐去两头，撕去筋，洗净后从扁豆中间切一刀成两段，投入开水锅中焯透，捞出晾凉，控净水，放入盘中，加精盐、味精拌匀。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒，趁热将油浇在盘子内的扁豆上，用筷子拌均匀即成。
酸辣扁豆
食材明细：
扁豆700克，香油8克，酱油20克，白砂糖15克，醋30克，辣椒油10克
酸辣扁豆的做法步骤：
1. 洗净扁豆，用刀斜切成丝，在开水中焯一下，清除其毒素和豆腥味，焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味；
2. 加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。
扁豆糕
食材明细：
扁豆600克，红豆沙400克，白砂糖200克，食用色素3克，碱2克
扁豆糕的做法步骤：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
扁豆泥
食材明细：
白扁豆500克，白砂糖150克，玫瑰花50克，色拉油50克
扁豆泥的做法步骤：
1.扁豆用开水浸泡10分钟，去皮，洗净，上笼蒸酥取出剁成茸。
2.炒锅放在火上，下油加热至四成油温，下扁豆茸炒至翻沙，加白糖、玫瑰炒匀，起锅装盘即成。
虾油扁豆
食材明细：
扁豆500克，虾油50克，盐5克
虾油扁豆的做法步骤：
扁豆摘洗干净，切成丝，用开水反复焯熟，再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士：
因有用虾油腌制扁豆过程，需准备虾油500克左右。
鲜蘑扁豆
食材明细：
扁豆750克，蘑菇(鲜蘑)250克，味精1克，黄酒15克，鸡油25克，盐2克，淀粉(玉米)20克，花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤：
1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
冬笋炖鸡
食材明细：
鸡800克，冬笋250克，大葱5克，姜3克，腐乳(红)15克，香油2克，淀粉(豌豆)5克，酱油20克，白砂糖10克
冬笋炖鸡的做法步骤：
1. 鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
2. 冬笋去壳用清水煮熟，切块。
3. 南乳压烂。
4. 爆香姜（切片）、葱（切段），放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少许调味，注入水分，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
香菇冬笋
食材明细：
香菇(干)150克，冬笋50克，酱油20克，白砂糖5克，味精1克，植物油30克，香油15克，淀粉(豌豆)5克
香菇冬笋的做法步骤：
1.将香菇用水涨发剪去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热，下植物油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅炒熟，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开，移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用淀粉勾芡，颠炒几次，淋上香油出锅装盘。
小贴士：
酒饭均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，现代研究发现，香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾，它含有30多种酶和18种氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种，此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。
冬笋肉丝
冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火，浓油酱赤充满复合口味的品种比起来，冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡，但是一口尝下，冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑，入口后感觉是那么的舒服，让人不禁很难放下筷子。有时候，本味儿才能体现出菜品的真谛，只是现今的社会太过浮躁，你不能静下心来体会罢了。菜如人生，闲来小做一道冬笋肉丝
冬笋肉丝
原料：水发冬笋200克里脊肉200克
辅料：大葱一段，姜3-4片，蒜
腌肉料：料酒1勺，蛋清20ml，盐2克，淀粉一勺，色拉油10ml
碗汁儿：生抽10ml，耗油1/4小勺，糖一小勺，盐2克，黄酒10ml，清水30ml，淀粉一勺，香油几滴
冬笋肉丝的做法
1：里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用
2：冬笋，葱姜切丝，蒜切碎备用，碗汁儿所有调料混合均匀备用
3：将笋丝焯水备用
4：锅内热油，油温至六成热时下入肉丝快速打散，炒至肉丝表面变色后捞出控油备用
5：锅内留底油，下葱姜蒜爆香后，把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒
6：倒入碗汁而翻炒均匀，出锅前滴几滴香油制作完成
碎嘴唠叨：
1：北方因条件所限，多用水发冬笋（也称玉兰片）入菜，南方则时令鲜笋更加
2：冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味，焯水时水中放一小勺糖效果更佳
3：肉丝初次滑油表面变色即可，后期还有熟制过程，过长的炒制会导致肉丝口感变老
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