鱼香双脆

食材明细：

猪肚头100克，酸罗卜1个，红辣椒适量，青辣椒适量，蒜头适量，盐少许，生抽少许，蚝油少许，淀粉适量

香辣双脆的做法步骤：

第1步辣椒切成跟猪肚查不多的条状备用。锅中先放油，再下猪肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少许油下辣椒、蒜头、生酸罗卜也切成条状。抽、蚝油炒匀，再放猪肚，炒匀即可。

小贴士：

猪肚洗净后切成条，放盐、淀粉、蚝油腌制备用。（先用盐抓洗一遍，再用醋洗一遍就可以了）

食材明细：

鸡肉150克，鹌鹑肉125克，鸡蛋150克，对虾100克，肥膘肉100克，火腿20克，乳黄瓜100克，松子仁100克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，面包屑50克，淀粉(玉米)15克，蚝油15克，香油15克，黄酒30克，盐15克，大葱15克，姜15克，香菜20克，胡椒粉5克，大豆油50克

脆香双雉喜相会的做法步骤：

1. 将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；

2. 鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；

3. 拌匀的鸡片分成12 份，用玻璃纸包好，成长方形；

4. 把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；

5. 鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；

6. 将松子仁用开水泡5 分钟，去掉皮；

7. 把搅好的泥子挤成12 个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；

8. 将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3 厘米长的段，放在碗中；

9. 大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；

10. 虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；

11. 用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；

12. 切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；

13. 炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；

14. 将炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3 块；

15. 将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；

16. 纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。

小贴士：

1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；2. “炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；3. 黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧；4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸭肫适量，猪肚适量，红辣椒适量，葱适量，大蒜适量，剁椒适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白糖适量，绍酒适量

火爆双脆的做法步骤：

第1步猪肚用葱姜水煮熟切片。鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。

第2步红椒切块葱蒜切末。锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

食材明细：

净鸭腕125克，净肚尖125克，绍酒10克，精盐1.5克，味精2.5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克(约耗75克)。

爆双脆的做法步骤：

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。

食材明细：

花枝150公克，鸡肫8粒，青葱1支，大蒜1粒，姜6支，红辣椒1/2条，哈蜜瓜1/2粒，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯

糖醋双脆的做法步骤：

1.花枝洗净后切成2公分块状，备用。

2.鸡肫洗净后去膜，切成2公分块状，备用。

3.青葱切小段；大蒜、姜、红辣椒分别切小片，备用。

4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后，捞起沥干水份备用。

5.取一盘，将哈蜜瓜对切一半剖开来后，将上层用挖球器，将果肉挖出成圆球状，置于盘中。

6.将作法5的哈密瓜，挖剩的一半修成有深度的盅状，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。

7.起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法3的材料爆香后，加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。

8.加太白粉水芶薄芡后，再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后，即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。