食材明细:
主料:扁豆适量,小米椒一个
辅料:蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量
蒜泥扁豆的做法步骤:
1,扁豆洗净切菱形片。
2,开水中绰至断生。
3,焯好的扁豆凉水过凉,切入一个小米椒。
4,蒜捣成泥,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5,蒜泥倒入。
6,拌匀。
7,成品。
8,成品。
食材明细:
扁豆500克,盐5克,味精2克,花椒5克,色拉油25克
炝扁豆的做法步骤:
1.将扁豆掐去两头,撕去筋,洗净后从扁豆中间切一刀成两段,投入开水锅中焯透,捞出晾凉,控净水,放入盘中,加精盐、味精拌匀。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒,趁热将油浇在盘子内的扁豆上,用筷子拌均匀即成。
食材明细:
扁豆700克,香油8克,酱油20克,白砂糖15克,醋30克,辣椒油10克
酸辣扁豆的做法步骤:
1. 洗净扁豆,用刀斜切成丝,在开水中焯一下,清除其毒素和豆腥味,焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味;
2. 加入香油、红油、酱油、白糖、醋、醋拌匀即可。
食材明细:
扁豆600克,红豆沙400克,白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的做法步骤:
1.将扁豆洗净,用滚开水泡10分钟,待皮浮动即可将皮剥去,将豆放在大碗里,加满清水,滴上几滴碱水,上笼蒸至酥烂取下,冷却后带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,放进冰箱约30分钟。
2.取一半白糖,用食用色素染红成玫瑰色糖。
3.扁豆泥两面用布夹住,揿成33厘米长,20厘米宽的薄片,平放于案板上,拿去布,用刀将扁豆泥对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀;再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,揿平后即开成五层,吃时切成梭子块。
食材明细:
白扁豆500克,白砂糖150克,玫瑰花50克,色拉油50克
扁豆泥的做法步骤:
1.扁豆用开水浸泡10分钟,去皮,洗净,上笼蒸酥取出剁成茸。
2.炒锅放在火上,下油加热至四成油温,下扁豆茸炒至翻沙,加白糖、玫瑰炒匀,起锅装盘即成。
食材明细:
扁豆500克,虾油50克,盐5克
虾油扁豆的做法步骤:
扁豆摘洗干净,切成丝,用开水反复焯熟,再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士:
因有用虾油腌制扁豆过程,需准备虾油500克左右。
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